Киселото мляко е млечен продукт, произведен от мляко, което се пастьоризира, преди да се добавят полезни бактерии (ферментационни агенти). След ферментацията се охлажда и опакова. В момента на пазара се предлагат предимно видове кисело мляко с плодов вкус, обогатени с плодови сокове или конфитюри. Киселото мляко не само запазва всички ползи на млякото, но чрез преработката подобрява някои аспекти, докато смекчава други, което го прави още по-подходяща хранителна добавка за човешкото здраве.След като консумирах домашно кисело мляко в продължение на почти една година, сега вече съм усвоил процеса доста добре. Много майки често ме питат как да приготвят кисело мляко у дома. Ето подробно обяснение: Необходими продукти: хлебопекарна Midea (с функция за приготвяне на кисело мляко), 1 литър (2 джин) прясно мляко, 50 г бяла захар, един съд (125 мл) ферментирало натурално кисело мляко.Метод/стъпки
Използвам хлебопекарна с двойна функция – за хляб и за кисело мляко. Това означава, че пластмасовият контейнер, в който се съхранява млякото за ферментация, се поставя вътре в барабана за печене на хляб. Не съм сигурна дали специализираните машини за кисело мляко обикновено се предлагат с два отделни контейнера.Обикновено напълвам външния метален барабан с около 400 мл вода, преди да поставя пластмасовия съд с мляко вътре. Водата действа като средство за пренос на топлина, което спомага за по-бърза и по-ефективна ферментация.
За оптимални резултати използвайте прясно пълномаслено мляко. Аз винаги комбинирам 1 литър пълномаслено мляко с един буркан 125 мл ферментирало натурално кисело мляко като стартова култура.Преди да се излее млякото в пластмасовия контейнер, той трябва да бъде добре стерилизиран, за да се предотврати замърсяване с чужди бактерии. В противен случай те могат да ферментират заедно с млечнокиселите бактерии, което може да навреди на здравето ви, вместо да ви е от полза. За стерилизация обикновено изливам около 200 мл вряла вода в контейнера, готвя го в микровълновата на висока температура за една минута, след което го разклащам и изхвърлям водата. Избягвайте да докосвате вътрешните страни на контейнера или капака по време на този процес.След стерилизирането изсипете киселото мляко в съда, следвано от прясното мляко. Затворете капака и поставете съда в машината за хляб. Изберете програмата за кисело мляко, за да започне ферментацията. Обикновено настройвам времето за ферментация на 9-10 часа, като считам, че така киселото мляко придобива точното състояние.
След като ферментацията приключи, докато киселото мляко е още топло, добавете пудра захар. За по-остър вкус използвайте по-малко захар, а за по-гладка текстура добавете повече. Аз обикновено използвам минимално количество захар, а след това добавям мед на вкус при сервиране.
Когато е прясно ферментирал, киселото мляко прилича на тофу пудинг с твърдата си консистенция. Добавянето на захар го разхлабва леко и го превръща в гъста, лесно изливаема консистенция. На този етап обикновено връщам киселото мляко в хлебопекарната или го оставям на стайна температура, за да се охлади и да се втвърди отново до твърда, нелесно изливаема консистенция, подобна на тофу пудинг. След това го слагам в хладилника, където се съхранява добре в продължение на 3 до 5 дни.
Мнозина питат и какъв йогурт да използват като стартова култура. Препоръчвам да използвате обикновени, без ароматизатори. Тези с добавени плодове или други съставки често съдържат повече добавки – как иначе плодовете биха се запазили, без да се развалят? Ако искате да добавите плодове към домашно приготвения йогурт, най-добре е да ги добавите точно преди сервиране, а не към стартовата култура в началото. Това увеличава риска от разваляне.Важна забележка: За стартова култура трябва да закупите ферментирало мляко, а не млечни напитки.