الزبادي هو منتج ألبان مصنوع من الحليب الذي يخضع لعملية البسترة قبل إضافة البكتيريا المفيدة (مزارع البادئ). بعد التخمير، يتم تبريده وتعبئته. حالياً، يقدم السوق بشكل أساسي أنواعاً ثابتة، وأنواعاً مخفوقة، وأنواعاً بنكهة الفاكهة غنية بعصائر الفاكهة أو المربى. لا يحتفظ الزبادي بجميع فوائد الحليب فحسب، بل إنه من خلال المعالجة، يعزز بعض الجوانب بينما يخفف من جوانب أخرى، مما يجعله مكمل غذائي أكثر ملاءمة لصحة الإنسان.بعد تناول الزبادي محلي الصنع لمدة عام تقريبًا، أصبحت الآن أجيد عملية صنعه جيدًا. كثيرًا ما تسألني العديد من الأمهات عن كيفية صنع الزبادي في المنزل. فيما يلي شرح مفصل: المكونات: آلة صنع الخبز Midea (مع وظيفة صنع الزبادي)، 1 لتر (2 جين) من الحليب الطازج، 50 جرام من السكر الأبيض، وعاء واحد (125 مل) من الزبادي العادي المخمر.الطريقة/الخطوات
أستخدم آلة صنع الخبز/الزبادي ذات الوظيفة المزدوجة. وهذا يعني أن الوعاء البلاستيكي الذي يحتوي على الحليب للتخمير يوضع داخل أسطوانة خبز الخبز. لست متأكدة مما إذا كانت آلات صنع الزبادي المخصصة تأتي عادةً مع وعاءين منفصلين.عادةً ما أملأ الأسطوانة المعدنية الخارجية بحوالي 400 مل من الماء قبل وضع الحاوية البلاستيكية المملوءة بالحليب بداخلها. يعمل هذا الماء كوسيط لنقل الحرارة، مما يساعد على تخمير أسرع وأكثر فعالية. للحصول على أفضل النتائج، استخدم حليبًا كامل الدسم طازجًا. أقوم دائمًا بخلط 1 لتر من الحليب كامل الدسم مع وعاء واحد سعة 125 مل من الزبادي العادي المخمر كبادئ للتخمير.قبل صب الحليب في الحاوية البلاستيكية، يجب تعقيمها جيدًا لمنع تلوثها بالبكتيريا الغريبة. وإلا، فقد تتخمر هذه البكتيريا جنبًا إلى جنب مع بكتيريا حمض اللاكتيك، مما قد يضر بصحتك بدلاً من أن يفيدها. للتعقيم، عادةً ما أسكب حوالي 200 مل من الماء المغلي في الحاوية، وأضعها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة، ثم أقوم بتحريكها وتصريف الماء. تجنب لمس الجوانب الداخلية للحاوية أو الغطاء أثناء هذه العملية.بعد التعقيم، اسكب الزبادي في الوعاء ثم أضف الحليب الطازج. أغلق الغطاء بإحكام وضع الوعاء في آلة صنع الخبز. حدد برنامج الزبادي لبدء التخمير. عادةً ما أضبط وقت التخمير على 9-10 ساعات، حيث أجد أن هذا ينتج زباديًا بالقوام المناسب.
بمجرد انتهاء التخمير، وبينما لا يزال الزبادي دافئًا، أضف السكر الناعم. للحصول على نكهة أكثر حدة، استخدم كمية أقل من السكر؛ وللحصول على قوام أكثر نعومة، أضف كمية أكبر. عادةً ما أستخدم كمية قليلة من السكر، ثم أضيف العسل حسب الرغبة عند التقديم.
عندما يكون الزبادي طازجًا، يشبه بودينغ التوفو في قوامه الصلب والمتماسك. يقلل إضافة السكر من قوامه قليلاً، ويحوله إلى قوام سميك وقابل للسكب. في هذه المرحلة، عادةً ما أعود بالزبادي إلى صانع الخبز أو أتركه في درجة حرارة الغرفة ليبرد ويعود إلى قوامه الصلب وغير القابل للسكب الذي يشبه بودينغ التوفو. ثم يتم تبريده، حيث يبقى جيدًا لمدة 3 إلى 5 أيام.
يسأل الكثيرون أيضًا عن نوع الزبادي الذي يجب استخدامه كمزرعة بادئة. أنصح باستخدام الأنواع العادية غير المنكهة. غالبًا ما تحتوي الأنواع المضاف إليها الفاكهة أو مكونات أخرى على المزيد من الإضافات - وإلا كيف يمكن الحفاظ على الفاكهة دون أن تفسد؟ إذا كنت ترغب في إضافة الفاكهة إلى الزبادي محلي الصنع، فمن الأفضل إضافتها قبل التقديم مباشرةً، بدلاً من إضافتها إلى المزرعة البادئة في البداية. فذلك يزيد من خطر التلف.ملاحظة مهمة: اشترِ دائمًا الحليب المخمر كمزرعة بادئة، وليس المشروبات التي تحتوي على الحليب.