理解各類食用油的基本特性，方能做出更合適的選擇。此外，使用食用油時需注意哪些事項？以下由飲食資訊網站為您介紹日常最適合的食用油種類。
一、日常食用油的最佳選擇
1. 玉米油
由玉米胚芽萃取的高品質植物油，人體吸收率高達97%以上。富含天然抗氧化劑維生素E，有助降低體內膽固醇值，強化肌肉、心臟及血管系統功能，並提升免疫力。其熱穩定性優異，適合用於炒菜與油炸料理。
2. 豬油（豬脂）
因富含飽和脂肪酸，過量攝取易引發高脂血症、脂肪肝、動脈硬化及肥胖等問題。然而豬油仍是必需食材，其膽固醇是人體合成類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素，以及自主生成維生素D的原料。豬油所含的α-硫辛酸具有延長壽命的效果，此特性為植物油所缺乏。
3、花生油
富含油酸、卵磷脂、維生素A・D・E・K及生物活性高的天然多酚類，能抑制血小板凝集、降低總膽固醇與壞膽固醇值，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生易受黃麴黴毒素污染，該毒素具強烈致癌性，故粗製花生油安全性較低。選購時應於正規店鋪或超市挑選具品牌保證的高級花生油。花生油富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，其熱穩定性優於沙拉油，是高品質的高溫烹調用油。
4、橄欖油
屬最昂貴的食用油。其單元不飽和脂肪酸含量居食用油之冠，具有降低低密度膽固醇、提升高密度膽固醇的卓越功效，故能預防心腦血管疾病，抑制膽囊炎與膽結石發生。另富含維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素，對改善消化功能、促進骨骼鈣質沉積、延緩腦部萎縮具一定效果。因國內販售的橄欖油皆仰賴進口，使其成為各類烹調油中最昂貴的選擇。橄欖油的優勢在於富含單元不飽和脂肪酸——油酸。研究證實，亞油酸與α-亞麻酸等多元不飽和脂肪酸易在體內引發氧化損傷，過量攝取將危害健康；而飽和脂肪酸則容易導致血脂升高。相對地，單元不飽和脂肪酸油酸不僅能避免上述負面影響，更具備優異耐熱性。選購橄欖油時，建議優先選擇品質最優的初榨特級橄欖油。此油種散發獨特清香，適用於炒菜烹調，但最高使用溫度請勿超過190度。若用於冷盤料理，更能為食材增添獨特風味。
5、大豆油
營養均衡且經濟實惠。大豆油為全球產量最高的油脂。其脂肪酸組成優良，富含亞麻酸，能顯著降低血清膽固醇值，具有預防心血管疾病之功效。此外，大豆含有大量維生素E、D及豐富卵磷脂，對人體健康極具益處。其人體消化吸收率高達98%，價格低廉且綜合性價比優異。惟大豆沙拉油耐熱性較差，不適用於大火快炒或油炸料理。
6、葵花籽油
葵花籽油富含必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，因其亞油酸含量豐富，能有效調節人體新陳代謝、穩定血壓、顯著降低膽固醇、預防血管硬化及冠狀動脈疾病。同時富含活性型維生素E，可活化毛細血管促進血液循環。精製葵花籽油適用於低溫燉煮或快炒，不適合油炸料理。
7、調和油
此類食用油由兩種以上精製油脂按特定比例調配而成，融合營養與風味，為消費者提供絕佳口感與豐富營養。適用於日常快炒料理。