Розуміння основних характеристик різних олій дозволяє зробити кращий вибір. Крім того, на що слід звертати увагу при використанні олій? Нижче наша мережа громадського харчування розглядає, які олії для приготування їжі найбільш підходять для щоденного використання.
I. Найкращі олії для щоденного використання
1. Кукурудзяна олія
Ця високоякісна рослинна олія, що видобувається з кукурудзяних зародків, має коефіцієнт засвоєння організмом людини понад 97%. Багата на природний антиоксидант вітамін Е, вона сприяє зниженню рівня холестерину, покращує роботу м'язів і серцево-судинної системи та підвищує опірність організму.Кукурудзяна олія має високу термостабільність, що робить її придатною для смаження та фритюрування. 2. Свиняче сало Містить високий рівень насичених жирних кислот, надмірне споживання може призвести до гіперліпідемії, жирової дистрофії печінки, атеросклерозу та ожиріння. Однак свиняче сало залишається необхідним, оскільки його холестерин служить сировиною для вироблення організмом стероїдних гормонів, гормонів кори надниркових залоз, статевих гормонів та синтезу вітаміну D.Альфа-ліпопротеїн у салі може подовжувати тривалість життя, що є властивістю, відсутньою у рослинних оліях. 3. Арахісова олія Багата на олеїнову кислоту, лецитин, вітаміни A, D, E, K та біоактивні природні поліфеноли, вона зменшує агрегацію тромбоцитів, знижує рівень загального та LDL-холестерину і допомагає запобігати атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням.Арахіс схильний до зараження Aspergillus flavus, токсини якого мають сильну канцерогенність. Отже, сира арахісова олія є дуже небезпечною. При покупці слід вибирати арахісову олію преміум-класу від відомих виробників у надійних магазинах або супермаркетах. Багата мононенасиченими жирними кислотами та вітаміном Е, арахісова олія має вищу термостабільність порівняно з оліями для салатів, що робить її чудовою олією для приготування їжі при високих температурах.
4. Оливкова олія
Найдорожчий сорт. Вона містить найвищий рівень мононенасичених жирних кислот серед усіх харчових олій, ефективно знижуючи рівень холестерину низької щільності та підвищуючи рівень холестерину високої щільності. Як наслідок, вона допомагає запобігати серцево-судинним та цереброваскулярним захворюванням і зменшує частоту виникнення холециститу та жовчних каменів.Оливкова олія також містить вітаміни А, D, Е, К і каротин, які можуть поліпшити функцію травлення, посилити відкладення кальцію в кістках і уповільнити атрофію мозку. Серед кулінарних олій оливкова олія має найвищу ціну, оскільки оливкова олія, що продається в Китаї, в основному імпортується.Перевага оливкової олії полягає в її багатстві мононенасиченими жирними кислотами — олеїновою кислотою. Дослідження підтверджують, що поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева та ліноленова кислоти, можуть викликати окислювальне ушкодження в організмі, а надмірне споживання є однаково шкідливим для здоров'я; насичені жирні кислоти легко підвищують рівень ліпідів у крові. Олеїнова кислота, як мононенасичена жирна кислота, дозволяє уникнути обох цих несприятливих ефектів і має чудову термостабільність.Купуючи оливкову олію, віддавайте перевагу олії екстра-класу, оскільки вона має найвищу якість. Оливкова олія має характерний, ніжний аромат, який підходить для смаження, хоча максимальна рекомендована температура приготування не повинна перевищувати 190 °C. Вона надає унікальний смак при використанні в холодних заправках.Його жирні кислоти мають сприятливий склад, багатий на лінолеву кислоту, яка значно знижує рівень холестерину в сироватці крові та допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням. Соя також містить значну кількість вітамінів Е і D, а також велику кількість лецитину, які дуже корисні для здоров'я людини. Крім того, соєва олія має високий рівень засвоюваності організмом людини (98%) і є недорогою, що робить її дуже вигідною. Однак соєва олія для салатів не витримує високих температур і тому не підходить для смаження або фритюрування.
6. Соняшникова олія
Соняшникова олія багата на незамінні жирні кислоти та ненасичені жири. Високий вміст лінолевої кислоти сприяє регулюванню обміну речовин, підтримує стабільний артеріальний тиск, значно знижує рівень холестерину, запобігає затвердінню судин та захищає від ішемічної хвороби серця. Вона також містить велику кількість активного вітаміну Е, який стимулює активність капілярів та сприяє кровообігу.Рафінована соняшникова олія підходить для тушкування та смаження на помірній температурі, але не рекомендується для фритюрування.
7. Суміш олій
Це харчові олії, створені шляхом змішування двох або більше рафінованих олій у певних пропорціях, що поєднують поживні речовини зі смаком, щоб запропонувати споживачам покращений смак та багатшу поживну цінність. Вони ідеально підходять для щоденного смаження.