Çeşitli yağların temel özelliklerini anlamak, daha iyi seçim yapmamızı sağlar. Ayrıca, yağ kullanırken nelere dikkat etmeliyiz? Aşağıda, catering ağımız günlük kullanım için en uygun yemeklik yağları araştırıyor.
I. Günlük Kullanım İçin En İyi Yemeklik Yağlar
1. Mısır Yağı
Mısır tohumundan elde edilen bu yüksek kaliteli bitkisel yağ, %97'nin üzerinde insan vücudu tarafından emilim oranına sahiptir. Doğal antioksidan E vitamini açısından zengin olan bu yağ, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, kas ve kardiyovasküler fonksiyonları güçlendirir ve vücudun direncini artırır.Mısır yağı, güçlü termal stabiliteye sahiptir, bu da onu kızartma ve derin yağda kızartma için uygun hale getirir. 2. Domuz yağı Yüksek düzeyde doymuş yağ asitleri içerir, aşırı tüketimi hiperlipidemi, yağlı karaciğer, arteriyoskleroz ve obeziteye yol açabilir. Bununla birlikte, domuz yağı, kolesterolü vücudun steroid hormonları, adrenal kortikosteroidler, seks hormonları ve D vitamini sentezi için hammadde görevi gördüğü için hala gereklidir.Domuz yağındaki alfa-lipoprotein, bitkisel yağlarda bulunmayan bir özellik olan ömrü uzatabilir. 3. Fıstık Yağı Oleik asit, lesitin, A, D, E, K vitaminleri ve biyoaktif doğal polifenoller açısından zengin olan fıstık yağı, trombosit agregasyonunu azaltır, toplam ve LDL kolesterol seviyelerini düşürür ve arteriyoskleroz ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.Fıstık, toksinleri güçlü kanserojen özelliklere sahip olan Aspergillus flavus tarafından kontamine olmaya yatkındır. Sonuç olarak, ham fıstık yağı oldukça güvensizdir. Satın alırken, saygın mağazalardan veya süpermarketlerden birinci sınıf markalı fıstık yağı seçilmelidir. Tekli doymamış yağ asitleri ve E vitamini açısından zengin olan fıstık yağı, salata yağlarına kıyasla üstün termal stabilite gösterir, bu da onu mükemmel bir yüksek sıcaklıkta pişirme yağı yapar.
4. Zeytinyağı
En pahalı çeşittir. Tüm yemeklik yağlar arasında en yüksek tekli doymamış yağ asidi içeriğine sahiptir, düşük yoğunluklu kolesterolü etkili bir şekilde düşürürken yüksek yoğunluklu kolesterolü artırır. Sonuç olarak, kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur ve kolesistit ve safra kesesi taşlarının görülme sıklığını azaltır.Zeytinyağı ayrıca A, D, E, K vitaminleri ve karoten içerir; bunlar sindirim fonksiyonunu iyileştirebilir, kemiklerdeki kalsiyum birikimini artırabilir ve beyin atrofisini geciktirebilir. Yemeklik yağlar arasında zeytinyağı en yüksek fiyata sahiptir, çünkü Çin'de satılan zeytinyağı çoğunlukla ithal edilmektedir.Zeytinyağının avantajı, tekli doymamış yağ asitleri olan oleik asit açısından zengin olmasıdır. Araştırmalar, linoleik ve linolenik asitler gibi çoklu doymamış yağ asitlerinin vücutta oksidatif hasara neden olabileceğini ve aşırı tüketiminin sağlığa aynı derecede zararlı olduğunu doğrulamaktadır; doymuş yağ asitleri ise kan lipitlerini kolayca yükseltir. Tekli doymamış bir yağ asidi olan oleik asit, bu iki olumsuz etkiyi de önler ve mükemmel ısı stabilitesine sahiptir.Zeytinyağı satın alırken, en yüksek kaliteyi sunan sızma zeytinyağını tercih edin. Zeytinyağı, kızartma için uygun, kendine özgü, hassas bir kokuya sahiptir, ancak önerilen maksimum pişirme sıcaklığı 190 °C'yi geçmemelidir. Soğuk soslarda kullanıldığında eşsiz bir lezzet verir.Yağ asidi bileşimi olumludur, linoleik asit bakımından zengindir, bu da serum kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürür ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Soya fasulyesi ayrıca insan sağlığı için son derece faydalı olan bol miktarda lesitin ile birlikte önemli miktarda E ve D vitamini içerir. Ayrıca, soya fasulyesi yağı %98 gibi yüksek bir insan sindirilebilirlik oranına sahiptir ve ucuzdur, bu da mükemmel bir genel değer sunar. Ancak, soya fasulyesi salata yağı ısıya dayanıklı değildir ve bu nedenle yüksek ısıda kızartma veya derin yağda kızartma için uygun değildir.
6. Ayçiçek Yağı
Ayçiçek yağı, esansiyel yağ asitleri ve doymamış yağlar açısından zengindir. Yüksek linoleik asit içeriği, metabolizmanın düzenlenmesine yardımcı olur, kan basıncını sabit tutar, kolesterolü önemli ölçüde düşürür, damar sertleşmesini önler ve koroner kalp hastalığına karşı koruma sağlar. Ayrıca, kılcal damar aktivitesini uyararak kan dolaşımını destekleyen bol miktarda aktif E vitamini içerir.Rafine ayçiçek yağı, orta sıcaklıkta kaynatma ve kızartma için uygundur, ancak derin yağda kızartma için tavsiye edilmez.
7. Karışık Yağlar
Bunlar, iki veya daha fazla rafine yağı belirli oranlarda karıştırarak elde edilen, besin değeri ile lezzeti birleştiren ve tüketicilere daha zengin bir tat ve besin değeri sunan yemeklik yağlardır. Günlük kızartma işlemleri için idealdir.