Att förstå de grundläggande egenskaperna hos olika oljor gör det lättare att välja rätt. Vad bör man dessutom tänka på när man använder oljor? Nedan undersöker vårt cateringnätverk vilka matoljor som är mest lämpliga för daglig användning.
I. De bästa matoljorna för daglig användning
1. Majsolja
Denna högkvalitativa vegetabiliska olja utvinns ur majsgrott och har en absorptionsgrad på över 97 % hos människor. Den är rik på naturligt antioxidantvitamin E, hjälper till att sänka kolesterolnivån, förbättrar muskel- och hjärtfunktionen och stärker kroppens motståndskraft.Majsolja har stark termisk stabilitet, vilket gör den lämplig för stekning och fritering.
2. Smult
Innehåller höga halter av mättade fettsyror; överdriven konsumtion kan leda till hyperlipidemi, fettlever, åderförkalkning och fetma. Smult är dock fortfarande viktigt eftersom dess kolesterol fungerar som råvara för kroppens produktion av steroidhormoner, binjurebarkhormoner, könshormoner och vitamin D-syntes.Alfa-lipoproteinet i ister kan förlänga livslängden, en egenskap som saknas i vegetabiliska oljor. 3. Jordnötsolja Rik på oljesyra, lecitin, vitamin A, D, E, K och bioaktiva naturliga polyfenoler. Den minskar trombocytaggregation, sänker totalkolesterol- och LDL-kolesterolnivåerna och hjälper till att förebygga åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar.Jordnötter är benägna att kontamineras av Aspergillus flavus, vars toxiner uppvisar stark cancerogenicitet. Följaktligen är rå jordnötsolja mycket osäker. Vid köp måste man välja jordnötsolja av hög kvalitet från välrenommerade butiker eller stormarknader. Jordnötsolja är rik på enkelomättade fettsyror och vitamin E och har överlägsen termisk stabilitet jämfört med salladsoljor, vilket gör den till en utmärkt matolja för hög temperatur.
4. Olivolja
Den dyraste sorten. Den innehåller de högsta halterna av enkelomättade fettsyror av alla matoljor, vilket effektivt sänker LDL-kolesterolet samtidigt som det höjer HDL-kolesterolet. Detta bidrar till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och minska förekomsten av kolecystit och gallsten.Olivolja innehåller också vitamin A, D, E, K och karoten, som kan förbättra matsmältningen, öka kalciumuppbyggnaden i benen och fördröja hjärnatrofi. Bland matoljorna har olivolja det högsta priset, eftersom den olivolja som säljs i Kina huvudsakligen är importerad.Fördelen med olivolja ligger i dess rikedom på enkelomättade fettsyror – oljesyra. Forskning bekräftar att fleromättade fettsyror som linolsyra och linolensyra kan orsaka oxidativ skada i kroppen, och överdriven konsumtion är lika skadligt för hälsan. Mättade fettsyror höjer lätt blodfetterna. Oljesyra, som är en enkelomättad fettsyra, undviker båda dessa negativa effekter och har utmärkt värmestabilitet.När du köper olivolja, välj extra jungfruolja eftersom den har högsta kvalitet. Olivolja har en distinkt, delikat doft som passar bra för stekning, men den rekommenderade maximala tillagningstemperaturen bör inte överstiga 190 °C. Den ger en unik smak när den används i kalla dressingar.Dess fettsyrasammansättning är gynnsam, rik på linolsyra, vilket avsevärt sänker serumkolesterolnivån och hjälper till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Sojabönor innehåller också betydande mängder vitamin E och D, tillsammans med rikligt med lecitin, som alla är mycket fördelaktiga för människors hälsa. Dessutom har sojabönolja en hög smältbarhet på 98 % och är billig, vilket ger ett utmärkt totalvärde. Sojasalladsolja tål dock inte höga temperaturer och är därför olämplig för stekning eller fritering.
6. Solrosolja
Solrosolja är rik på essentiella fettsyror och omättade fetter. Dess höga linolsyrahalt hjälper till att reglera ämnesomsättningen, håller blodtrycket stabilt, sänker kolesterolhalten avsevärt, förebygger åderförkalkning och skyddar mot kranskärlssjukdom. Den innehåller också rikligt med aktivt vitamin E, som stimulerar kapillärernas aktivitet och främjar blodcirkulationen.Raffinerad solrosolja är lämplig för kokning och stekning vid måttliga temperaturer, men rekommenderas inte för fritering.
7. Blandade oljor
Dessa är matoljor som skapas genom att blanda två eller flera raffinerade oljor i specifika proportioner. De kombinerar näringsvärde med smak och erbjuder konsumenterna förbättrad smak och rikare näring. De är lämpliga för daglig stekning.