Razumevanje osnovnih lastnosti različnih olj omogoča boljšo izbiro. Poleg tega, na kaj moramo biti pozorni pri uporabi olj? V nadaljevanju naša mreža gostinskih ponudnikov raziskuje, katera kuhinjska olja so najbolj primerna za vsakodnevno uporabo.
I. Najboljša olja za kuhanje za vsakodnevno uporabo
1. Koruzno olje
To visokokakovostno rastlinsko olje, pridobljeno iz koruznih kalčkov, se ponaša z več kot 97-odstotno stopnjo absorpcije v človeškem telesu. Bogato je z naravnim antioksidantom vitaminom E, ki pomaga zniževati raven holesterola, izboljšuje delovanje mišic in srca ter krepi odpornost telesa.Koruzno olje ima visoko toplotno stabilnost, zato je primerno za cvrtje in globoko cvrtje. 2. Svinjska mast Vsebuje visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin, zato lahko prekomerno uživanje vodi do hiperlipidemije, zamaščenosti jeter, arterioskleroze in debelosti. Vendar pa svinjska mast ostaja nujna, saj njen holesterol služi kot surovina za proizvodnjo steroidnih hormonov, hormonov nadledvične skorje, spolnih hormonov in sintezo vitamina D v telesu.Alfa-lipoprotein v svinjski masti lahko podaljša življenjsko dobo, kar je lastnost, ki je v rastlinskih oljih ni. 3. Arašidovo olje Je bogato z oleinsko kislino, lecitinom, vitamini A, D, E, K in bioaktivnimi naravnimi polifenoli, zmanjšuje agregacijo trombocitov, znižuje raven celotnega in LDL holesterola ter pomaga preprečevati arteriosklerozo in bolezni srca in ožilja.Arašidi so nagnjeni k okužbi z Aspergillus flavus, katerega toksini imajo močno rakotvorno delovanje. Zato je surovo arašidovo olje zelo nevarno. Pri nakupu je treba izbrati vrhunsko arašidovo olje znanih blagovnih znamk iz uglednih trgovin ali supermarketov. Arašidovo olje je bogato z enojno nenasičenimi maščobnimi kislinami in vitaminom E ter ima v primerjavi s solatnimi olji odlično toplotno stabilnost, zaradi česar je odlično olje za kuhanje pri visokih temperaturah.
4. Oljčno olje
Najdražja vrsta. Vsebuje najvišjo vsebnost enojno nenasičenih maščobnih kislin med vsemi jedilnimi olji, učinkovito znižuje LDL holesterol in povečuje HDL holesterol. To prispeva k preprečevanju bolezni srca in ožilja ter zmanjšuje pojavnost holetsistita in žolčnih kamnov.Oljčno olje vsebuje tudi vitamine A, D, E, K in karoten, ki lahko izboljšajo prebavo, povečajo odlaganje kalcija v kosteh in upočasnijo atrofijo možganov. Med kuhinjskimi olji je oljčno olje najdražje, saj se oljčno olje, ki se prodaja na Kitajskem, večinoma uvaža.Prednost oljčnega olja je v njegovi bogati vsebnosti enojno nenasičenih maščobnih kislin – oleinske kisline. Raziskave potrjujejo, da lahko večkratno nenasičene maščobne kisline, kot sta linolna in linolenska kislina, povzročajo oksidativno poškodbo v telesu, njihovo prekomerno uživanje pa je enako škodljivo za zdravje; nasičene maščobne kisline pa zlahka zvišujejo raven lipidov v krvi. Oleinska kislina kot enojno nenasičena maščobna kislina ne povzroča teh neželenih učinkov in ima odlično toplotno stabilnost.Pri nakupu oljčnega olja izberite ekstra deviško olje, saj je najbolj kakovostno. Oljčno olje ima značilen, nežen vonj, primeren za praženje, čeprav naj njegova najvišja priporočena temperatura kuhanja ne presega 190 °C. V hladnih prelivih daje edinstven okus.Njegova sestava maščobnih kislin je ugodna, bogata z linolno kislino, ki znatno znižuje raven holesterola v serumu in pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja. Sojini bobovi vsebujejo tudi znatne količine vitaminov E in D, skupaj z obilico lecitina, ki so vsi zelo koristni za zdravje človeka. Poleg tega se sojino olje ponaša z visoko stopnjo prebavljivosti za človeka, ki znaša 98 %, in je poceni, kar mu daje odlično splošno vrednost. Vendar pa sojino olje za solate ni toplotno odporno in zato ni primerno za cvrtje na visoki temperaturi ali globoko cvrtje.
6. Sončnično olje
Sončnično olje je bogato z esencialnimi maščobnimi kislinami in nenasičenimi maščobami. Visoka vsebnost linolne kisline pomaga pri uravnavanju metabolizma, ohranja stabilen krvni tlak, znatno znižuje holesterol, preprečuje ožanje žil in ščiti pred koronarno boleznijo srca. Vsebuje tudi veliko aktivnega vitamina E, ki spodbuja kapilarno aktivnost in krvni obtok.Rafinirano sončnično olje je primerno za kuhanje in cvrtje na zmernih temperaturah, vendar ni priporočljivo za globoko cvrtje.
7. Mešana olja
To so jedilna olja, ki nastanejo z mešanjem dveh ali več rafiniranih olj v določenih razmerjih, pri čemer se združujejo hranilne vrednosti in okus, da se potrošnikom ponudi izboljšan okus in bogatejša hranilna vrednost. So idealna za vsakodnevno cvrtje.