Porozumenie základným vlastnostiam rôznych olejov umožňuje lepší výber. Na čo by sme mali pri používaní olejov dávať pozor? Nižšie naša sieť stravovacích zariadení skúma, ktoré kuchynské oleje sú najvhodnejšie na každodenné použitie.
I. Najlepšie oleje na varenie na každodenné použitie
1. Kukuričný olej
Tento vysokokvalitný rastlinný olej, extrahovaný z kukuričných klíčkov, sa môže pochváliť viac ako 97 % mierou absorpcie v ľudskom tele. Je bohatý na prírodný antioxidant vitamín E, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zlepšuje funkciu svalov a srdcovo-cievneho systému a posilňuje odolnosť organizmu.Kukuričný olej má vysokú tepelnú stabilitu, vďaka čomu je vhodný na restovanie a vyprážanie. 2. Masť Obsahuje vysoké množstvo nasýtených mastných kyselín, preto jej nadmerná konzumácia môže viesť k hyperlipidémii, steatóze pečene, arterioskleróze a obezite. Masť však zostáva nevyhnutná, pretože jej cholesterol slúži ako surovina pre produkciu steroidných hormónov, hormónov kôry nadobličiek, pohlavných hormónov a syntézu vitamínu D v tele.Alfa-lipoproteín v masti môže predĺžiť životnosť, čo je vlastnosť, ktorú rastlinné oleje nemajú. 3. Arašidový olej Je bohatý na kyselinu olejovú, lecitín, vitamíny A, D, E, K a bioaktívne prírodné polyfenoly, znižuje agregáciu krvných doštičiek, znižuje hladinu celkového a LDL cholesterolu a pomáha predchádzať arterioskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.Arašidy sú náchylné na kontamináciu plesňou Aspergillus flavus, ktorej toxíny vykazujú silnú karcinogenitu. V dôsledku toho je surový arašidový olej vysoko nebezpečný. Pri nákupe je potrebné vyberať arašidový olej prémiových značiek z renomovaných obchodov alebo supermarketov. Arašidový olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a vitamín E a v porovnaní so šalátovými olejmi má vynikajúcu tepelnú stabilitu, čo z neho robí vynikajúci olej na varenie pri vysokých teplotách.
4. Olivový olej
Najdrahšia odroda. Obsahuje najvyššiu hladinu mononenasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých jedlých olejov, účinne znižuje hladinu cholesterolu s nízkou hustotou a zvyšuje hladinu cholesterolu s vysokou hustotou. V dôsledku toho pomáha predchádzať kardiovaskulárnym a cerebrovaskulárnym ochoreniam a znižuje výskyt cholecystitídy a žlčových kameňov.Olivový olej obsahuje aj vitamíny A, D, E, K a karotén, ktoré môžu zlepšiť tráviace funkcie, zvýšiť ukladanie vápnika v kostiach a spomaliť atrofiu mozgu. Spomedzi olejov na varenie má olivový olej najvyššiu cenu, pretože olivový olej predávaný v Číne je prevažne dovážaný.Výhoda olivového oleja spočíva v jeho bohatosti na mononenasýtené mastné kyseliny – kyselinu olejovú. Výskum potvrdzuje, že polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú kyselina linolová a linolénová, môžu spôsobiť oxidačné poškodenie v tele a ich nadmerná konzumácia je rovnako škodlivá pre zdravie; nasýtené mastné kyseliny ľahko zvyšujú hladinu lipidov v krvi. Kyselina olejová, ako mononenasýtená mastná kyselina, sa vyhýba obom týmto nepriaznivým účinkom a má vynikajúcu tepelnú stabilitu.Pri nákupe olivového oleja sa rozhodnite pre extra panenský, ktorý ponúka najvyššiu kvalitu. Olivový olej má charakteristickú, jemnú vôňu, vhodnú na restovanie, hoci jeho maximálna odporúčaná teplota varenia by nemala prekročiť 190 °C. Dodáva jedinečnú chuť, keď sa používa v studených dresingoch.Jeho zloženie mastných kyselín je priaznivé, bohatý na kyselinu linolovú, ktorá výrazne znižuje hladinu cholesterolu v sére a pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Sója obsahuje aj značné množstvo vitamínov E a D, spolu s bohatým obsahom lecitínu, ktoré sú veľmi prospešné pre ľudské zdravie. Okrem toho sójový olej sa pýši vysokou stráviteľnosťou pre človeka, až 98 %, a je lacný, čo mu dodáva vynikajúcu celkovú hodnotu. Sója však nevydrží vysoké teploty, a preto nie je vhodná na restovanie alebo vyprážanie.
6. Slnečnicový olej
Slnečnicový olej je bohatý na esenciálne mastné kyseliny a nenasýtené tuky. Jeho vysoký obsah kyseliny linolovej pomáha regulovať metabolizmus, udržiava stabilný krvný tlak, výrazne znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje tvrdnutiu ciev a chráni pred ischemickou chorobou srdca. Obsahuje tiež veľké množstvo aktívneho vitamínu E, ktorý stimuluje činnosť kapilár a podporuje krvný obeh.Rafinovaný slnečnicový olej je vhodný na dusenie a smaženie pri stredných teplotách, ale neodporúča sa na fritovanie.
7. Zmiešané oleje
Sú to jedlé oleje vytvorené zmiešaním dvoch alebo viacerých rafinovaných olejov v určitých pomeroch, ktoré kombinujú výživnosť s chuťou, aby spotrebiteľom ponúkli lepšiu chuť a bohatšiu výživovú hodnotu. Sú ideálne na každodenné smaženie.