Понимание основных характеристик различных масел позволяет сделать лучший выбор. Кроме того, на что следует обратить внимание при использовании масел? Ниже наша сеть общественного питания рассматривает, какие кулинарные масла наиболее подходят для повседневного использования.
I. Какие растительные масла лучше всего подходят для повседневного использования?
1. Кукурузное масло
Это высококачественное растительное масло, извлеченное из кукурузных зародышей, имеет коэффициент усвоения организмом человека более 97%. Оно богато природным антиоксидантом витамином Е, помогает снизить уровень холестерина, улучшает работу мышц и сердечно-сосудистой системы, а также повышает сопротивляемость организма.Кукурузное масло обладает высокой термостойкостью, что делает его подходящим для жарки и фритюра. 2. Свиное сало Содержит высокий уровень насыщенных жирных кислот, чрезмерное потребление может привести к гиперлипидемии, жировой дистрофии печени, атеросклерозу и ожирению. Однако свиное сало остается необходимым, так как его холестерин служит сырьем для производства стероидных гормонов, гормонов коры надпочечников, половых гормонов и синтеза витамина D в организме.Альфа-липопротеин, содержащийся в сале, может продлевать жизнь, что не характерно для растительных масел. 3. Арахисовое масло Богато олеиновой кислотой, лецитином, витаминами A, D, E, K и биологически активными природными полифенолами, оно снижает агрегацию тромбоцитов, понижает общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП, а также помогает предотвратить атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания.Арахис подвержен заражению Aspergillus flavus, токсины которого обладают сильной канцерогенностью. Следовательно, сырое арахисовое масло является очень небезопасным. При покупке необходимо выбирать арахисовое масло премиум-класса от известных брендов в надежных магазинах или супермаркетах. Богатое мононенасыщенными жирными кислотами и витамином E, арахисовое масло обладает превосходной термостабильностью по сравнению с салатными маслами, что делает его отличным маслом для приготовления пищи при высоких температурах.
4. Оливковое масло
Самый дорогой сорт. Оно содержит самый высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот среди всех пищевых масел, эффективно снижая уровень холестерина ЛПНП и повышая уровень холестерина ЛПВП. Это способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и снижению частоты холецистита и желчнокаменной болезни.Оливковое масло также содержит витамины A, D, E, K и каротин, которые могут улучшать пищеварение, усиливать отложение кальция в костях и замедлять атрофию мозга. Среди кулинарных масел оливковое масло имеет самую высокую цену, так как оливковое масло, продаваемое в Китае, в основном импортируется.Преимущество оливкового масла заключается в его богатстве мононенасыщенными жирными кислотами — олеиновой кислотой. Исследования подтверждают, что полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая кислоты, могут вызывать окислительное повреждение организма, а их чрезмерное потребление также вредно для здоровья; насыщенные жирные кислоты легко повышают уровень липидов в крови. Олеиновая кислота, как мононенасыщенная жирная кислота, не имеет этих побочных эффектов и обладает отличной термостойкостью.При покупке оливкового масла выбирайте масло экстра-класса, так как оно обладает наивысшим качеством. Оливковое масло обладает характерным нежным ароматом, подходящим для жарки, хотя максимальная рекомендуемая температура приготовления не должна превышать 190 °C. Оно придает уникальный вкус при использовании в холодных заправках.Оно имеет благоприятный состав жирных кислот, богато линолевой кислотой, которая значительно снижает уровень холестерина в сыворотке крови и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Соевые бобы также содержат значительное количество витаминов E и D, а также лецитин, которые очень полезны для здоровья человека. Кроме того, соевое масло имеет высокую усвояемость организмом человека (98%) и является недорогим, что делает его очень выгодным. Однако соевое масло для салатов не выдерживает высоких температур и поэтому не подходит для жарки и фритюра.
6. Подсолнечное масло
Подсолнечное масло богато незаменимыми жирными кислотами и ненасыщенными жирами. Высокое содержание линолевой кислоты способствует регулированию обмена веществ, поддержанию стабильного кровяного давления, значительному снижению уровня холестерина, предотвращению затвердевания сосудов и защите от ишемической болезни сердца. Оно также содержит большое количество активного витамина Е, который стимулирует деятельность капилляров и способствует кровообращению.Рафинированное подсолнечное масло подходит для тушения и жарки при умеренных температурах, но не рекомендуется для фритюра.
7. Смешанные масла
Это пищевые масла, созданные путем смешивания двух или более рафинированных масел в определенных пропорциях. Они сочетают в себе питательную ценность и вкус, предлагая потребителям улучшенный вкус и более богатый состав. Они подходят для повседневной жарки.