Înțelegerea caracteristicilor fundamentale ale diverselor uleiuri permite o selecție mai bună. În plus, la ce trebuie să fim atenți atunci când folosim uleiuri? Mai jos, rețeaua noastră de catering explorează care sunt uleiurile de gătit cele mai potrivite pentru utilizarea zilnică.
I. Cele mai bune uleiuri de gătit pentru uz zilnic
1. Uleiul de porumb
Extras din germeni de porumb, acest ulei vegetal de înaltă calitate are o rată de absorbție umană de peste 97%. Bogat în vitamina E antioxidantă naturală, ajută la scăderea nivelului colesterolului, îmbunătățește funcția musculară și cardiovasculară și stimulează rezistența organismului.Uleiul de porumb prezintă o stabilitate termică puternică, fiind potrivit pentru prăjire și friptură. 2. Untură Conținând niveluri ridicate de acizi grași saturați, consumul excesiv poate duce la hiperlipidemie, ficat gras, arterioscleroză și obezitate. Cu toate acestea, untura rămâne esențială, deoarece colesterolul său servește ca materie primă pentru producția de hormoni steroizi, corticosteroizi suprarenali, hormoni sexuali și sinteza vitaminei D în organism.Alfa-lipoproteina din untură poate prelungi durata de viață, o proprietate absentă în uleiurile vegetale. 3. Uleiul de arahide Bogat în acid oleic, lecitină, vitaminele A, D, E, K și polifenoli naturali puternici, reduce agregarea plachetară, scade nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL și ajută la prevenirea arteriosclerozei și a bolilor cardiovasculare.Arahidele sunt predispuse la contaminare cu Aspergillus flavus, ale cărui toxine prezintă o carcinogenitate puternică. În consecință, uleiul de arahide brut este extrem de nesigur. La cumpărare, trebuie să se aleagă ulei de arahide de marcă premium din magazine sau supermarketuri de renume. Bogat în acizi grași mononesaturați și vitamina E, uleiul de arahide are o stabilitate termică superioară în comparație cu uleiurile pentru salate, ceea ce îl face un ulei excelent pentru gătit la temperaturi ridicate.
4. Uleiul de măsline
Cea mai scumpă varietate. Conține cele mai ridicate niveluri de acizi grași mononesaturați dintre toate uleiurile comestibile, reducând în mod eficient colesterolul cu densitate scăzută și crescând colesterolul cu densitate ridicată. În consecință, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și reduce incidența colecistitei și a calculilor biliari.Uleiul de măsline conține, de asemenea, vitaminele A, D, E, K și caroten, care pot îmbunătăți funcția digestivă, pot spori depunerea de calciu în oase și pot întârzia atrofia creierului. Dintre uleiurile de gătit, uleiul de măsline are cel mai mare preț, deoarece uleiul de măsline vândut în China este în principal importat.Avantajul uleiului de măsline constă în bogăția sa în acizi grași mononesaturați - acid oleic. Cercetările confirmă faptul că acizii grași polinesaturați, precum acizii linoleic și linolenic, pot provoca leziuni oxidative în organism, iar consumul excesiv este la fel de dăunător pentru sănătate; acizii grași saturați cresc rapid nivelul lipidelor din sânge. Acidul oleic, ca acid gras mononesaturat, evită ambele efecte adverse și are o stabilitate termică excelentă.Când cumpărați ulei de măsline, optați pentru uleiul extravirgin, deoarece acesta oferă cea mai bună calitate. Uleiul de măsline are un parfum distinctiv și delicat, potrivit pentru prăjirea rapidă, deși temperatura maximă recomandată pentru gătit nu trebuie să depășească 190 °C. Acesta conferă o aromă unică atunci când este utilizat în sosuri reci.Compoziția sa de acizi grași este favorabilă, bogată în acid linoleic, care reduce semnificativ nivelul colesterolului seric și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. Soia conține, de asemenea, cantități substanțiale de vitamine E și D, împreună cu lecitină abundentă, toate fiind extrem de benefice pentru sănătatea umană. În plus, uleiul de soia are o rată de digestibilitate umană ridicată de 98% și este ieftin, oferind o valoare generală excelentă. Cu toate acestea, uleiul de soia pentru salate nu poate rezista la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu este potrivit pentru prăjire rapidă sau prăjire în ulei.
6. Uleiul de floarea-soarelui
Uleiul de floarea-soarelui este bogat în acizi grași esențiali și grăsimi nesaturate. Conținutul său ridicat de acid linoleic ajută la reglarea metabolismului, menține tensiunea arterială stabilă, scade semnificativ colesterolul, previne îngroșarea vaselor de sânge și protejează împotriva bolilor coronariene. De asemenea, conține vitamina E activă în cantități abundente, care stimulează activitatea capilară și favorizează circulația sângelui.Uleiul de floarea-soarelui rafinat este potrivit pentru fierbere și prăjire la temperaturi moderate, dar nu este recomandat pentru prăjirea în ulei.
7. Uleiuri amestecate
Acestea sunt uleiuri comestibile create prin amestecarea a două sau mai multe uleiuri rafinate în proporții specifice, combinând nutriția cu aroma pentru a oferi consumatorilor un gust îmbunătățit și o valoare nutrițională mai bogată. Sunt ideale pentru prăjirea zilnică.