Compreender as características fundamentais dos vários óleos permite uma melhor seleção. Além disso, o que se deve ter em conta ao usar óleos? Abaixo, a nossa rede de catering explora quais os óleos de cozinha mais adequados para uso diário.
I. Os melhores óleos de cozinha para uso diário
1. Óleo de milho
Extraído do gérmen de milho, este óleo vegetal de alta qualidade possui uma taxa de absorção humana superior a 97%. Rico em vitamina E, um antioxidante natural, ajuda a reduzir os níveis de colesterol, melhora a função muscular e cardiovascular e aumenta a resistência do organismo.O óleo de milho apresenta forte estabilidade térmica, tornando-o adequado para fritar e saltear.
2. Banha
Contém altos níveis de ácidos gordos saturados; o consumo excessivo pode levar à hiperlipidemia, fígado gorduroso, arteriosclerose e obesidade. No entanto, a banha continua a ser essencial, pois o seu colesterol serve como matéria-prima para a produção de hormonas esteróides, hormonas do córtex adrenal, hormonas sexuais e síntese de vitamina D pelo organismo.A alfa-lipoproteína na banha pode prolongar a vida útil, uma propriedade ausente nos óleos vegetais. 3. Óleo de amendoim Rico em ácido oleico, lecitina, vitaminas A, D, E, K e potentes polifenóis naturais, reduz a agregação plaquetária, diminui os níveis de colesterol total e LDL e ajuda a prevenir a arteriosclerose e doenças cardiovasculares.O amendoim é propenso à contaminação por Aspergillus flavus, cujas toxinas apresentam potente carcinogenicidade. Consequentemente, o óleo de amendoim bruto é altamente inseguro. Ao comprar, deve-se selecionar óleo de amendoim de marca premium em lojas ou supermercados de renome. Rico em ácidos gordos monoinsaturados e vitamina E, o óleo de amendoim possui estabilidade térmica superior em comparação com os óleos para salada, tornando-o um excelente óleo para cozinhar em altas temperaturas.
4. Azeite
A variedade mais cara. Contém os níveis mais elevados de ácidos gordos monoinsaturados entre todos os óleos comestíveis, reduzindo eficazmente o colesterol LDL e aumentando o colesterol HDL. Isto contribui para prevenir doenças cardiovasculares e reduzir a incidência de colecistite e cálculos biliares.O azeite também contém vitaminas A, D, E, K e caroteno, que podem melhorar a função digestiva, aumentar a deposição de cálcio nos ossos e retardar a atrofia cerebral. Entre os óleos de cozinha, o azeite tem o preço mais alto, pois o azeite vendido na China é principalmente importado.A vantagem do azeite reside na sua riqueza em ácidos gordos monoinsaturados — ácido oleico. A investigação confirma que os ácidos gordos polinsaturados, como os ácidos linoleico e linolénico, podem causar danos oxidativos no organismo, e o consumo excessivo é igualmente prejudicial à saúde; os ácidos gordos saturados elevam facilmente os lípidos no sangue. O ácido oleico, como ácido gordo monoinsaturado, evita ambos os efeitos adversos e possui excelente estabilidade térmica.Ao comprar azeite, opte pelo extra virgem, pois é o de melhor qualidade. O azeite possui um aroma distinto e delicado, adequado para refogar, embora a temperatura máxima recomendada para cozinhar não deva exceder 190 °C. Ele confere um sabor único quando usado em molhos frios.A sua composição de ácidos gordos é favorável, rica em ácido linoleico, que reduz significativamente os níveis de colesterol sérico e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares. A soja também contém quantidades substanciais de vitaminas E e D, juntamente com lecitina abundante, todas altamente benéficas para a saúde humana. Além disso, o óleo de soja possui uma alta taxa de digestibilidade humana de 98% e é barato, oferecendo um excelente valor geral. No entanto, o óleo de soja para salada não é resistente ao calor e, portanto, não é adequado para frituras em alta temperatura ou frituras profundas.
6. Óleo de girassol
O óleo de girassol é rico em ácidos gordos essenciais e gorduras insaturadas. O seu elevado teor de ácido linoleico ajuda a regular o metabolismo, mantém a pressão arterial estável, reduz significativamente o colesterol, previne o endurecimento vascular e protege contra doenças coronárias. Também contém vitamina E ativa em abundância, que estimula a atividade capilar e promove a circulação sanguínea.O óleo de girassol refinado é adequado para cozinhar em lume brando e fritar em temperaturas moderadas, mas não é recomendado para frituras.
7. Óleos misturados
Estes são óleos comestíveis criados pela mistura de dois ou mais óleos refinados em proporções específicas, combinando nutrição com sabor para oferecer aos consumidores um sabor melhorado e um valor nutricional mais rico. São ideais para frituras diárias.