Zrozumienie podstawowych właściwości różnych olejów pozwala na lepszy wybór. Ponadto, na co należy zwrócić uwagę podczas stosowania olejów? Poniżej nasza sieć cateringowa bada, które oleje spożywcze są najbardziej odpowiednie do codziennego użytku.
I. Najlepsze oleje spożywcze do codziennego użytku
1. Olej kukurydziany
Ten wysokiej jakości olej roślinny, pozyskiwany z kiełków kukurydzy, charakteryzuje się ponad 97% stopniem przyswajalności przez organizm ludzki. Jest bogaty w naturalną witaminę E, która ma właściwości przeciwutleniające, pomaga obniżyć poziom cholesterolu, poprawia funkcjonowanie mięśni i układu sercowo-naczyniowego oraz wzmacnia odporność organizmu.Olej kukurydziany charakteryzuje się wysoką stabilnością termiczną, dzięki czemu nadaje się do smażenia i frytowania. 2. Smalec Zawiera duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, a jego nadmierne spożycie może prowadzić do hiperlipidemii, stłuszczenia wątroby, miażdżycy i otyłości. Jednak smalec pozostaje niezbędny, ponieważ zawarty w nim cholesterol służy jako surowiec do produkcji hormonów steroidowych, hormonów kory nadnerczy, hormonów płciowych i syntezy witaminy D w organizmie.Alfa-lipoproteina zawarta w smalcu może przedłużać życie, co jest właściwością nieobecna w olejach roślinnych. 3. Olej arachidowy Bogaty w kwas oleinowy, lecytynę, witaminy A, D, E, K oraz bioaktywne naturalne polifenole, zmniejsza agregację płytek krwi, obniża poziom cholesterolu całkowitego i LDL oraz pomaga zapobiegać miażdżycy i chorobom sercowo-naczyniowym.Orzeszki ziemne są podatne na zanieczyszczenie grzybem Aspergillus flavus, którego toksyny wykazują silne właściwości rakotwórcze. W związku z tym surowy olej arachidowy jest bardzo niebezpieczny. Przy zakupie należy wybierać olej arachidowy renomowanych marek, dostępny w sprawdzonych sklepach lub supermarketach. Olej arachidowy, bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E, charakteryzuje się lepszą stabilnością termiczną niż oleje sałatkowe, dzięki czemu doskonale nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach.
4. Oliwa z oliwek
Najdroższa odmiana. Zawiera najwyższy poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych spośród wszystkich olejów jadalnych, skutecznie obniżając poziom cholesterolu LDL i zwiększając poziom cholesterolu HDL. Przyczynia się to do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym oraz zmniejszenia częstości występowania zapalenia pęcherzyka żółciowego i kamieni żółciowych.Oliwa z oliwek zawiera również witaminy A, D, E, K i karoten, które mogą wspomagać trawienie, zwiększać odkładanie się wapnia w kościach i opóźniać atrofię mózgu. Spośród olejów spożywczych oliwa z oliwek ma najwyższą cenę, ponieważ dostawy do Chin pochodzą głównie z importu.Zaletą oliwy z oliwek jest bogactwo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych – kwasu oleinowego. Badania potwierdzają, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy i linolenowy, mogą powodować uszkodzenia oksydacyjne w organizmie, a ich nadmierne spożycie jest równie szkodliwe dla zdrowia; nasycone kwasy tłuszczowe łatwo podnoszą poziom lipidów we krwi. Kwas oleinowy, jako jednonienasycony kwas tłuszczowy, pozwala uniknąć obu tych niekorzystnych skutków i charakteryzuje się doskonałą stabilnością termiczną.Kupując oliwę z oliwek, wybieraj oliwę extra virgin, ponieważ jest to produkt najwyższej jakości. Oliwa z oliwek ma charakterystyczny, delikatny zapach, odpowiedni do smażenia, chociaż maksymalna zalecana temperatura gotowania nie powinna przekraczać 190°C. Nadaje ona wyjątkowy smak potrawom podawanym na zimno.Jego skład kwasów tłuszczowych jest korzystny, bogaty w kwas linolowy, który znacznie obniża poziom cholesterolu w surowicy i pomaga zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. Soja zawiera również znaczne ilości witamin E i D, a także bogate ilości lecytyny, które są bardzo korzystne dla zdrowia ludzkiego. Ponadto olej sojowy charakteryzuje się wysoką strawnością dla człowieka wynoszącą 98% i jest niedrogi, co zapewnia mu doskonałą ogólną wartość. Jednak olej sojowy do sałatek nie wytrzymuje wysokich temperatur i dlatego nie nadaje się do smażenia lub głębokiego smażenia.
6. Olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy jest bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Wysoka zawartość kwasu linolowego wspomaga regulację metabolizmu, utrzymuje stabilne ciśnienie krwi, znacznie obniża poziom cholesterolu, zapobiega stwardnieniu naczyń i chroni przed chorobą wieńcową serca. Zawiera również duże ilości aktywnej witaminy E, która stymuluje aktywność naczyń włosowatych i poprawia krążenie krwi.Rafinowany olej słonecznikowy nadaje się do gotowania na wolnym ogniu i smażenia w umiarkowanej temperaturze, ale nie jest zalecany do smażenia w głębokim tłuszczu.
7. Oleje mieszane
Są to oleje jadalne powstałe w wyniku zmieszania dwóch lub więcej rafinowanych olejów w określonych proporcjach, łączące wartości odżywcze z smakiem, aby zapewnić konsumentom lepszy smak i bogatszą wartość odżywczą. Idealnie nadają się do codziennego smażenia.