Inzicht in de fundamentele kenmerken van verschillende oliën maakt een betere keuze mogelijk. Waar moet men bovendien op letten bij het gebruik van oliën? Hieronder onderzoekt ons cateringnetwerk welke bakoliën het meest geschikt zijn voor dagelijks gebruik.
I. De beste bakoliën voor dagelijks gebruik
1. Maïsolie
Deze hoogwaardige plantaardige olie wordt gewonnen uit maïskiemen en heeft een absorptiegraad van meer dan 97% bij de mens. Het is rijk aan de natuurlijke antioxidant vitamine E en helpt het cholesterolgehalte te verlagen, de spier- en hartfunctie te verbeteren en de weerstand van het lichaam te versterken.Maïsolie heeft een hoge thermische stabiliteit, waardoor het geschikt is om mee te roerbakken en frituren. 2. Reuzel Reuzel bevat veel verzadigde vetzuren en overmatige consumptie kan leiden tot hyperlipidemie, leververvetting, aderverkalking en obesitas. Reuzel blijft echter essentieel omdat het cholesterol dient als grondstof voor de productie van steroïde hormonen, bijnierschorshormonen, geslachtshormonen en vitamine D-synthese in het lichaam.Het alfa-lipoproteïne in reuzel kan de levensduur verlengen, een eigenschap die plantaardige oliën niet hebben. 3. Pindaolie Pindaolie is rijk aan oliezuur, lecithine, vitamine A, D, E, K en bioactieve natuurlijke polyfenolen. Het vermindert de bloedplaatjesaggregatie, verlaagt het totale cholesterolgehalte en het LDL-cholesterolgehalte en helpt arteriosclerose en hart- en vaatziekten te voorkomen.Pinda's zijn gevoelig voor besmetting door Aspergillus flavus, waarvan de toxines krachtige kankerverwekkende eigenschappen hebben. Daarom is ruwe pindaolie zeer onveilig. Bij aankoop moet men kiezen voor pindaolie van een premium merk uit gerenommeerde winkels of supermarkten. Pindaolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en vitamine E en heeft een superieure thermische stabiliteit in vergelijking met saladeoliën, waardoor het een uitstekende bakolie is voor hoge temperaturen.
4. Olijfolie
De duurste variant. Het bevat het hoogste gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren van alle eetbare oliën, waardoor het LDL-cholesterol effectief verlaagt en het HDL-cholesterol verhoogt. Dit draagt bij aan het voorkomen van hart- en vaatziekten en het verminderen van het aantal gevallen van cholecystitis en galstenen.Olijfolie bevat ook vitamine A, D, E, K en caroteen, die de spijsvertering kunnen verbeteren, de calciumafzetting in de botten kunnen bevorderen en hersenatrofie kunnen vertragen. Van alle bakoliën is olijfolie het duurst, omdat de olijfolie die in China wordt verkocht voornamelijk wordt geïmporteerd.Het voordeel van olijfolie ligt in het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, namelijk oliezuur. Onderzoek bevestigt dat meervoudig onverzadigde vetzuren zoals linolzuur en linoleenzuur oxidatieve schade in het lichaam kunnen veroorzaken en dat overmatige consumptie eveneens schadelijk is voor de gezondheid. Verzadigde vetzuren verhogen gemakkelijk het lipidengehalte in het bloed. Oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur, vermijdt beide nadelige effecten en heeft een uitstekende hittebestendigheid.Kies bij de aankoop van olijfolie voor extra vierge, omdat dit de hoogste kwaliteit biedt. Olijfolie heeft een kenmerkende, delicate geur die geschikt is voor roerbakken, hoewel de maximale aanbevolen bereidingstemperatuur niet hoger mag zijn dan 190 °C. Het geeft een unieke smaak wanneer het wordt gebruikt in koude dressings.De vetzuursamenstelling is gunstig, rijk aan linolzuur, dat het serumcholesterolgehalte aanzienlijk verlaagt en hart- en vaatziekten helpt voorkomen. Sojabonen bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine E en D, samen met een overvloed aan lecithine, die allemaal zeer gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Bovendien heeft sojaolie een hoge verteerbaarheid van 98% en is het goedkoop, waardoor het een uitstekende totale waarde biedt. Sojasaladeolie is echter niet bestand tegen hoge temperaturen en daarom ongeschikt om mee te roerbakken of frituren.
6. Zonnebloemolie
Zonnebloemolie is rijk aan essentiële vetzuren en onverzadigde vetten. Het hoge linolzuurgehalte helpt bij de regulering van de stofwisseling, houdt de bloeddruk stabiel, verlaagt het cholesterolgehalte aanzienlijk, voorkomt aderverkalking en beschermt tegen coronaire hartziekten. Het bevat ook veel actieve vitamine E, die de capillaire activiteit stimuleert en de bloedsomloop bevordert.Geraffineerde zonnebloemolie is geschikt voor sudderen en roerbakken op matige temperaturen, maar wordt niet aanbevolen voor frituren.
7. Gemengde oliën
Dit zijn eetbare oliën die worden gemaakt door twee of meer geraffineerde oliën in specifieke verhoudingen te mengen, waarbij voeding wordt gecombineerd met smaak om consumenten een betere smaak en een rijkere voedingswaarde te bieden. Ze zijn ideaal voor dagelijks roerbakken.