Å forstå de grunnleggende egenskapene til ulike oljer gjør det lettere å velge riktig. Hva bør man dessuten være oppmerksom på når man bruker oljer? Nedenfor undersøker vårt cateringnettverk hvilke matoljer som er best egnet til daglig bruk.
I. Hvilke matoljer er best egnet til daglig bruk?
1. Maisolje
Denne høykvalitets vegetabilske oljen er utvunnet fra maisfrø og har en absorpsjonsrate på over 97 % hos mennesker. Den er rik på naturlig antioksidant vitamin E, bidrar til å senke kolesterolnivået, forbedrer muskel- og hjerte- og karsfunksjonen og styrker kroppens motstandskraft.Maisolje har sterk termisk stabilitet, noe som gjør den egnet til steking og fritering. 2. Smult Inneholder høye nivåer av mettede fettsyrer, og overdrevent inntak kan føre til hyperlipidemi, fettlever, arteriosklerose og fedme. Smult er imidlertid fortsatt viktig, da kolesterolet i smult fungerer som råstoff for kroppens produksjon av steroidhormoner, binyrebarkhormoner, kjønnshormoner og vitamin D-syntese.Alfa-lipoproteinet i smult kan forlenge levetiden, en egenskap som ikke finnes i vegetabilske oljer. 3. Peanøttolje Peanøttolje er rik på oljesyre, lecitin, vitamin A, D, E, K og potente naturlige polyfenoler. Den reduserer blodplateaggregering, senker total- og LDL-kolesterolnivået og bidrar til å forebygge arteriosklerose og hjerte- og karsykdommer.Peanøtter er utsatt for forurensning av Aspergillus flavus, hvis giftstoffer har sterk kreftfremkallende virkning. Derfor er rå peanøttolje svært usikker. Når man kjøper peanøttolje, må man velge peanøttolje av høy kvalitet fra anerkjente butikker eller supermarkeder. Peanøttolje er rik på enumettede fettsyrer og vitamin E og har bedre termisk stabilitet enn salatoljer, noe som gjør den til en utmerket matolje for høye temperaturer.
4. Olivenolje
Den dyreste varianten. Den inneholder det høyeste nivået av enumettede fettsyrer blant alle spiselige oljer, og senker effektivt kolesterol med lav tetthet samtidig som den øker kolesterol med høy tetthet. Følgelig bidrar den til å forebygge hjerte- og karsykdommer og reduserer forekomsten av galleblærebetennelse og gallestein.Olivenolje inneholder også vitamin A, D, E, K og karoten, som kan forbedre fordøyelsesfunksjonen, øke kalsiumavsetningen i bein og forsinke hjerneatrofi. Blant matoljer har olivenolje den høyeste prisen, da olivenoljen som selges i Kina hovedsakelig er importert.Fordelen med olivenolje ligger i dens rikdom på enumettede fettsyrer – oljesyre. Forskning bekrefter at flerumettede fettsyrer som linolsyre og linolensyre kan forårsake oksidativ skade i kroppen, og at overdrevent inntak er like skadelig for helsen. Mettede fettsyrer øker lett blodlipidene. Oljesyre, som en enumettet fettsyre, unngår begge disse uheldige effektene og har utmerket varmestabilitet.Når du kjøper olivenolje, bør du velge ekstra jomfruolje, da denne har den høyeste kvaliteten. Olivenolje har en karakteristisk, delikat duft som egner seg godt til steking, men den anbefalte maksimale steketemperaturen bør ikke overstige 190 °C. Den gir en unik smak når den brukes i kalde dressinger.Fettsyresammensetningen er gunstig, rik på linolsyre, som reduserer serumkolesterolnivået betydelig og bidrar til å forebygge hjerte- og karsykdommer. Soyabønner inneholder også betydelige mengder vitamin E og D, samt rikelig med lecitin, som alle er svært gunstige for menneskers helse. Videre har soyabønneolje en høy fordøyelighet på 98 % og er billig, noe som gir den en utmerket totalverdi. Soyabønneolje tåler imidlertid ikke høye temperaturer og er derfor uegnet til steking eller fritering.
6. Solsikkeolje
Solsikkeolje er rik på essensielle fettsyrer og umettede fettstoffer. Det høye innholdet av linolsyre bidrar til å regulere stoffskiftet, opprettholde et stabilt blodtrykk, senke kolesterolet betydelig, forebygge åreforkalkning og beskytte mot koronar hjertesykdom. Den inneholder også rikelig med aktivt vitamin E, som stimulerer kapillæraktiviteten og fremmer blodsirkulasjonen.Raffinert solsikkeolje er egnet for koking og steking ved moderate temperaturer, men anbefales ikke til fritering.
7. Blandede oljer
Dette er spiselige oljer som er laget ved å blande to eller flere raffinerte oljer i bestemte proporsjoner, og som kombinerer ernæring med smak for å gi forbrukerne bedre smak og rikere næringsverdi. De er ideelle for daglig steking.