Dažādu eļļu pamatīpašību izpratne ļauj veikt labāku izvēli. Turklāt, kas jāņem vērā, lietojot eļļas? Turpinājumā mūsu ēdināšanas tīkls izpēta, kuras pārtikas eļļas ir vispiemērotākās ikdienas lietošanai.
I. Labākās pārtikas eļļas ikdienas lietošanai
1. Kukurūzas eļļa
Šī augstas kvalitātes augu eļļa, kas iegūta no kukurūzas dīgļiem, lepojas ar vairāk nekā 97 % uzsūkšanās ātrumu cilvēka organismā. Tā ir bagāta ar dabisko antioksidantu E vitamīnu, palīdz samazināt holesterīna līmeni, uzlabo muskuļu un sirds un asinsvadu darbību, kā arī stiprina organisma imunitāti.Kukurūzas eļļa ir ļoti termiski stabila, tāpēc tā ir piemērota ēdienu apcepšanai un fritēšanai. 2. Cūku tauki Tajos ir daudz piesātināto taukskābju, tāpēc to pārmērīga lietošana var izraisīt hiperlipidēmiju, taukainu aknu, arteriosklerozi un aptaukošanos. Tomēr cūku tauki joprojām ir nepieciešami, jo to holesterīns ir izejmateriāls organisma steroīdo hormonu, virsnieru garozas hormonu, dzimumhormonu un D vitamīna sintēzei.Cūku taukos esošais alfa-lipoproteīns var pagarināt dzīves ilgumu, kas ir īpašība, kādas nav augu eļļām. 3. Zemesriekstu eļļa Tā ir bagāta ar oleīnskābi, lecitīnu, A, D, E un K vitamīniem, kā arī bioaktīviem dabīgiem polifenoliem, samazina trombocītu agregāciju, pazemina kopējo un ZBL holesterīna līmeni un palīdz novērst arteriosklerozi un sirds un asinsvadu slimības.Zemesrieksti ir pakļauti Aspergillus flavus sēnītes piesārņojumam, kuras toksīni ir spēcīgi kancerogēni. Tāpēc neattīrīta zemesriekstu eļļa ir ļoti nedroša. Pērkot, jāizvēlas augstas kvalitātes zīmola zemesriekstu eļļa no uzticamiem veikaliem vai lielveikaliem. Zemesriekstu eļļa ir bagāta ar mononepiesātinātām taukskābēm un E vitamīnu, un salātu eļļām salīdzinājumā tai ir labāka termiskā stabilitāte, tāpēc tā ir lieliska augstas temperatūras cepšanas eļļa.
4. Olīveļļa
Dārgākā šķirne. Tā satur vislielāko daudzumu mononepiesātināto taukskābju starp visām pārtikas eļļām, efektīvi pazeminot LDL holesterīna līmeni un palielinot HDL holesterīna līmeni. Tas palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības un samazina holicistīta un žultsakmeņu sastopamību.Olīveļļa satur arī A, D, E un K vitamīnus, kā arī karotīnu, kas var uzlabot gremošanas funkcijas, veicināt kalcija nogulsnēšanos kaulos un aizkavēt smadzeņu atrofiju. No pārtikas eļļām olīveļļa ir visdārgākā, jo Ķīnā pārdotā olīveļļa galvenokārt ir importēta.Olīveļļas priekšrocība ir tās bagātīgais saturs ar mononepiesātinātām taukskābēm — oleīnskābi. Pētījumi apstiprina, ka polinepiesātinātās taukskābes, piemēram, linolskābe un linolēnskābe, var izraisīt oksidatīvu bojājumu organismā, un to pārmērīga lietošana ir vienlīdz kaitīga veselībai; piesātinātās taukskābes viegli paaugstina lipīdu līmeni asinīs. Oleīnskābe kā mononepiesātināta taukskābe izvairās no abām šīm nelabvēlīgajām ietekmēm un piemīt izcila siltuma stabilitāte.Pērkot olīveļļu, izvēlieties extra virgin, jo tā ir visaugstākās kvalitātes. Olīveļļai ir izteiksmīgs, delikāts aromāts, kas piemērots ēdienu apcepšanai, tomēr tās maksimālā ieteicamā gatavošanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 190 °C. Tā piešķir unikālu garšu, ja to izmanto aukstajos mērcēs.Tās taukskābju sastāvs ir labvēlīgs, bagāts ar linolskābi, kas ievērojami samazina holesterīna līmeni serumā un palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības. Sojas pupas satur arī ievērojamu daudzumu E un D vitamīnu, kā arī bagātīgu lecitīnu, kas visi ir ļoti labvēlīgi cilvēka veselībai. Turklāt sojas eļļa lepojas ar augstu cilvēka gremošanas ātrumu (98 %) un ir lēta, piedāvājot izcilu kopējo vērtību. Tomēr sojas salātu eļļa neiztur augstas temperatūras un tādēļ nav piemērota ēdienu apcepšanai vai fritēšanai.
6. Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļa ir bagāta ar neaizvietojamajām taukskābēm un nepiesātinātajiem taukiem. Tās augstais linolskābes saturs palīdz regulēt vielmaiņu, uztur stabilu asinsspiedienu, ievērojami pazemina holesterīna līmeni, novērš asinsvadu sacietēšanu un aizsargā pret koronāro sirds slimību. Tā satur arī daudz aktīvā E vitamīna, kas stimulē kapilāru darbību un veicina asinsriti.Rafinēta saulespuķu eļļa ir piemērota vārīšanai un cepšanai uz mērena uguns, bet nav ieteicama fritēšanai.
7. Maisījuma eļļas
Tās ir pārtikas eļļas, kas izgatavotas, sajaucot divas vai vairākas rafinētas eļļas noteiktās proporcijās, apvienojot uzturvērtību ar garšu, lai patērētājiem piedāvātu uzlabotu garšu un bagātīgāku uzturvērtību. Tās ir ideāli piemērotas ikdienas cepšanai.