Supratimas apie įvairių aliejų pagrindines savybes padeda geriau juos pasirinkti. Be to, į ką reikėtų atkreipti dėmesį naudojant aliejus? Toliau mūsų maitinimo tinklas nagrinėja, kurie aliejai yra tinkamiausi kasdieniam naudojimui.
I. Geriausi aliejai kasdieniam naudojimui
1. Kukurūzų aliejus
Iš kukurūzų gemalų ekstrahuotas aukštos kokybės augalinis aliejus pasižymi daugiau nei 97 % žmogaus organizmo absorbcijos lygiu. Jis yra turtingas natūralaus antioksidanto vitamino E, padeda mažinti cholesterolio lygį, stiprina raumenų ir širdies bei kraujagyslių funkcijas ir didina organizmo atsparumą.Kukurūzų aliejus pasižymi stipriu terminiu stabilumu, todėl tinka kepti ir gruzdinti.
2. Lašiniai
Juose yra daug sočiųjų riebalų rūgščių; per didelis jų vartojimas gali sukelti hiperlipidemiją, riebalinę kepenų ligą, arteriosklerozę ir nutukimą. Tačiau lašiniai išlieka būtini, nes jų cholesterolis yra žaliava organizmui gaminti steroidinius hormonus, antinksčių žievės hormonus, lytinius hormonus ir sintezuoti vitaminą D.Larde esantis alfa-lipoproteinas gali prailginti gyvenimo trukmę, o šios savybės neturi augaliniai aliejai. 3. Žemės riešutų aliejus Jis yra turtingas oleino rūgštimi, lecitinu, vitaminais A, D, E, K ir biologiškai aktyviais natūraliais polifenoliais, mažina trombocitų agregaciją, mažina bendrą ir LDL cholesterolio kiekį kraujyje, padeda išvengti arteriosklerozės ir širdies bei kraujagyslių ligų.Žemės riešutai yra linkę užsikrėsti Aspergillus flavus grybais, kurių toksinai turi stiprių kancerogeninių savybių. Todėl neapdorotas žemės riešutų aliejus yra labai nesaugus. Pirkdami, turite rinktis aukštos kokybės prekės ženklo žemės riešutų aliejų iš gerbiamų parduotuvių ar prekybos centrų. Žemės riešutų aliejus yra turtingas mononesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E, pasižymi puikiu terminiu stabilumu, palyginti su salotų aliejumi, todėl yra puikus aukštos temperatūros kepimo aliejus.
4. Alyvuogių aliejus
Brangiausia rūšis. Jame yra didžiausias kiekis mononesočiųjų riebalų rūgščių iš visų maistinių aliejų, jis veiksmingai mažina LDL cholesterolio kiekį ir didina HDL cholesterolio kiekį. Tai padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei sumažinti cholecistito ir tulžies akmenų susidarymo tikimybę.Alyvuogių aliejuje taip pat yra vitaminų A, D, E, K ir karotino, kurie gali pagerinti virškinimo funkciją, padidinti kalcio kaupimąsi kauluose ir sulėtinti smegenų atrofiją. Tarp kepimo aliejų alyvuogių aliejus yra brangiausias, nes Kinijoje parduodamas alyvuogių aliejus yra daugiausia importuojamas.Alyvuogių aliejaus privalumas yra jo turtingumas mononesočiųjų riebalų rūgščių – oleino rūgšties. Tyrimai patvirtina, kad polinesočiųjų riebalų rūgštys, tokios kaip linolo ir linoleno rūgštys, gali sukelti oksidacinį pažeidimą organizme, o per didelis jų vartojimas yra vienodai žalingas sveikatai; sočiųjų riebalų rūgštys lengvai padidina kraujo lipidų kiekį. Oleino rūgštis, kaip mononesočiųjų riebalų rūgštis, išvengia abiejų šių neigiamų poveikių ir pasižymi puikiu atsparumu karščiui.Pirkdami alyvuogių aliejų, rinkitės aukščiausios kokybės „extra virgin“ aliejų. Alyvuogių aliejus turi išskirtinį, subtilų aromatą, tinkamą kepti, tačiau jo maksimali rekomenduojama kepimo temperatūra neturėtų viršyti 190 °C. Jis suteikia unikalią skonį, kai naudojamas šaltuose padažuose.Jo riebalų rūgščių sudėtis yra palanki, jis turtingas linolo rūgštimi, kuri žymiai sumažina cholesterolio kiekį serume ir padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Sojos pupelės taip pat turi daug vitamino E ir D, taip pat gausiai yra lecitino, kurie visi yra labai naudingi žmogaus sveikatai. Be to, sojos aliejus pasižymi aukštu virškinamumu (98 %) ir yra nebrangus, todėl yra puikus pasirinkimas. Tačiau sojos salotų aliejus netoleruoja aukštos temperatūros, todėl netinka kepti ar gruzdinti.
6. Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejus yra turtingas esminių riebalų rūgščių ir nesočiųjų riebalų. Didelis linolo rūgšties kiekis padeda reguliuoti medžiagų apykaitą, palaiko stabilų kraujospūdį, žymiai sumažina cholesterolio kiekį, apsaugo nuo kraujagyslių sukietėjimo ir širdies vainikinių arterijų ligų. Jame taip pat yra daug aktyviojo vitamino E, kuris stimuliuoja kapiliarų veiklą ir skatina kraujotaką.Rafinuotas saulėgrąžų aliejus tinka troškinti ir kepti vidutinėje temperatūroje, tačiau jo nerekomenduojama naudoti giliai kepti.
7. Mišrūs aliejai
Tai maistiniai aliejai, pagaminti sumaišius du ar daugiau rafinuotų aliejų tam tikromis proporcijomis, derinant maistingumą su skoniu, kad vartotojams būtų pasiūlytas geresnis skonis ir didesnė maistinė vertė. Jie idealiai tinka kasdieniam kepimui.