A különböző olajok alapvető tulajdonságainak megértése segít a jobb választásban. Emellett mire kell figyelni az olajok használatakor? Az alábbiakban vendéglátóipari hálózatunk azt vizsgálja, melyik étolajok a legalkalmasabbak a mindennapi használatra.
I. A legjobb étolajok mindennapi használatra
1. Kukoricaolaj
A kukoricacsírából kivont, kiváló minőségű növényi olaj emberi felszívódási aránya meghaladja a 97%-ot. Gazdag természetes antioxidáns E-vitaminban, segít csökkenteni a koleszterinszintet, javítja az izom- és szív-érrendszer működését, valamint növeli a szervezet ellenállóképességét.A kukoricaolaj erős hőstabilitással rendelkezik, ezért alkalmas pirításhoz és sütéshez. 2. Sertészsír Magas telített zsírsavtartalmának köszönhetően túlzott fogyasztása hiperlipidémiához, zsírmájhoz, érelmeszesedéshez és elhízáshoz vezethet. A sertészsír azonban továbbra is elengedhetetlen, mivel koleszterinje a szervezetben a szteroid hormonok, a mellékvese kéreg hormonok, a nemi hormonok és a D-vitamin szintézisének alapanyagául szolgál.A zsírban található alfa-lipoprotein meghosszabbíthatja az élettartamot, ami a növényi olajokban nem található meg. 3. Földimogyoróolaj Oleinsavban, lecitinben, A-, D-, E- és K-vitaminokban, valamint erős természetes polifenolokban gazdag, csökkenti a vérlemezkék összecsapzódását, csökkenti a teljes és az LDL koleszterinszintet, és segít megelőzni az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket.A földimogyoró hajlamos az Aspergillus flavus gombafertőzésre, amelynek toxinjai erős rákkeltő hatással bírnak. Ezért a nyers földimogyoróolaj nagyon veszélyes. Vásárláskor prémium márkájú földimogyoróolajat kell választani, amelyet neves üzletekben vagy szupermarketekben lehet megvásárolni. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban és E-vitaminban gazdag földimogyoróolaj hőstabilitása kiváló a salátaolajokhoz képest, ezért kiválóan alkalmas magas hőmérsékleten történő főzéshez.
4. Olívaolaj
A legdrágább fajta. Az összes étkezési olaj közül a legmagasabb az egyszeresen telítetlen zsírsavak tartalma, hatékonyan csökkenti az LDL-koleszterinszintet, miközben növeli a HDL-koleszterinszintet. Ez hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez, valamint a epehólyaggyulladás és az epekövek előfordulásának csökkentéséhez.Az olívaolaj A-, D-, E- és K-vitamint, valamint karotint is tartalmaz, amelyek javíthatják az emésztést, fokozhatják a csontok kalciumlerakódását és késleltethetik az agy sorvadását. A főzőolajok közül az olívaolaj a legdrágább, mivel a Kínában értékesített olívaolaj elsősorban importból származik.Az olívaolaj előnye az egyszeresen telítetlen zsírsavakban, az oleinsavban rejlik. Kutatások igazolják, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak, mint a linolsav és a linolénsav, oxidatív károsodást okozhatnak a szervezetben, és túlzott fogyasztásuk ugyanolyan káros az egészségre; a telített zsírsavak könnyen emelik a vérzsírok szintjét. Az oleinsav, mint egyszeresen telítetlen zsírsav, elkerüli mindkét káros hatást, és kiváló hőstabilitással rendelkezik.Olívaolaj vásárlásakor válasszon extra szűz olívaolajat, mivel ez a legjobb minőségű. Az olívaolaj jellegzetes, finom illatú, alkalmas pirításhoz, bár a maximális ajánlott főzési hőmérséklet nem haladhatja meg a 190 °C-ot. Hideg öntetekben használva egyedi ízt kölcsönöz.Zsírsav-összetétele kedvező, gazdag linolsavban, amely jelentősen csökkenti a szérum koleszterinszintet és segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. A szójabab jelentős mennyiségű E- és D-vitamint, valamint bőséges lecitint tartalmaz, amelyek mindegyike rendkívül jótékony hatással van az emberi egészségre. Ezenkívül a szójababolaj emészthetősége 98%-os, olcsó és kiváló általános értéket képvisel. A szójabab salátaolaj azonban nem bírja a magas hőmérsékletet, ezért nem alkalmas pirításhoz vagy sütéshez.
6. Napraforgóolaj
A napraforgóolaj gazdag esszenciális zsírsavakban és telítetlen zsírokban. Magas linolsavtartalma segít az anyagcsere szabályozásában, stabilizálja a vérnyomást, jelentősen csökkenti a koleszterinszintet, megelőzi az érszűkületet és védi a szívkoszorúér-betegségektől. Gazdag aktív E-vitamin-tartalmának köszönhetően serkenti a kapillárisok működését és elősegíti a vérkeringést.A finomított napraforgóolaj alkalmas közepes hőmérsékleten történő párolásra és pirításra, de nem ajánlott sütéshez.
7. Kevert olajok
Ezek olyan étolajok, amelyeket két vagy több finomított olaj meghatározott arányú keverésével állítanak elő, ötvözve a tápértékkel és az ízzel, hogy a fogyasztóknak jobb ízt és gazdagabb tápértéket nyújtsanak. Ideálisak a mindennapi pirításhoz.