Eri öljyjen perusominaisuuksien ymmärtäminen auttaa valitsemaan paremmin. Mitä muuta tulisi ottaa huomioon öljyjä käytettäessä? Alla catering-verkostomme tutkii, mitkä ruokaöljyt sopivat parhaiten päivittäiseen käyttöön.
I. Mitkä ruokaöljyt sopivat parhaiten päivittäiseen käyttöön?
1. Maissiöljy
Maissinalkioista uutettu korkealaatuinen kasviöljy, jonka imeytymisaste ihmiskehossa on yli 97 %. Se sisältää runsaasti luonnollista antioksidanttia E-vitamiinia, joka auttaa alentamaan kolesterolia, parantaa lihasten ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa sekä vahvistaa kehon vastustuskykyä.Maissiöljy on erittäin lämpöstabiili, joten se sopii hyvin paistamiseen ja friteeraamiseen. 2. Laardi Laardi sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, joten sen liiallinen käyttö voi johtaa hyperlipidemiaan, rasvamaksaan, arterioskleroosiin ja liikalihavuuteen. Laardi on kuitenkin edelleen välttämätön, koska sen kolesteroli toimii raaka-aineena kehon steroidihormonien, lisämunuaiskuoren hormonien, sukupuolihormonien ja D-vitamiinin synteesissä.Laardissa oleva alfa-lipoproteiini voi pidentää elinikää, mikä on ominaisuus, jota kasviöljyissä ei ole. 3. Maapähkinäöljy Se sisältää runsaasti öljyhappoa, lesitiiniä, A-, D-, E- ja K-vitamiineja sekä bioaktiivisia luonnollisia polyfenoleja, vähentää verihiutaleiden aggregaatiota, alentaa kokonaiskolesterolia ja LDL-kolesterolia sekä auttaa ehkäisemään arterioskleroosia ja sydän- ja verisuonitauteja.Maapähkinät ovat alttiita Aspergillus flavus -sienen aiheuttamalle saastumiselle, jonka toksiinit ovat voimakkaasti karsinogeenisia. Siksi raaka maapähkinäöljy on erittäin vaarallista. Ostettaessa on valittava korkealaatuista maapähkinäöljyä hyvämaineisista kaupoista tai supermarketeista. Monityydyttymättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia runsaasti sisältävä maapähkinäöljy on lämpöstabiilisuudeltaan salaattirasvoja parempi, mikä tekee siitä erinomaisen korkean lämpötilan ruoanlaittoöljyn.
4. Oliiviöljy
Kallein laji. Se sisältää eniten yksittäistyydyttymättömiä rasvahappoja kaikista ruokaöljyistä, mikä alentaa tehokkaasti LDL-kolesterolia ja nostaa HDL-kolesterolia. Tämä auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja sekä vähentämään sappirakon tulehduksen ja sappikivien esiintyvyyttä.Oliiviöljy sisältää myös A-, D-, E- ja K-vitamiineja sekä karoteenia, jotka voivat auttaa ruoansulatusta, parantaa kalsiumin kertymistä luihin ja hidastaa aivojen surkastumista. Ruokaöljyistä oliiviöljy on kallein, koska sen tarjonta Kiinassa riippuu pääasiassa tuonnista.Oliiviöljyn etuna on sen runsas pitoisuus yksittäistyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten öljyhappoa. Tutkimukset vahvistavat, että monityydyttymättömät rasvahapot, kuten linolihappo ja linoleenihappo, voivat aiheuttaa hapettumisvaurioita kehossa, ja niiden liiallinen kulutus on yhtä haitallista terveydelle. Tyydyttyneet rasvahapot nostavat helposti veren rasvapitoisuutta. Öljyhappo on yksittäistyydyttymätön rasvahappo, joka välttää nämä haitalliset vaikutukset ja on erittäin lämmönkestävä.Kun ostat oliiviöljyä, valitse ekstra-neitsytöljy, koska se on korkealaatuisinta. Oliiviöljyllä on erottuva, herkkä tuoksu, joka sopii paistamiseen, mutta sen suositeltu enimmäislämpötila ruoanlaitossa ei saa ylittää 190 °C. Se antaa ainutlaatuisen maun, kun sitä käytetään kylmissä kastikkeissa.Sen rasvahappokoostumus on suotuisa, sillä se sisältää runsaasti linolihappoa, joka alentaa merkittävästi seerumin kolesterolitasoa ja auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja. Soijapavut sisältävät myös huomattavia määriä E- ja D-vitamiineja sekä runsaasti lesitiiniä, jotka kaikki ovat erittäin hyödyllisiä ihmisen terveydelle. Lisäksi soijaöljy on ihmiselle erittäin hyvin sulavaa (98 %) ja edullista, joten se tarjoaa erinomaisen kokonaisarvon. Soijasalaattiöljy ei kuitenkaan kestä korkeita lämpötiloja, joten se ei sovellu paistamiseen tai friteeraukseen.
6. Auringonkukkaöljy
Auringonkukkaöljy on runsaasti välttämättömiä rasvahappoja ja tyydyttymättömiä rasvoja. Sen korkea linolihappopitoisuus auttaa aineenvaihdunnan säätelyssä, ylläpitää vakaata verenpainetta, alentaa merkittävästi kolesterolia, ehkäisee verisuonten kovettumista ja suojaa sepelvaltimotaudilta. Se sisältää myös runsaasti aktiivista E-vitamiinia, joka stimuloi kapillaarien toimintaa ja edistää verenkiertoa.Jalostettu auringonkukkaöljy sopii hauduttamiseen ja paistamiseen kohtuullisissa lämpötiloissa, mutta sitä ei suositella friteeraukseen.
7. Sekoitetut öljyt
Nämä ovat syötäviä öljyjä, jotka on valmistettu sekoittamalla kahta tai useampaa jalostettua öljyä tietyissä suhteissa. Niissä yhdistyvät ravintoarvot ja maku, mikä tarjoaa kuluttajille paremman maun ja rikkaamman ravintoarvon. Ne sopivat erinomaisesti päivittäiseen paistamiseen.