Erinevate õlide põhiomaduste mõistmine võimaldab teha parema valiku. Lisaks, mida tuleks õlide kasutamisel silmas pidada? Allpool uurib meie toitlustusvõrgustik, millised toiduõlid sobivad kõige paremini igapäevaseks kasutamiseks.
I. Parimad toiduõlid igapäevaseks kasutamiseks
1. Maisiõli
Maisi idudest ekstraheeritud kõrgekvaliteediline taimeõli, mille imendumisprotsent inimorganismis on üle 97%. Rikkalik loodusliku antioksüdandi E-vitamiini poolest, aitab alandada kolesteroolitaset, parandab lihaste ja südame-veresoonkonna funktsioone ning tugevdab organismi vastupanuvõimet.Maisiõli on väga kuumuskindel, mistõttu sobib see praadimiseks ja fritüürimiseks. 2. Seapekk Seapekk sisaldab palju küllastunud rasvhappeid, mistõttu selle liigne tarbimine võib põhjustada hüperlipideemiat, rasvmaksa, arterioskleroosi ja ülekaalulisust. Seapekk on siiski oluline, kuna selle kolesterool on organismi steroidhormoonide, neerupealiste hormoonide, suguhormoonide ja D-vitamiini sünteesi tooraine.Rasvas sisalduv alfa-lipoproteiin võib pikendada eluiga, mis on omadus, mida taimsetes õlides ei leidu. 3. Maapähkliõli Rikkalik oleiinhappe, letsitiini, A-, D-, E- ja K-vitamiinide ning bioaktiivsete looduslike polüfenoolide poolest, vähendab see trombotsüütide agregatsiooni, alandab üld- ja LDL-kolesteroolitaset ning aitab ennetada arterioskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusi.Maapähklid on altid Aspergillus flavus'e saastumisele, mille toksiinid on tugeva kantserogeense toimega. Seetõttu on toores maapähkliõli väga ohtlik. Ostmisel tuleb valida tuntud poodidest või supermarketitest kvaliteetne maapähkliõli. Monoküllastumata rasvhapete ja E-vitamiini poolest rikas maapähkliõli on salatiõlidega võrreldes suurepärase termilise stabiilsusega, mis teeb sellest suurepärase kõrge temperatuuriga küpsetusõli.
4. Oliiviõli
Kõige kallim sort. See sisaldab kõigist toiduõlidest kõige rohkem monoküllastumata rasvhappeid, mis alandavad efektiivselt madala tihedusega kolesterooli taset ja suurendavad kõrge tihedusega kolesterooli taset. Seetõttu aitab see ennetada südame-veresoonkonna ja aju veresoonkonna haigusi ning vähendab sapipõiepõletiku ja sapikivide esinemissagedust.Oliiviõli sisaldab ka vitamiine A, D, E, K ja karoteeni, mis võivad parandada seedimist, suurendada kaltsiumi ladestumist luudes ja aeglustada aju atroofiat. Toiduõlide hulgas on oliiviõli kõige kallim, kuna Hiinas müüdav oliiviõli on peamiselt importitud.Oliiviõli eeliseks on selle rikkus monoküllastumata rasvhapete, oleiinhappe poolest. Uuringud kinnitavad, et polüküllastumata rasvhapped, nagu linool- ja linoleenhape, võivad põhjustada organismis oksüdatiivseid kahjustusi ning nende liigne tarbimine on tervisele sama kahjulik; küllastunud rasvhapped tõstavad kergesti vere lipiidide taset. Oleiinhape kui monoküllastumata rasvhape vältib mõlemat kahjulikku mõju ja omab suurepärast kuumuskindlust.Oliiviõli ostmisel valige ekstra neitsioliiviõli, kuna see on kõrgeima kvaliteediga. Oliiviõlil on iseloomulik delikaatne aroom, mis sobib praadimiseks, kuigi selle maksimaalne soovitatav kuumutamistemperatuur ei tohiks ületada 190 °C. Külmades kastmetes kasutamisel annab see ainulaadse maitse.Selle rasvhapete koostis on soodne, rikas linoolhappega, mis vähendab oluliselt seerumi kolesteroolitaset ja aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi. Sojaoad sisaldavad ka märkimisväärses koguses E- ja D-vitamiine ning rohkesti letsitiini, mis kõik on inimese tervisele väga kasulikud. Lisaks on sojaõli inimese organismis hästi seeditav (98%) ja odav, pakkudes suurepärast üldist väärtust. Soja salatiõli ei ole aga kuumuskindel ja seetõttu ei sobi kõrgel temperatuuril praadimiseks ega fritüürimiseks.
6. Päevalilleõli
Päevalilleõli on rikas oluliste rasvhapete ja küllastumata rasvade poolest. Selle kõrge linoolhappe sisaldus aitab reguleerida ainevahetust, hoiab vererõhu stabiilsena, alandab märkimisväärselt kolesteroolitaset, ennetab veresoonte kõvenemist ja kaitseb südame isheemiatõve eest. See sisaldab ka rohkesti aktiivset E-vitamiini, mis stimuleerib kapillaaride tegevust ja soodustab vereringet.Rafineeritud päevalilleõli sobib mõõdukal temperatuuril hautamiseks ja praadimiseks, kuid ei sobi sügavpraadimiseks.
7. Segatud õlid
Need on toiduõlid, mis on valmistatud kahe või enama rafineeritud õli segamisel kindlas proportsioonis, ühendades toiteväärtuse ja maitse, et pakkuda tarbijatele paremat maitset ja rikkamat toiteväärtust. Need on ideaalsed igapäevaseks praadimiseks.