Comprender las características fundamentales de los distintos aceites permite una mejor selección. Además, ¿qué hay que tener en cuenta al utilizar aceites? A continuación, nuestra red de catering analiza qué aceites de cocina son los más adecuados para el uso diario.
I. ¿Qué aceites de cocina son los mejores para el uso diario?
1. Aceite de maíz
Extraído del germen de maíz, este aceite vegetal de alta calidad cuenta con una tasa de absorción humana superior al 97 %. Rico en vitamina E, un antioxidante natural, ayuda a reducir los niveles de colesterol, mejora la función muscular y cardiovascular y aumenta la resistencia del organismo.El aceite de maíz presenta una gran estabilidad térmica, lo que lo hace adecuado para saltear y freír. 2. Manteca de cerdo Contiene altos niveles de ácidos grasos saturados, por lo que su consumo excesivo puede provocar hiperlipidemia, hígado graso, arteriosclerosis y obesidad. Sin embargo, la manteca de cerdo sigue siendo esencial, ya que su colesterol sirve como materia prima para la producción de hormonas esteroides, hormonas de la corteza suprarrenal, hormonas sexuales y síntesis de vitamina D en el organismo.La alfa-lipoproteína presente en la manteca de cerdo puede prolongar la vida útil, una propiedad que no tienen los aceites vegetales. 3. Aceite de cacahuete Rico en ácido oleico, lecitina, vitaminas A, D, E y K, y polifenoles naturales bioactivos, reduce la agregación plaquetaria, disminuye los niveles de colesterol total y LDL, y ayuda a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.Los cacahuetes son propensos a la contaminación por Aspergillus flavus, cuyas toxinas presentan una potente carcinogenicidad. Por consiguiente, el aceite de cacahuete crudo es muy inseguro. A la hora de comprarlo, hay que seleccionar aceite de cacahuete de marca premium en tiendas o supermercados de confianza. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E, el aceite de cacahuete posee una estabilidad térmica superior en comparación con los aceites para ensaladas, lo que lo convierte en un excelente aceite para cocinar a altas temperaturas.
4. Aceite de oliva
La variedad más cara. Contiene los niveles más altos de ácidos grasos monoinsaturados de todos los aceites comestibles, lo que reduce eficazmente el colesterol LDL y aumenta el colesterol HDL. Esto contribuye a prevenir las enfermedades cardiovasculares y a reducir la incidencia de colecistitis y cálculos biliares.El aceite de oliva también contiene vitaminas A, D, E, K y caroteno, que pueden ayudar a la función digestiva, mejorar la deposición de calcio en los huesos y retrasar la atrofia cerebral. Entre los aceites de cocina, el aceite de oliva tiene el precio más alto, ya que el suministro en China depende principalmente de las importaciones.La ventaja del aceite de oliva radica en su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, concretamente en ácido oleico. Las investigaciones confirman que los ácidos grasos poliinsaturados, como el linoleico y el linolénico, pueden causar daño oxidativo en el organismo, y que su consumo excesivo es igualmente perjudicial para la salud; los ácidos grasos saturados elevan fácilmente los lípidos en sangre. El ácido oleico, como ácido graso monoinsaturado, evita ambos efectos adversos y posee una excelente estabilidad térmica.A la hora de comprar aceite de oliva, opte por el virgen extra, ya que es el de mayor calidad. El aceite de oliva posee una fragancia distintiva y delicada, adecuada para saltear, aunque su temperatura máxima de cocción recomendada no debe superar los 190 °C. Aporta un sabor único cuando se utiliza en aderezos fríos.Su composición en ácidos grasos es favorable, rica en ácido linoleico, que reduce significativamente los niveles de colesterol sérico y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. La soja también contiene cantidades importantes de vitaminas E y D, junto con abundante lecitina, todas ellas muy beneficiosas para la salud humana. Además, el aceite de soja tiene una alta tasa de digestibilidad humana del 98 % y es barato, lo que le confiere un excelente valor global. Sin embargo, el aceite de soja para ensaladas no soporta altas temperaturas y, por lo tanto, no es adecuado para saltear o freír.
6. Aceite de girasol
El aceite de girasol es rico en ácidos grasos esenciales y grasas insaturadas. Su alto contenido en ácido linoleico ayuda a regular el metabolismo, mantiene estable la presión arterial, reduce significativamente el colesterol, previene el endurecimiento de las arterias y protege contra las enfermedades coronarias. También contiene abundante vitamina E activa, que estimula la actividad capilar y favorece la circulación sanguínea.El aceite de girasol refinado es adecuado para cocinar a fuego lento y saltear a temperaturas moderadas, pero no se recomienda para freír.
7. Aceites mezclados
Son aceites comestibles creados mediante la mezcla de dos o más aceites refinados en proporciones específicas, que combinan nutrición y sabor para ofrecer a los consumidores un mejor sabor y un mayor valor nutricional. Son ideales para saltear a diario.