Η κατανόηση των βασικών χαρακτηριστικών των διαφόρων ελαίων επιτρέπει την καλύτερη επιλογή. Επιπλέον, τι πρέπει να προσέχει κανείς όταν χρησιμοποιεί έλαια; Παρακάτω, το δίκτυο εστίασης μας διερευνά ποια μαγειρικά έλαια είναι τα πιο κατάλληλα για καθημερινή χρήση.
I. Τα καλύτερα μαγειρικά έλαια για καθημερινή χρήση
1. Αραβοσιτέλαιο
Αυτό το υψηλής ποιότητας φυτικό έλαιο, που εξάγεται από το φύτρο του καλαμποκιού, έχει ποσοστό απορρόφησης από τον οργανισμό άνω του 97%. Πλούσιο σε φυσική αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενισχύει τη μυϊκή και καρδιαγγειακή λειτουργία και αυξάνει την αντοχή του οργανισμού.Το αραβοσιτέλαιο παρουσιάζει ισχυρή θερμική σταθερότητα, καθιστώντας το κατάλληλο για τηγάνισμα και τηγάνισμα σε βαθύ λάδι. 2. Λαρδί Περιέχει υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων και η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε υπερλιπιδαιμία, λιπώδη ήπαρ, αρτηριοσκλήρωση και παχυσαρκία. Ωστόσο, το λαρδί παραμένει απαραίτητο, καθώς η χοληστερόλη του χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την παραγωγή στεροειδών ορμονών, ορμονών του φλοιού των επινεφριδίων, ορμονών του φύλου και τη σύνθεση βιταμίνης D από τον οργανισμό.Η άλφα-λιποπρωτεΐνη στο λαρδί μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, μια ιδιότητα που δεν υπάρχει στα φυτικά έλαια. 3. Φιστικέλαιο Πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, λεκιθίνη, βιταμίνες Α, D, E, K και βιοδραστικές φυσικές πολυφαινόλες, μειώνει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, μειώνει τα επίπεδα ολικής και LDL χοληστερόλης και βοηθά στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων.Τα φιστίκια είναι επιρρεπή σε μόλυνση από τον μύκητα Aspergillus flavus, οι τοξίνες του οποίου έχουν ισχυρές καρκινογόνες ιδιότητες. Κατά συνέπεια, το ακατέργαστο φιστικέλαιο είναι εξαιρετικά επικίνδυνο. Κατά την αγορά, πρέπει να επιλέγετε φιστικέλαιο υψηλής ποιότητας από καταστήματα ή σούπερ μάρκετ με καλή φήμη. Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε, το φιστικέλαιο έχει ανώτερη θερμική σταθερότητα σε σύγκριση με τα λάδια για σαλάτες, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό λάδι μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες.
4. Ελαιόλαδο
Η πιο ακριβή ποικιλία. Περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων μεταξύ όλων των βρώσιμων ελαίων, μειώνοντας αποτελεσματικά τη χοληστερόλη χαμηλής πυκνότητας και αυξάνοντας τη χοληστερόλη υψηλής πυκνότητας. Κατά συνέπεια, βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων και μειώνει την επίπτωση της χολοκυστίτιδας και των χολόλιθων.Το ελαιόλαδο περιέχει επίσης βιταμίνες Α, D, Ε, Κ και καροτίνη, οι οποίες μπορούν να βελτιώσουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, να ενισχύσουν την εναπόθεση ασβεστίου στα οστά και να καθυστερήσουν την ατροφία του εγκεφάλου. Μεταξύ των μαγειρικών ελαίων, το ελαιόλαδο έχει την υψηλότερη τιμή, καθώς το ελαιόλαδο που πωλείται στην Κίνα είναι κυρίως εισαγόμενο.Το πλεονέκτημα του ελαιόλαδου έγκειται στην πλούσια περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το ελαϊκό οξύ. Έρευνες επιβεβαιώνουν ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ, μπορούν να προκαλέσουν οξειδωτική βλάβη στον οργανισμό, ενώ η υπερβολική κατανάλωσή τους είναι εξίσου επιβλαβής για την υγεία. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αυξάνουν εύκολα τα λιπίδια του αίματος. Το ελαϊκό οξύ, ως μονοακόρεστο λιπαρό οξύ, αποφεύγει και τις δύο αυτές ανεπιθύμητες ενέργειες και διαθέτει εξαιρετική θερμική σταθερότητα.Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο, επιλέξτε το εξαιρετικό παρθένο, καθώς προσφέρει την υψηλότερη ποιότητα. Το ελαιόλαδο έχει ένα χαρακτηριστικό, λεπτό άρωμα που το καθιστά κατάλληλο για τηγάνισμα, αν και η μέγιστη συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 190 °C. Προσδίδει μια μοναδική γεύση όταν χρησιμοποιείται σε κρύες σάλτσες.Η σύνθεσή του σε λιπαρά οξέα είναι ευνοϊκή, πλούσια σε λινολεϊκό οξύ, το οποίο μειώνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στον ορό και βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Η σόγια περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμινών Ε και D, καθώς και άφθονη λεκιθίνη, όλες εξαιρετικά ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, το σογιέλαιο έχει υψηλό ποσοστό πεπτικότητας από τον άνθρωπο, 98%, και είναι φθηνό, προσφέροντας εξαιρετική συνολική αξία. Ωστόσο, το σογιέλαιο δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή τηγάνισμα σε βαθύ λάδι.
6. Ηλιέλαιο
Το ηλιέλαιο είναι πλούσιο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα και ακόρεστα λίπη. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε λινολεϊκό οξύ βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού, διατηρεί σταθερή την αρτηριακή πίεση, μειώνει σημαντικά τη χοληστερόλη, προλαμβάνει τη σκλήρυνση των αγγείων και προστατεύει από τις στεφανιαίες παθήσεις. Περιέχει επίσης άφθονη ενεργή βιταμίνη Ε, η οποία διεγείρει τη δραστηριότητα των τριχοειδών αγγείων και προάγει την κυκλοφορία του αίματος.Το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο είναι κατάλληλο για σιγοβράσιμο και τηγάνισμα σε μέτριες θερμοκρασίες, αλλά δεν συνιστάται για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι.
7. Μείγματα ελαίων
Πρόκειται για βρώσιμα έλαια που δημιουργούνται με την ανάμειξη δύο ή περισσότερων ραφιναρισμένων ελαίων σε συγκεκριμένες αναλογίες, συνδυάζοντας τη θρεπτική αξία με τη γεύση, ώστε να προσφέρουν στους καταναλωτές βελτιωμένη γεύση και πλουσιότερη θρεπτική αξία. Είναι ιδανικά για καθημερινό τηγάνισμα.