Das Verständnis der grundlegenden Eigenschaften verschiedener Öle ermöglicht eine bessere Auswahl. Was sollte man außerdem bei der Verwendung von Ölen beachten? Im Folgenden untersucht unser Catering-Netzwerk, welche Speiseöle für den täglichen Gebrauch am besten geeignet sind.
I. Die besten Speiseöle für den täglichen Gebrauch
1. Maisöl
Dieses hochwertige Pflanzenöl wird aus Maiskeimen gewonnen und weist eine Absorptionsrate von über 97 % auf. Es ist reich an dem natürlichen Antioxidans Vitamin E, senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Muskel- und Herz-Kreislauf-Funktion und stärkt die Abwehrkräfte des Körpers.Maisöl weist eine hohe thermische Stabilität auf und eignet sich daher zum Braten und Frittieren. 2. Schmalz Da es einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweist, kann übermäßiger Verzehr zu Hyperlipidämie, Fettleber, Arteriosklerose und Fettleibigkeit führen. Dennoch ist Schmalz unverzichtbar, da sein Cholesterin als Rohstoff für die körpereigene Produktion von Steroidhormonen, Nebennierenrindenhormonen, Sexualhormonen und die Vitamin-D-Synthese dient.Das Alpha-Lipoprotein im Schweineschmalz kann die Lebensdauer verlängern, eine Eigenschaft, die Pflanzenölen fehlt. 3. Erdnussöl Es ist reich an Ölsäure, Lecithin, den Vitaminen A, D, E und K sowie starken natürlichen Polyphenolen, reduziert die Thrombozytenaggregation, senkt den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel und hilft, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.Erdnüsse sind anfällig für Kontaminationen durch Aspergillus flavus, dessen Toxine eine starke Karzinogenität aufweisen. Daher ist rohes Erdnussöl sehr unsicher. Beim Kauf sollte man hochwertiges Marken-Erdnussöl aus renommierten Geschäften oder Supermärkten wählen. Erdnussöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E und besitzt im Vergleich zu Salatölen eine hervorragende thermische Stabilität, was es zu einem ausgezeichneten Kochöl für hohe Temperaturen macht.
4. Olivenöl
Die teuerste Sorte. Es enthält den höchsten Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren unter allen Speiseölen, senkt wirksam das LDL-Cholesterin und erhöht gleichzeitig das HDL-Cholesterin. Folglich hilft es, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen vorzubeugen und verringert das Auftreten von Cholezystitis und Gallensteinen.Olivenöl enthält außerdem die Vitamine A, D, E, K und Carotin, die die Verdauungsfunktion verbessern, die Kalziumablagerung in den Knochen fördern und die Hirnatrophie verzögern können. Unter den Speiseölen hat Olivenöl den höchsten Preis, da das in China verkaufte Olivenöl hauptsächlich importiert wird.Der Vorteil von Olivenöl liegt in seinem Reichtum an einfach ungesättigten Fettsäuren – Ölsäure. Forschungen bestätigen, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure und Linolensäure oxidative Schäden im Körper verursachen können und ein übermäßiger Konsum ebenso gesundheitsschädlich ist; gesättigte Fettsäuren erhöhen leicht die Blutfettwerte. Ölsäure als einfach ungesättigte Fettsäure vermeidet beide dieser nachteiligen Wirkungen und besitzt eine ausgezeichnete Hitzestabilität.Entscheiden Sie sich beim Kauf von Olivenöl für extra natives Olivenöl, da dieses die höchste Qualität bietet. Olivenöl hat einen unverwechselbaren, delikaten Duft, der sich gut zum Braten eignet, wobei die empfohlene maximale Kochtemperatur 190 °C nicht überschreiten sollte. In kalten Dressings verleiht es einen einzigartigen Geschmack.Seine Fettsäurezusammensetzung ist günstig, reich an Linolsäure, die den Serumcholesterinspiegel deutlich senkt und zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt. Sojabohnen enthalten außerdem erhebliche Mengen an Vitamin E und D sowie reichlich Lecithin, die alle sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit sind. Darüber hinaus weist Sojaöl eine hohe Verdaulichkeitsrate von 98 % auf und ist preiswert, sodass es insgesamt einen ausgezeichneten Wert bietet. Soja-Salatöl ist jedoch nicht hitzebeständig und daher nicht zum Braten oder Frittieren geeignet.
6. Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ist reich an essentiellen Fettsäuren und ungesättigten Fetten. Sein hoher Linolsäuregehalt unterstützt die Stoffwechselregulation, hält den Blutdruck stabil, senkt den Cholesterinspiegel deutlich, beugt Gefäßverkalkung vor und schützt vor koronaren Herzerkrankungen. Es enthält außerdem reichlich aktives Vitamin E, das die Kapillaraktivität anregt und die Durchblutung fördert.Raffiniertes Sonnenblumenöl eignet sich zum Köcheln und Braten bei mäßigen Temperaturen, wird jedoch nicht zum Frittieren empfohlen.
7. Mischöle
Dies sind Speiseöle, die durch Mischen von zwei oder mehr raffinierten Ölen in bestimmten Verhältnissen hergestellt werden und Ernährung mit Geschmack verbinden, um den Verbrauchern einen verbesserten Geschmack und einen höheren Nährwert zu bieten. Sie eignen sich ideal für das tägliche Braten.