At forstå de grundlæggende egenskaber ved forskellige olier gør det lettere at vælge den rigtige. Hvad skal man desuden være opmærksom på, når man bruger olier? Nedenfor undersøger vores cateringnetværk, hvilke madolier der er mest velegnede til daglig brug.
I. De bedste madolier til daglig brug
1. Majsolie
Denne højkvalitets vegetabilske olie, der udvindes af majskim, har en absorptionsrate på over 97 % hos mennesker. Den er rig på det naturlige antioxidant vitamin E, som hjælper med at sænke kolesterolniveauet, forbedrer muskel- og hjerte-kar-funktionen og styrker kroppens modstandskraft.Majsolie har en stærk termisk stabilitet, hvilket gør den velegnet til stegning og friturestegning. 2. Svinefedt Indeholder høje niveauer af mættede fedtsyrer, og overdreven indtagelse kan føre til hyperlipidæmi, fedtlever, åreforkalkning og fedme. Svinefedt er dog stadig vigtigt, da dets kolesterol fungerer som råmateriale for kroppens produktion af steroidhormoner, binyrebarkhormoner, kønshormoner og D-vitaminsyntese.Alfa-lipoprotein i svinefedt kan forlænge levetiden, en egenskab, der ikke findes i vegetabilske olier. 3. Jordnøddeolie Rig på oliesyre, lecithin, vitamin A, D, E, K og bioaktive naturlige polyfenoler, reducerer blodpladeaggregering, sænker det samlede kolesterolniveau og LDL-kolesterolniveauet og hjælper med at forebygge åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme.Jordnødder er tilbøjelige til at blive forurenet af Aspergillus flavus, hvis toksiner udviser kraftig kræftfremkaldende virkning. Derfor er rå jordnøddeolie meget usikker. Når man køber jordnøddeolie, skal man vælge premium-mærkevare fra velrenommerede butikker eller supermarkeder. Jordnøddeolie er rig på enumættede fedtsyrer og E-vitamin og har en overlegen termisk stabilitet sammenlignet med salatolier, hvilket gør den til en fremragende madolie til høj temperatur.
4. Olivenolie
Den dyreste sort. Den indeholder det højeste indhold af enumættede fedtsyrer blandt alle spiselige olier, hvilket effektivt sænker LDL-kolesterol og øger HDL-kolesterol. Dette bidrager til at forebygge hjerte-kar-sygdomme og reducere forekomsten af galdeblærebetændelse og galdesten.Olivenolie indeholder også vitamin A, D, E, K og caroten, som kan forbedre fordøjelsen, øge calciumindlejringen i knoglerne og forsinke hjerneatrofi. Blandt madolier har olivenolie den højeste pris, da den olivenolie, der sælges i Kina, primært er importeret.Fordelen ved olivenolie ligger i dens rigdom på enumættede fedtsyrer – oliesyre. Forskning bekræfter, at flerumættede fedtsyrer som linolsyre og linolensyre kan forårsage oxidativ skade i kroppen, og at overdreven indtagelse er lige så skadelig for helbredet; mættede fedtsyrer øger let blodlipiderne. Oliesyre, som er en enumættet fedtsyre, undgår begge disse bivirkninger og har en fremragende varmestabilitet.Når du køber olivenolie, skal du vælge ekstra jomfruolie, da den er af højeste kvalitet. Olivenolie har en karakteristisk, delikat duft, der er velegnet til stir-frying, men den maksimale anbefalede tilberedningstemperatur bør ikke overstige 190 °C. Den giver en unik smag, når den bruges i kolde dressinger.Dens fedtsyresammensætning er gunstig, rig på linolsyre, som reducerer serumkolesterolniveauet betydeligt og hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme. Sojabønner indeholder også betydelige mængder af vitamin E og D samt rigeligt med lecithin, som alle er meget gavnlige for menneskers sundhed. Desuden har sojaolie en høj fordøjelighed på 98 % og er billig, hvilket giver en fremragende samlet værdi. Sojasalatolie tåler dog ikke høje temperaturer og er derfor uegnet til stegning eller friturestegning.
6. Solsikkeolie
Solsikkeolie er rig på essentielle fedtsyrer og umættede fedtstoffer. Dens høje indhold af linolsyre hjælper med at regulere stofskiftet, opretholder et stabilt blodtryk, sænker kolesterolet betydeligt, forebygger åreforkalkning og beskytter mod koronar hjertesygdom. Den indeholder også rigelige mængder aktivt E-vitamin, som stimulerer kapillær aktivitet og fremmer blodcirkulationen.Raffineret solsikkeolie er velegnet til simmering og stegning ved moderate temperaturer, men anbefales ikke til friturestegning.
7. Blandede olier
Dette er spiselige olier, der er fremstillet ved at blande to eller flere raffinerede olier i bestemte proportioner, hvorved ernæring kombineres med smag for at give forbrugerne en forbedret smag og en rigere næringsværdi. De er ideelle til daglig stegning.