Porozumění základním vlastnostem různých olejů umožňuje lepší výběr. Na co je navíc třeba dbát při používání olejů? Níže naše cateringová síť zkoumá, které kuchyňské oleje jsou nejvhodnější pro každodenní použití.
I. Které oleje na vaření jsou nejvhodnější pro každodenní použití?
1. Kukuřičný olej
Tento vysoce kvalitní rostlinný olej, extrahovaný z kukuřičných klíčků, se pyšní více než 97% mírou vstřebávání lidským organismem. Je bohatý na přírodní antioxidant vitamin E, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zlepšuje svalovou a kardiovaskulární funkci a posiluje odolnost organismu.Kukuřičný olej vykazuje vysokou tepelnou stabilitu, díky čemuž je vhodný pro smažení a fritování. 2. Sádlo Obsahuje vysoké množství nasycených mastných kyselin, proto může jeho nadměrná konzumace vést k hyperlipidémii, ztučnění jater, arterioskleróze a obezitě. Sádlo však zůstává nezbytné, protože jeho cholesterol slouží jako surovina pro produkci steroidních hormonů, hormonů kůry nadledvin, pohlavních hormonů a syntézu vitamínu D v těle.Alfa-lipoprotein ve sádle může prodloužit životnost, což je vlastnost, kterou rostlinné oleje nemají. 3. Arašídový olej Je bohatý na kyselinu olejovou, lecitin, vitamíny A, D, E, K a bioaktivní přírodní polyfenoly, snižuje agregaci krevních destiček, snižuje hladinu celkového a LDL cholesterolu a pomáhá předcházet arterioskleróze a kardiovaskulárním onemocněním.Arašídy jsou náchylné ke kontaminaci plísní Aspergillus flavus, jejíž toxiny mají silné karcinogenní vlastnosti. Surový arašídový olej je proto velmi nebezpečný. Při nákupu je třeba vybírat prémiový arašídový olej od renomovaných značek v obchodech nebo supermarketech. Arašídový olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a vitamín E a vykazuje vynikající tepelnou stabilitu ve srovnání s oleji do salátů, což z něj činí vynikající olej pro vaření při vysokých teplotách.
4. Olivový olej
Nejdražší druh. Obsahuje nejvyšší množství mononenasycených mastných kyselin ze všech jedlých olejů, účinně snižuje hladinu cholesterolu nízké hustoty a zvyšuje hladinu cholesterolu vysoké hustoty. Pomáhá tak předcházet kardiovaskulárním a cerebrovaskulárním onemocněním a snižuje výskyt cholecystitidy a žlučových kamenů.Olivový olej také obsahuje vitamíny A, D, E, K a karoten, které mohou zlepšit trávicí funkce, zvýšit ukládání vápníku v kostech a oddálit atrofii mozku. Mezi oleji na vaření má olivový olej nejvyšší cenu, protože olivový olej prodávaný v Číně je převážně dovážený.Výhoda olivového oleje spočívá v jeho bohatém obsahu mononenasycených mastných kyselin – kyseliny olejové. Výzkum potvrzuje, že polynenasycené mastné kyseliny, jako jsou kyselina linolová a linolenová, mohou v těle způsobit oxidační poškození a jejich nadměrná konzumace je stejně škodlivá pro zdraví; nasycené mastné kyseliny snadno zvyšují hladinu krevních lipidů. Kyselina olejová, jako mononenasycená mastná kyselina, se těmto nepříznivým účinkům vyhýbá a má vynikající tepelnou stabilitu.Při nákupu olivového oleje se rozhodněte pro extra panenský, který nabízí nejvyšší kvalitu. Olivový olej má výraznou, jemnou vůni vhodnou pro smažení, ale jeho maximální doporučená teplota vaření by neměla překročit 190 °C. Dodává jedinečnou chuť, když se používá v studených dresincích.Jeho složení mastných kyselin je příznivé, je bohatý na kyselinu linolovou, která významně snižuje hladinu cholesterolu v séru a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Sójové boby také obsahují značné množství vitamínů E a D, spolu s bohatým obsahem lecitinu, které jsou všechny velmi prospěšné pro lidské zdraví. Kromě toho se sójový olej pyšní vysokou stravitelností pro člověka, která činí 98 %, a je levný, což mu dodává vynikající celkovou hodnotu. Sójový salátový olej však není tepelně odolný, a proto není vhodný pro smažení na vysoké teplotě nebo fritování.
6. Slunečnicový olej
Slunečnicový olej je bohatý na esenciální mastné kyseliny a nenasycené tuky. Jeho vysoký obsah kyseliny linolové pomáhá regulovat metabolismus, udržuje stabilní krevní tlak, významně snižuje hladinu cholesterolu, předchází kornatění cév a chrání před ischemickou chorobou srdeční. Obsahuje také velké množství aktivního vitamínu E, který stimuluje činnost kapilár a podporuje krevní oběh.Rafinovaný slunečnicový olej je vhodný pro vaření a smažení při mírných teplotách, ale nedoporučuje se pro fritování.
7. Směsné oleje
Jedná se o jedlé oleje vytvořené smícháním dvou nebo více rafinovaných olejů v určitých poměrech, které kombinují výživu s chutí, aby spotřebitelům nabídly lepší chuť a bohatší nutriční hodnotu. Jsou ideální pro každodenní smažení.