Разбирането на основните характеристики на различните масла позволява по-добър избор. Освен това, на какво трябва да се обърне внимание при употребата на масла? По-долу нашата мрежа за кетъринг разглежда кои масла за готвене са най-подходящи за ежедневна употреба.
I. Най-добрите масла за готвене за ежедневна употреба
1. Царевично масло
Извлечено от царевични кълнове, това висококачествено растително масло се отличава с над 97% степен на усвояване от човека. Богато на естествения антиоксидант витамин Е, то помага за понижаване на холестерола, подобрява мускулната и сърдечно-съдовата функция и укрепва имунитета на организма.Царевичното масло притежава силна термична стабилност, което го прави подходящо за пържене и фритюрник. 2. Свинска мас Съдържа високи нива на наситени мастни киселини и прекомерната му консумация може да доведе до хиперлипидемия, затлъстяване на черния дроб, атеросклероза и затлъстяване. Въпреки това, свинската мас остава незаменима, тъй като холестеролът в нея служи като суровина за производството на стероидни хормони, надбъбречни кортикални хормони, полови хормони и синтеза на витамин D в организма.Алфа-липопротеинът в свинската мас може да удължи продължителността на живота, което е свойство, което липсва в растителните масла. 3. Фъстъчено масло Богато на олеинова киселина, лецитин, витамини А, D, E, K и биоактивни естествени полифеноли, то намалява агрегацията на тромбоцитите, понижава нивата на общия и LDL холестерол и помага за предотвратяване на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.Фъстъците са податливи на заразяване с Aspergillus flavus, чиито токсини притежават мощни канцерогенни свойства. Следователно суровото фъстъчено масло е много опасно. При покупка трябва да се избира фъстъчено масло от престижни марки от реномирани магазини или супермаркети. Богато на мононенаситени мастни киселини и витамин Е, фъстъченото масло проявява по-добра термична стабилност в сравнение със салатните масла, което го прави отлично масло за готвене при високи температури.
4. Зехтин
Най-скъпият вид. Той съдържа най-високите нива на мононенаситени мастни киселини сред всички ядливи масла, като ефективно понижава LDL холестерола и увеличава HDL холестерола. Това допринася за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и намаляване на честотата на холецистит и камъни в жлъчката.Зехтинът съдържа също витамини А, D, Е, К и каротин, които могат да подобрят функцията на храносмилателната система, да увеличат отлагането на калций в костите и да забавят атрофията на мозъка. Сред маслата за готвене зехтинът е с най-висока цена, тъй като зехтинът, продаван в Китай, е предимно внесен.Предимството на зехтина е в богатството му на мононенаситени мастни киселини – олеинова киселина. Изследвания потвърждават, че полиненаситените мастни киселини като линолевата и линоленовата киселина могат да причинят оксидативно увреждане в организма, а прекомерната им консумация е също толкова вредна за здравето; наситените мастни киселини лесно повишават липидите в кръвта. Олеиновата киселина, като мононенаситена мастна киселина, избягва и двата тези неблагоприятни ефекта и притежава отлична термична стабилност.Когато купувате зехтин, изберете екстра върджин, тъй като той е с най-високо качество. Зехтинът притежава отличителен, деликатен аромат, подходящ за пържене, въпреки че максималната препоръчителна температура за готвене не трябва да надвишава 190 °C. Той придава уникален вкус, когато се използва в студени дресинги.Съставът му на мастни киселини е благоприятен, богат на линолова киселина, която значително намалява нивата на холестерола в серума и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Соята съдържа и значителни количества витамини Е и D, както и изобилие от лецитин, всички от които са изключително полезни за човешкото здраве. Освен това, соевото масло се отличава с висока степен на усвояемост от човека – 98%, и е евтино, което му придава отлична обща стойност. Соевото масло за салати обаче не издържа на високи температури и затова не е подходящо за пържене или фритюрник.
6. Слънчогледово масло
Слънчогледовото масло е богато на незаменими мастни киселини и ненаситени мазнини. Високото му съдържание на линолова киселина спомага за регулирането на метаболизма, поддържа стабилно кръвно налягане, значително понижава холестерола, предпазва от втвърдяване на съдовете и предпазва от коронарна болест на сърцето. То съдържа и изобилие от активен витамин Е, който стимулира капилярната активност и подобрява кръвообращението.Рафинираното слънчогледово масло е подходящо за варене на слаб огън и пържене при умерени температури, но не се препоръчва за пържене в дълбок тиган.
7. Смесени масла
Това са хранителни масла, създадени чрез смесване на две или повече рафинирани масла в определени пропорции. Те съчетават хранителната стойност с аромата, предлагайки на потребителите подобрен вкус и по-богата хранителна стойност. Подходящи са за ежедневно пържене.