إن فهم الخصائص الأساسية للزيوت المختلفة يتيح اختيارًا أفضل. بالإضافة إلى ذلك، ما الذي يجب الانتباه إليه عند استخدام الزيوت؟ فيما يلي، تستكشف شبكة التموين لدينا الزيوت الأكثر ملاءمة للاستخدام اليومي.
I. ما هي زيوت الطهي الأفضل للاستخدام اليومي؟
1. زيت الذرة
يُستخرج هذا الزيت النباتي عالي الجودة من جنين الذرة، ويتميز بمعدل امتصاص يزيد عن 97٪. وهو غني بفيتامين E المضاد للأكسدة الطبيعي، ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول، ويعزز وظائف العضلات والقلب والأوعية الدموية، ويقوي مقاومة الجسم.يتميز زيت الذرة بثبات حراري قوي، مما يجعله مناسبًا للقلي السريع والقلي العميق. 2. شحم الخنزير يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، وقد يؤدي الاستهلاك المفرط له إلى فرط شحميات الدم، وتشحم الكبد، وتصلب الشرايين، والسمنة. ومع ذلك، يظل شحم الخنزير ضروريًا لأن الكوليسترول الموجود فيه يعمل كمواد خام لإنتاج الجسم للهرمونات الستيرويدية، وهرمونات قشرة الغدة الكظرية، والهرمونات الجنسية، وتخليق فيتامين د.قد يطيل البروتين الدهني ألفا الموجود في شحم الخنزير من العمر، وهي خاصية غير موجودة في الزيوت النباتية. 3. زيت الفول السوداني غني بحمض الأوليك والليسيثين والفيتامينات A و D و E و K والبوليفينول الطبيعي القوي، ويقلل من تراكم الصفائح الدموية، ويخفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، ويساعد على الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.الفول السوداني عرضة للتلوث بفطر Aspergillus flavus، الذي تظهر سمومه خصائص مسرطنة قوية. وبالتالي، فإن زيت الفول السوداني الخام غير آمن للغاية. عند الشراء، يجب اختيار زيت الفول السوداني ذي العلامة التجارية الممتازة من المتاجر أو السوبر ماركت ذات السمعة الطيبة. زيت الفول السوداني غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفيتامين E، ويتمتع باستقرار حراري فائق مقارنة بزيوت السلطة، مما يجعله زيت طهي ممتازًا عند درجات الحرارة العالية.
4. زيت الزيتون
أغلى أنواع الزيوت. يحتوي على أعلى مستويات الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بين جميع الزيوت الصالحة للأكل، مما يقلل بشكل فعال من الكوليسترول الضار (LDL) ويزيد من الكوليسترول النافع (HDL). وهذا يساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتقليل الإصابة بالتهاب المرارة وحصوات المرارة.يحتوي زيت الزيتون أيضًا على فيتامينات A و D و E و K والكاروتين، والتي قد تساعد في وظيفة الهضم، وتعزز ترسب الكالسيوم في العظام، وتؤخر ضمور الدماغ. من بين زيوت الطهي، يحتل زيت الزيتون أعلى سعر، حيث أن زيت الزيتون المباع في الصين مستورد في المقام الأول.تكمن ميزة زيت الزيتون في غناه بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مثل حمض الأوليك. تؤكد الأبحاث أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك، يمكن أن تسبب أضرارًا تأكسدية في الجسم، كما أن الاستهلاك المفرط لها يضر بالصحة بنفس القدر؛ أما الأحماض الدهنية المشبعة، فهي ترفع مستويات الدهون في الدم بسهولة. حمض الأوليك، باعتباره حمضًا دهنيًا أحاديًا غير مشبع، يتجنب هذين التأثيرين الضارين ويتمتع بثبات حراري ممتاز.عند شراء زيت الزيتون، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه يوفر أعلى جودة. يتميز زيت الزيتون برائحة مميزة ورقيقة مناسبة للقلي السريع، على الرغم من أن درجة الحرارة القصوى الموصى بها للطهي لا يجب أن تتجاوز 190 درجة مئوية. يضفي زيت الزيتون نكهة فريدة عند استخدامه في الصلصات الباردة.تركيبته من الأحماض الدهنية مفيدة، فهو غني بحمض اللينوليك الذي يقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم ويساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي فول الصويا أيضًا على كميات كبيرة من فيتامينات E و D، بالإضافة إلى الليسيثين الوفير، وجميعها مفيدة جدًا لصحة الإنسان. علاوة على ذلك، يتميز زيت فول الصويا بمعدل هضم عالٍ يبلغ 98٪ وهو غير مكلف، مما يوفر قيمة إجمالية ممتازة. ومع ذلك، لا يتحمل زيت فول الصويا للسلطة درجات الحرارة العالية، وبالتالي فهو غير مناسب للقلي أو القلي العميق.
6. زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس غني بالأحماض الدهنية الأساسية والدهون غير المشبعة. يساعد محتواه العالي من حمض اللينوليك على تنظيم التمثيل الغذائي، والحفاظ على استقرار ضغط الدم، وخفض الكوليسترول بشكل كبير، ومنع تصلب الأوعية الدموية، والحماية من أمراض القلب التاجية. كما أنه يحتوي على فيتامين E النشط بكميات وفيرة، والذي يحفز نشاط الشعيرات الدموية ويعزز الدورة الدموية.زيت عباد الشمس المكرر مناسب للطهي على نار خفيفة والقلي على درجات حرارة معتدلة، ولكن لا ينصح باستخدامه للقلي العميق.
7. الزيوت المخلوطة
هذه زيوت صالحة للأكل يتم إنتاجها عن طريق مزج زيتين مكررين أو أكثر بنسب محددة، لتجمع بين القيمة الغذائية والنكهة لتقدم للمستهلكين مذاقًا محسنًا وقيمة غذائية أكثر ثراءً. وهي مثالية للقلي اليومي.