所需材料
主料：新鮮家用醃黃瓜2～3根（務必選帶花萼與刺的，口感更佳）
調味料：A.鹽 1大匙
B.白醋 5大匙、冰糖 1塊（核桃大小）、蜂蜜 1大匙、味精 1/2小匙、乾燥紅辣椒 4根（切碎）
具體步驟
1 洗淨家用醃黃瓜，切成手指粗細長度（約8公分），放入乾淨容器中與鹽充分拌勻。
2. 將B組所有材料放入小碗充分混合，靜置至冰糖完全溶解。
3. 鹽漬小黃瓜靜置約20分鐘後會滲出水分，倒掉水分後將調製好的B調味料加入黃瓜中充分拌勻。
4. 冷藏靜置一晚即完成。
風味特徵
酸中帶甜，辛辣適中，口感冰涼爽口。具開胃助消化功效。
重要要點
1 必須使用冰糖與白醋。若以砂糖搭配米醋/熟成醋將無法呈現清爽風味。
2 醃漬鹽漬黃瓜時，鹽量過多會損及成品的沁涼甘甜感。
3 此冷菜需冷藏醃製，尤適夏季。依都一處經驗，嚴格衛生管理下醃製兩日以上風味更佳，一日醃製亦十分美味。
4 有別於其他冷菜，本食譜不使用芝麻油，旨在突顯毫無油脂的清爽口感。
作法
小黃瓜洗淨瀝乾水分。
青辣椒洗淨後劃刀以利入味，生薑切厚片。將切好的小黃瓜、青辣椒與生薑排列於小碗中。
鍋中倒入醬油，加入八角與桂皮，以大火煮沸。
待熬煮的醬油完全冷卻後，淋入盛有黃瓜與辣椒的碗中。
另取鍋加熱油，放入花椒提香。
將熱花椒油淋入盛有黃瓜的碗中，浸漬24小時後即可享用。
要點
1、黃瓜與青辣椒務必徹底瀝乾水分。
2、熬煮醬油時添加少量清水可降低鹹度。
3、若黃瓜體積較大，可先切薄片再縱向切段，有助入味。
食物禁忌
1、家庭醃漬黃瓜與花生同食易引發腹瀉。
2、家庭醃漬黃瓜搭配辣椒、芹菜食用會破壞維生素C。
3、家庭醃漬黃瓜含維生素C分解酵素，日常多生食。此時酵素仍具活性，若與辣椒等富含維生素C的食物同時攝取，黃瓜酵素將分解其他食物的維生素C。雖無害人體，但會降低維生素C吸收率。
食品功效
家庭醃漬黃瓜富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、菸鹼酸、鈣、磷、鐵等營養成分。同時具美容功效：能溫和調理體質、祛濕，並收斂肌膚皺紋，對膚色暗沉者尤為有效。家庭醃漬黃瓜是日常烹調方式，透過鹽漬去除多餘水分，保留黃瓜爽脆口感。酸中帶甜、辣味適中，冷涼爽口的滋味能開胃助消化。