Необхідні інгредієнти
Основні інгредієнти: Два-три свіжих, ніжних домашніх маринованих огірка (обов'язково з квітками і колючками для хрусткої текстури)
Приправи: A. Одна столова ложка солі
B.Білий оцет: 5 столових ложок, цукор-рафінад: 1 шматок (розміром з горіх), мед: 1 столова ложка, глутамат натрію: ½ чайної ложки, сушені червоні перці чилі: 4 (подрібнені на дрібні шматочки)
Детальні кроки
1. Промийте домашні мариновані огірки, наріжте на шматочки товщиною з палець і довжиною приблизно 8 см. Помістіть у чистий посуд, ретельно перемішайте з сіллю і відставте.
2. Змішайте всі інгредієнти з пункту Б у невеликій мисці, перемішуючи до повного розчинення цукру-рафінаду.
3. Приблизно через 20 хвилин після засолювання мариновані огірки виділять значну кількість рідини. Злийте цю рідину, потім полийте огірки підготовленою заправкою з пункту Б і ретельно перемішайте.
4. Перед подачею залиште в холодильнику на ніч.
Смакові характеристики
Пікантний з легкою солодкістю, помірно гострий, освіжаюче прохолодний і стимулює апетит.
Ключові кроки
1. Використовуйте виключно цукор-рафінад і білий оцет; уникайте цукру-піску і рисового оцту/витриманого оцту, оскільки вони погіршують хрусткий, чистий смак.
2 При засолюванні маринованих огірків не використовуйте надмірну кількість солі, оскільки це погіршить кінцевий солодкий і хрусткий смак.
3 Ця холодна страва маринується в холодильнику, що робить її особливо придатною для споживання влітку. З мого досвіду в Duyichu, маринування протягом більше двох днів дає кращі результати, за умови дотримання гігієни.Маринування протягом лише одного дня також дає дуже хороший результат.
4 На відміну від інших холодних страв, у цьому рецепті не використовується кунжутна олія, щоб підкреслити його повністю безмасляну, освіжаючу якість.
Спосіб приготування
Помийте маленькі огірки і ретельно висушіть.
Помийте зелений перець і зробіть на ньому надрізи ножем, щоб він краще вбирав аромат. Наріжте імбир товстими шматочками. Покладіть підготовлені огірки, зелений перець і шматочки імбиру в невелику миску.
Налийте соєвий соус в каструлю, додайте зірчастий аніс і корицю і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Коли соєвий соус повністю охолоне, залийте ним огірки і перець в мисці.
В окремому воці розігрійте олію і додайте сичуаньський перець, поки він не почне пахнути.
Полийте гарячою олією з сичуанським перцем огірки в мисці. Залиште маринуватися на 24 години перед подачею.
Поради
1. Переконайтеся, що огірки та зелений перець ретельно промиті та позбавлені надлишку води.
2. Додавання невеликої кількості води під час кип'ятіння соєвого соусу може зменшити його солоність.
3. Великі огірки наріжте вздовж, а потім на шматочки, щоб вони краще ввібрали аромат.Домашні мариновані огірки містять фермент, який руйнує вітамін С. Оскільки їх часто вживають сирими, цей фермент залишається активним. При вживанні разом з продуктами, багатими на вітамін С, такими як перець чилі, фермент може руйнувати вітамін С в цих інших продуктах. Хоча це не шкідливо для здоров'я, це зменшує засвоєння вітаміну С організмом.
Харчова цінність
Домашні мариновані огірки багаті на білки, вуглеводи, вітамін B₂, вітамін C, вітамін E, каротин, ніацин, кальцій, фосфор, залізо та інші поживні речовини. Крім того, вони мають косметичні властивості: їх м'які, осушувальні властивості допомагають підтягнути шкіру та зменшити зморшки, що особливо ефективно для людей із темним кольором шкіри.Домашні мариновані огірки — це традиційний спосіб приготування огірків. Маринування в солі видаляє зайву вологу, зберігаючи хрусткість огірків. В результаті виходить пікантний, але солодкий смак з помірною гостротою, що надає освіжаючу прохолоду та апетитність, сприяючи травленню.