Gerekli malzemeler
Ana malzemeler: İki ila üç adet taze, yumuşak, evde salamura edilmiş salatalık (gevrek bir doku için çiçekleri ve dikenleri olanlar olmalıdır)
Baharatlar: A. Bir çorba kaşığı tuz
B.Beyaz sirke: 5 yemek kaşığı, Kaya şekeri: 1 parça (ceviz büyüklüğünde), Bal: 1 yemek kaşığı, MSG: ½ çay kaşığı, Kurutulmuş kırmızı biber: 4 adet (küçük parçalara bölünmüş)
Ayrıntılı adımlar
1. Ev yapımı salatalıkları yıkayın, yaklaşık 8 cm uzunluğunda parmak kalınlığında dilimler halinde kesin. Temiz bir kaba koyun, tuzla iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
2. B'deki tüm malzemeleri küçük bir kasede karıştırın, iyice karışana ve kaya şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Yaklaşık 20 dakika tuzladıktan sonra, salatalık turşusu önemli miktarda sıvı salacaktır. Bu sıvıyı süzün, ardından hazırladığınız B baharatını salatalıkların üzerine dökün ve iyice karıştırın.
4. Servis yapmadan önce bir gece buzdolabında bekletin.
Lezzet Profili
Hafif tatlı, orta derecede baharatlı, ferahlatıcı ve iştah açıcı.
Önemli Adımlar
1. Sadece kaya şekeri ve beyaz sirke kullanın; granül şeker ve pirinç sirkesi/yaşlı sirke kullanmayın, çünkü bunlar gevrek ve temiz lezzeti bozar.
2 Salatalıkları tuzlarken aşırı tuz kullanmayın, aksi takdirde nihai tatlı ve gevrek lezzet bozulur.
3 Bu soğuk yemek buzdolabında marine edildiği için özellikle yaz aylarında tüketilmeye uygundur. Duyichu'daki deneyimlerime göre, hijyen koşulları sağlandığı sürece iki günden fazla marine etmek daha iyi sonuçlar verir.Sadece bir gün marine etmek de çok iyi sonuç verir.
4 Diğer soğuk yemeklerin aksine, bu tarifte tamamen yağsız ve ferahlatıcı özelliğini vurgulamak için susam yağı kullanılmamıştır.
Yapılışı
Küçük salatalıkları yıkayın ve iyice süzün.
Yeşil biberleri yıkayın ve lezzetin daha iyi emilmesi için bıçakla çizik atın. Zencefili kalın dilimler halinde kesin. Hazırladığınız salatalıkları, yeşil biberleri ve zencefil dilimlerini küçük bir kaseye koyun.
Soya sosunu bir tencereye dökün, yıldız anason ve tarçın kabuğunu ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
Kaynatılan soya sosu tamamen soğuduktan sonra, kasedeki salatalık ve biberlerin üzerine dökün.
Ayrı bir wok tavasında yağı ısıtın ve Sichuan biberlerini kokusu çıkana kadar ekleyin.
Sıcak Sichuan biber yağını kasedeki salatalıkların üzerine dökün. Servis yapmadan önce 24 saat marine edin.
İpuçları:
1. Salatalık ve yeşil biberlerin iyice yıkanıp fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
2. Soya sosunu kaynatırken az miktarda su eklemek tuzluluğu azaltabilir.
3. Büyük salatalıkları, lezzetin daha iyi emilmesi için uzunlamasına dilimleyin.Ev yapımı salatalık turşusu, C vitamini parçalayan bir enzim içerir. Genellikle çiğ olarak tüketildikleri için bu enzim aktif kalır. Biber gibi C vitamini açısından zengin gıdalarla birlikte yenildiğinde, bu enzim diğer gıdalardaki C vitaminini parçalayabilir. Sağlığa zararsız olsa da, bu durum vücudun C vitamini emilimini azaltır.
Besin Değerleri
Ev yapımı salatalık turşusu protein, karbonhidrat, B₂ vitamini, C vitamini, E vitamini, karoten, niasin, kalsiyum, fosfor, demir ve diğer besinler açısından zengindir. Ayrıca kozmetik faydaları da vardır: Hafif nem giderici özellikleri cildi sıkılaştırır ve kırışıklıkları azaltır, özellikle koyu tenli kişiler için etkilidir.Ev yapımı salatalık turşusu, salatalıkların hazırlanmasında geleneksel bir yöntemdir. Tuzlama, gevrekliğini korurken fazla nemi giderir ve orta derecede baharatlı, keskin ve tatlı bir tat verir. Serin ve ferahlatıcı olan bu turşu, iştahı açar ve sindirime yardımcı olur.