Nödvändiga ingredienser
Huvudingredienser: Två till tre färska, mjuka hemma-inlagda gurkor (måste vara sådana med blommor och taggar för en krispig konsistens)
Kryddor: A. En matsked salt
B.Vit vinäger: 5 matskedar, sockerbitar: 1 bit (valnötsstorlek), honung: 1 matsked, MSG: ½ tesked, torkade röda chilifrukter: 4 (delade i små bitar)
Detaljerade steg
1. Skölj de hemma-inlagda gurkorna, skär dem i fingertjocka bitar som är cirka 8 cm långa. Lägg dem i en ren behållare, blanda noggrant med salt och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser från B i en liten skål och rör om tills allt är väl blandat och sockerbiten har lösts upp helt.
3. Efter cirka 20 minuters saltning kommer de inlagda gurkorna att släppa ifrån sig en betydande mängd vätska. Häll av vätskan, häll sedan den förberedda B-kryddblandningen över gurkorna och blanda noggrant.
4. Ställ in i kylskåp över natten innan servering.
Smakprofil
Syrlig med en hint av sötma, måttligt kryddig, uppfriskande sval och aptitretande.
Viktiga steg
1. Använd endast sockerbitar och vit vinäger; undvik strösocker och risvinäger/lagrad vinäger, eftersom de påverkar den friska, rena smaken.
2 Använd inte för mycket salt när du saltar de inlagda gurkorna, eftersom det kommer att påverka den slutliga söta och krispiga smaken.
3 Denna kalla rätt marineras i kylskåp, vilket gör den särskilt lämplig att äta på sommaren. Baserat på min erfarenhet på Duyichu ger marinering i över två dagar ett bättre resultat, förutsatt att hygienkraven uppfylls.Marinering i bara en dag ger fortfarande ett mycket bra resultat.
4 Till skillnad från andra kalla rätter utelämnas sesamolja i detta recept för att betona dess helt oljefria, uppfriskande kvalitet.
Tillagning
Tvätta de små gurkorna och låt dem rinna av ordentligt.
Tvätta paprikorna och skär dem med en kniv för att underlätta smakabsorptionen. Skär ingefäran i tjocka skivor. Lägg de förberedda gurkorna, paprikorna och ingefärsskivorna i en liten skål.
Häll sojasås i en kastrull, tillsätt stjärnanis och kanelbark och koka upp på hög värme.
När den kokta sojasåsen har svalnat helt, häll den över gurkorna och paprikorna i skålen.
Värm olja i en separat wok och tillsätt Sichuanpepparkorn tills de doftar.
Häll den heta Sichuanpepparoljan över gurkorna i skålen. Låt marinera i 24 timmar innan servering.
Tips:
1. Se till att gurkorna och paprikan är noggrant sköljda och avrunna från överflödigt vatten.
2. Genom att tillsätta en liten mängd vatten när du kokar sojasåsen kan du minska sältan.
3. Skär större gurkor på längden innan du skär dem i långa strimlor så att smaken lättare tränger in.Hemlagade inlagda gurkor innehåller ett enzym som bryter ner C-vitamin. Eftersom de ofta konsumeras råa förblir detta enzym aktivt. När de äts tillsammans med C-vitaminrika livsmedel som chili kan enzymet bryta ner C-vitaminet i dessa andra livsmedel. Även om detta är ofarligt för hälsan minskar det kroppens upptag av C-vitamin.
Näringsmässiga fördelar
Hemlagade inlagda gurkor är rika på protein, kolhydrater, vitamin B₂, vitamin C, vitamin E, karoten, niacin, kalcium, fosfor, järn och andra näringsämnen. Dessutom har de kosmetiska fördelar: deras milda, fuktighetsreducerande egenskaper hjälper till att strama upp och minska hudrynkor, vilket är särskilt effektivt för personer med mörkare hudton.Hemlagade inlagda gurkor är en traditionell metod för att tillaga gurkor. Saltningen tar bort överflödig fukt samtidigt som gurkorna behåller sin krispighet, vilket ger en syrlig men ändå söt smak med måttlig kryddighet. De är svalkande och uppfriskande, stimulerar aptiten och underlättar matsmältningen.