Potrebne sestavine
Glavne sestavine: Dve do tri sveže, nežne domače kisle kumare (morajo biti tiste s cvetovi in bodicami, da so hrustljave)
Začimbe: A. Ena žlica soli
B.Pet žlic belega kisa, en kos sladkorja v kamnu (velikosti oreha), ena žlica medu, pol žličke MSG, štiri posušene rdeče čilije (razdrobljene na majhne koščke)
Podrobni koraki
1. Domače kisle kumare sperite, narežite na približno osem centimetrov dolge koščke, debele kot prst. Dajte jih v čisto posodo, dobro premešajte s soljo in odložite.
2. Vse sestavine iz B zmešajte v majhni skodelici, dokler se dobro ne premešajo in se sladkor v kamnu popolnoma raztopi.
3. Po približno 20 minutah soljenja bodo kisle kumare izpustile znatno količino tekočine. To tekočino odcedite, nato pa pripravljeno začimbo B prelijte čez kumare in dobro premešajte.
4. Pred serviranjem pustite čez noč v hladilniku.
Okus
Pikanten z rahlo sladkastim pridihom, zmerno začinjen, osvežujoče hladen in apetit vzbujajoč.
Ključni koraki
1. Uporabite izključno sladkorni kristal in beli kis; izogibajte se granuliranemu sladkorju in riževemu kisu/zrelem kisu, saj ogrožajo hrustljav in čist okus.
2 Pri soljenju kislih kumar ne uporabljajte preveč soli, saj bo to vplivalo na končni sladek in hrustljav okus.
3 Ker se ta hladna jed marinirana v hladilniku, je še posebej primerna za poletno uživanje. Glede na moje izkušnje v Duyichu, mariniranje več kot dva dni prinese odlične rezultate, če se upošteva higiena.Tudi mariniranje le en dan daje zelo dobre rezultate.
4 Za razliko od drugih hladnih jedi ta recept ne vsebuje sezamovega olja, da poudari popolnoma brez olja, osvežujočo kakovost.
Priprava
Majhne kumare operite in dobro odcedite.
Zelene paprike operite in z nožem zarežite, da se bolje vpijejo okusi. Ingver narežite na debele rezine. Pripravljene kumare, zelene paprike in rezine ingverja razporedite v majhno skledo.
V ponev nalijte sojino omako, dodajte zvezdasti janež in cimetovo lubje in zavrite na močnem ognju.
Ko se kuhana sojina omaka popolnoma ohladi, jo prelijte čez kumare in paprike v skledi.
V ločenem voksu segrejte olje in dodajte sečuanski poper, da se sprosti aroma.
Vročo sečuansko poprovo olje prelijte čez kumare v skledi. Pred serviranjem pustite marinirati 24 ur.
Nasveti:
1. Poskrbite, da so kumare in zelena paprika temeljito oprane in da je odvečna voda odtekla.
2. Dodajanje majhne količine vode med vrenjem sojine omake lahko zmanjša slanost.
3. Večje kumare pred rezanjem na krhlje razrežite po dolžini, da se lažje navzamejo okus.Domači kisli kumarci vsebujejo encim, ki razgrajuje vitamin C. Ker se pogosto uživajo surovi, ta encim ostane aktiven. Če jih uživate skupaj s hrano, bogato z vitaminom C, kot so čili, lahko encim razgradi vitamin C v tej hrani. Čeprav je to neškodljivo za zdravje, zmanjša absorpcijo vitamina C v telesu.
Prehranske koristi
Domači kisli kumarci so bogati z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitaminom B₂, vitaminom C, vitaminom E, karotenom, niacinom, kalcijem, fosforjem, železom in drugimi hranilnimi snovmi. Poleg tega imajo tudi kozmetične koristi: njihove blage, vlažnost odvzemajoče lastnosti pomagajo napeti in zmanjšati gube na koži, kar je še posebej učinkovito za ljudi s temnejšo poltjo.Domači kisli kumarci predstavljajo tradicionalno metodo priprave kumar. Soljenje odstrani odvečno vlago, hkrati pa ohrani hrustljavost kumar. Rezultat je pikanten, a sladek okus z zmerno pikantnostjo, ki ponuja osvežujoč in apetiten okus, ki pomaga pri prebavi.