Potrebné ingrediencie
Hlavné ingrediencie: Dva až tri čerstvé, jemné domáce nakladané uhorky (musia byť s kvetmi a tŕňmi, aby boli chrumkavé)
Koreniny: A. Jedna lyžica soli
B.Päť lyžíc bieleho octu, jeden kúsok kameňového cukru (veľkosti vlašského orecha), jedna lyžica medu, pol lyžičky MSG, štyri sušené červené chilli papričky (rozlomené na malé kúsky)
Podrobný postup
1. Domáce nakladané uhorky opláchnite, nakrájajte na kúsky hrubé ako prst a dlhé približne osem centimetrov. Vložte do čistej nádoby, dôkladne premiešajte so soľou a odložte bokom.
2. Všetky ingrediencie z B zmiešajte v malej miske a miešajte, kým sa dobre spojí a kockový cukor sa úplne rozpustí.
3. Po asi 20 minútach solenia nakladané uhorky uvoľnia značné množstvo tekutiny. Túto tekutinu zlejte, potom na uhorky nalejte pripravené korenie B a dôkladne premiešajte.
4. Pred podávaním nechajte cez noc v chladničke.
Chuťový profil
Pikantná s náznakom sladkosti, stredne pikantná, osviežujúco chladná a stimulujúca chuť do jedla.
Kľúčové kroky
1. Používajte výlučne kameňový cukor a biely ocot; vyhnite sa granulovanému cukru a ryžovému octu/zrelému octu, pretože ovplyvňujú sviežu, čistú chuť.
2 Pri solení nakladaných uhoriek nepoužívajte príliš veľa soli, pretože to ovplyvní konečnú sladkú a chrumkavú chuť.
3 Toto studené jedlo sa marinuje v chladničke, čo ho robí obzvlášť vhodným na letnú konzumáciu. Na základe mojich skúseností v Duyichu, marinovanie po dobu viac ako dvoch dní prináša lepšie výsledky, za predpokladu, že je dodržaná hygiena.Marinovanie len jeden deň stále prináša veľmi dobré výsledky.
4 Na rozdiel od iných studených jedál, tento recept vynecháva sezamový olej, aby zdôraznil svoju úplne bezolejovú, osviežujúcu kvalitu.
Postup
Umyte malé uhorky a dôkladne ich osušte.
Umyte zelené papriky narežte nožom, aby lepšie absorbovali chuť. Zázvor nakrájajte na hrubé kúsky. Pripravené uhorky, zelené papriky a plátky zázvoru vložte do malej misy.
Do hrnca nalejte sójovú omáčku, pridajte hviezdičkový aníz a škoricovú kôru a priveďte do varu na vysokom ohni.
Keď vychladne uvarená sójová omáčka, nalejte ju na uhorky a papriky v mise.
V samostatnom woku rozohrejte olej a pridajte sichuanské korenie, až začne voňať.
Horúci olej so sichuanským korením nalejte na uhorky v miske. Nechajte marinovať 24 hodín pred podávaním.
Tipy:
1. Uistite sa, že uhorky a zelená paprika sú dôkladne opláchnuté a zbavené prebytočnej vody.
2. Pridaním malého množstva vody pri varení sójovej omáčky môžete znížiť slanosť.
3. Väčšie uhorky nakrájajte pozdĺžne na plátky a potom na kúsky, aby sa ľahšie nasiakli chuťou.Domáce nakladané uhorky obsahujú enzým, ktorý rozkladá vitamín C. Keďže sa často konzumujú surové, tento enzým zostáva aktívny. Pri konzumácii spolu s potravinami bohatými na vitamín C, ako sú chilli papričky, môže enzým rozložiť vitamín C v týchto potravinách. Hoci je to neškodné pre zdravie, znižuje to vstrebávanie vitamínu C v tele.
Výživové výhody
Domáce nakladané uhorky sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, vitamín B₂, vitamín C, vitamín E, karotén, niacín, vápnik, fosfor, železo a ďalšie živiny. Okrem toho majú aj kozmetické výhody: ich jemné, odvlhčujúce vlastnosti pomáhajú napínať a redukovať vrásky na pokožke, čo je obzvlášť účinné u ľudí s tmavšou pleťou.Domáce nakladané uhorky predstavujú tradičný spôsob prípravy uhoriek. Nakladanie v soli odstraňuje prebytočnú vlhkosť a zároveň zachováva chrumkavosť uhoriek. Výsledkom je pikantná, ale sladká chuť s miernou pikantnosťou, ktorá ponúka osviežujúcu a chutnú chuť, ktorá pomáha tráveniu.