Необходимые ингредиенты
Основные ингредиенты: Два-три свежих, нежных домашних маринованных огурца (обязательно с цветками и шипами для хрустящей текстуры)
Приправы: A. Одна столовая ложка соли
B.Пять столовых ложек белого уксуса, один кусок сахарного песка (размером с грецкий орех), одна столовая ложка меда, половина чайной ложки глутамата натрия, четыре сушеных красных перца (разбитых на мелкие кусочки)
Подробные инструкции
1. Промойте домашние маринованные огурцы, нарежьте на кусочки толщиной с палец и длиной примерно восемь сантиметров. Поместите в чистый контейнер, тщательно перемешайте с солью и отставьте в сторону.
2. Смешайте все ингредиенты из пункта B в небольшой миске, перемешивая до полного растворения сахарного кубика.
3. Примерно через 20 минут после засолки маринованные огурцы выделят значительное количество жидкости. Слейте эту жидкость, затем полейте огурцы приготовленной заправкой B и тщательно перемешайте.
4. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на ночь.
Вкусовые качества
Острый с легкой сладостью, умеренно пряный, освежающий и стимулирующий аппетит.
Ключевые шаги
1. Используйте исключительно сахарный песок и белый уксус; избегайте сахарного песка и рисового уксуса/выдержанного уксуса, так как они ухудшают хрустящий, чистый вкус.
2 При засолке маринованных огурцов не используйте слишком много соли, так как это ухудшит конечный сладкий и хрустящий вкус.
3 Это холодное блюдо маринуется в холодильнике, что делает его особенно подходящим для летнего потребления. Исходя из моего опыта в Duyichu, маринование в течение более двух дней дает лучшие результаты при соблюдении гигиены.Маринование в течение всего одного дня также дает очень хороший результат.
4 В отличие от других холодных блюд, в этом рецепте не используется кунжутное масло, чтобы подчеркнуть его полностью безмасляную, освежающую текстуру.
Способ приготовления
Вымойте маленькие огурцы и тщательно просушите.
Вымойте зеленый перец и надрежьте его ножом, чтобы он лучше впитал аромат. Нарежьте имбирь толстыми кусочками. Выложите подготовленные огурцы, зеленый перец и кусочки имбиря в небольшую миску.
Налейте соевый соус в кастрюлю, добавьте бадьян и кору корицы и доведите до кипения на сильном огне.
Когда соевый соус полностью остынет, полейте им огурцы и перец в миске.
В отдельном воке нагрейте масло и добавьте перец Сычуань, пока он не начнет ароматно пахнуть.
Вылейте горячее масло с сычуанским перцем на огурцы в миске. Оставьте мариноваться на 24 часа перед подачей.
Советы:
1. Убедитесь, что огурцы и зеленый перец тщательно промыты и из них удалена лишняя вода.
2. Добавление небольшого количества воды при кипячении соевого соуса может уменьшить его соленость.
3. Большие огурцы нарежьте вдоль, а затем поперек, чтобы они лучше впитали аромат.Домашние маринованные огурцы содержат фермент, который разрушает витамин С. Поскольку их часто употребляют в сыром виде, этот фермент остается активным. При употреблении вместе с продуктами, богатыми витамином С, такими как перец чили, фермент может разрушать витамин С в этих продуктах. Хотя это не опасно для здоровья, это снижает усвоение витамина С организмом.
Питательная ценность
Домашние маринованные огурцы богаты белками, углеводами, витамином B₂, витамином C, витамином E, каротином, ниацином, кальцием, фосфором, железом и другими питательными веществами. Кроме того, они обладают косметическими свойствами: их мягкие, осушающие свойства помогают подтянуть кожу и уменьшить морщины, что особенно эффективно для людей с темной кожей.Домашние маринованные огурцы представляют собой традиционный способ приготовления огурцов. Засолка удаляет лишнюю влагу, сохраняя хрусткость огурцов. В результате получается пикантный, но сладкий вкус с умеренной остротой, который дарит освежающую прохладу и аппетит, способствуя пищеварению.