Ingrediente necesare
Ingrediente principale: Două-trei castraveți proaspeți, fragedi, murați în casă (trebuie să fie cei cu flori și spini, pentru o textură crocantă)
Condimente: A. O lingură de sare
B.Cinci linguri de oțet alb, o bucată de zahăr brut (de mărimea unei nuci), o lingură de miere, o jumătate de linguriță de MSG, patru ardei iuți roșii uscați (rupeți în bucăți mici)
Pași detaliați
1. Clătiți castraveții murați în casă, tăiați-i în bucăți groase de aproximativ opt centimetri. Puneți-i într-un recipient curat, amestecați bine cu sare și lăsați-i deoparte.
2. Amestecați toate ingredientele din B într-un bol mic, amestecând până se omogenizează bine și zahărul cristalizat se dizolvă complet.
3. După aproximativ 20 de minute de sărare, castraveții murați vor elibera o cantitate semnificativă de lichid. Scurgeți acest lichid, apoi turnați condimentul B preparat peste castraveți și amestecați bine.
4. Puneți la frigider peste noapte înainte de servire.
Profilul gustului
Acru, cu o notă de dulceață, moderat picant, răcoritor și stimulant pentru apetit.
Pași cheie
1. Folosiți exclusiv zahăr brut și oțet alb; evitați zahărul granulat și oțetul de orez/oțetul învechit, deoarece acestea compromit gustul crocant și curat.
2 Când sărați castraveții murați, nu folosiți sare în exces, deoarece acest lucru va compromite aroma dulce și crocantă finală.
3 Deoarece acest fel de mâncare rece este marinat în frigider, este deosebit de potrivit pentru consumul în timpul verii. Pe baza experienței mele la Duyichu, marinarea timp de peste două zile dă rezultate superioare, cu condiția să se mențină igiena.Marinarea timp de doar o zi dă totuși rezultate foarte bune.
4 Spre deosebire de alte feluri de mâncare reci, această rețetă nu conține ulei de susan, pentru a sublinia calitatea sa complet fără ulei și răcoritoare.
Metodă
Spălați castraveții mici și scurgeți-i bine.
Spălați ardeii verzi și tăiați-i cu un cuțit pentru a facilita absorbția aromelor. Tăiați ghimbirul în bucăți groase. Așezați castraveții, ardeii verzi și feliile de ghimbir într-un bol mic.
Turnați sosul de soia într-o cratiță, adăugați anasonul stelat și coaja de scorțișoară și aduceți la fierbere la foc mare.
După ce sosul de soia fiert s-a răcit complet, turnați-l peste castraveți și ardei din bol.
Într-un wok separat, încălziți uleiul și adăugați boabe de piper Sichuan până devin aromate.
Turnați uleiul fierbinte de piper Sichuan peste castraveții din bol. Lăsați la marinat timp de 24 de ore înainte de servire.
Sfaturi
1. Asigurați-vă că castraveții și ardeii verzi sunt bine clătiți și scurși de excesul de apă.
2. Adăugarea unei cantități mici de apă la fierberea sosului de soia poate reduce gustul sărat.
3. Pentru castraveții mai mari, tăiați-i pe lungime înainte de a-i tăia în fâșii lungi, pentru a facilita absorbția aromelor.Castraveții murați în casă conțin o enzimă care descompune vitamina C. Deoarece sunt consumați adesea crudi, această enzimă rămâne activă. Când sunt consumați împreună cu alimente bogate în vitamina C, cum ar fi ardeii iuți, enzima poate degrada vitamina C din aceste alte alimente. Deși inofensiv pentru sănătate, acest lucru reduce absorbția vitaminei C de către organism.
Beneficii nutriționale
Castraveții murați de casă sunt bogați în proteine, carbohidrați, vitamina B₂, vitamina C, vitamina E, caroten, niacină, calciu, fosfor, fier și alți nutrienți. În plus, oferă beneficii cosmetice: proprietățile lor ușoare de dezumidificare ajută la strângerea și reducerea ridurilor pielii, dovedindu-se deosebit de eficiente pentru persoanele cu tenul mai închis.Castraveții murați de casă reprezintă o metodă tradițională de preparare a castraveților. Murarea cu sare elimină excesul de umiditate, păstrând în același timp crocanța castraveților. Rezultatul este o aromă picantă, dar dulce, cu un gust moderat de iuteală, oferind un gust răcoritor și apetisant, care ajută la digestie.