Ingredientes necessários
Ingredientes principais: Dois a três pepinos frescos e tenros em conserva caseira (devem ser aqueles com flores e espinhos para uma textura crocante)
Temperos: A. Uma colher de sopa de sal
B.Vinagre branco: 5 colheres de sopa, Açúcar mascavado: 1 pedaço (do tamanho de uma noz), Mel: 1 colher de sopa, MSG: ½ colher de chá, Pimentas vermelhas secas: 4 (partidas em pedaços pequenos)
Passos detalhados
1. Lave os pepinos caseiros em conserva, corte-os em pedaços com a espessura de um dedo e aproximadamente 8 cm de comprimento. Coloque-os num recipiente limpo, misture bem com sal e reserve.
2. Misture todos os ingredientes de B numa tigela pequena, mexendo até ficar bem misturado e o açúcar em pedaços estar completamente dissolvido.
3. Após cerca de 20 minutos de salga, os pepinos em conserva irão libertar uma quantidade significativa de líquido. Escorra este líquido, depois deite o tempero B preparado sobre os pepinos e misture bem.
4. Leve ao frigorífico durante a noite antes de servir.
Perfil de sabor
Picante com um toque de doçura, moderadamente picante, refrescante e estimulante do apetite.
Passos importantes
1. Use exclusivamente açúcar em pedra e vinagre branco; evite açúcar granulado e vinagre de arroz/vinagre envelhecido, pois comprometem o sabor crocante e limpo.
2 Ao salgar os pepinos em conserva, não use sal em excesso, pois isso comprometerá o sabor doce e crocante final.
3 Como este prato frio é marinado no frigorífico, é particularmente adequado para consumo no verão. Com base na minha experiência no Duyichu, marinar por mais de dois dias produz resultados superiores, desde que a higiene seja mantida.Marinar por apenas um dia ainda produz um resultado muito bom.
4 Ao contrário de outros pratos frios, esta receita omite o óleo de sésamo para enfatizar a sua qualidade refrescante e completamente sem óleo.
Método
Lave os pepinos pequenos e escorra-os bem.
Lave os pimentos verdes e faça cortes com uma faca para ajudar na absorção do sabor. Corte o gengibre em pedaços grossos. Disponha os pepinos, os pimentos verdes e as fatias de gengibre preparados numa tigela pequena.
Deite o molho de soja numa panela, adicione o anis estrelado e a casca de canela e deixe ferver em lume alto.
Quando o molho de soja fervido arrefecer completamente, deite-o sobre os pepinos e os pimentos na tigela.
Numa wok separada, aqueça o óleo e adicione os grãos de pimenta Sichuan até ficarem perfumados.
Deite o óleo de pimenta Sichuan quente sobre os pepinos na tigela. Deixe marinar por 24 horas antes de servir.
Dicas:
1. Certifique-se de que os pepinos e os pimentos verdes estejam bem lavados e sem excesso de água.
2. Adicionar uma pequena quantidade de água ao ferver o molho de soja pode reduzir o sabor salgado.
3. Para pepinos maiores, corte-os longitudinalmente antes de cortar em segmentos para facilitar a absorção do sabor.Os pepinos em conserva caseiros contêm uma enzima que decompõe a vitamina C. Como são frequentemente consumidos crus, esta enzima permanece ativa. Quando consumida juntamente com alimentos ricos em vitamina C, como malaguetas, a enzima pode degradar a vitamina C presente nesses outros alimentos. Embora inofensivo para a saúde, isto reduz a absorção de vitamina C pelo organismo.
Benefícios nutricionais
Os pepinos em conserva caseiros são ricos em proteínas, hidratos de carbono, vitamina B₂, vitamina C, vitamina E, caroteno, niacina, cálcio, fósforo, ferro e outros nutrientes. Além disso, oferecem benefícios cosméticos: as suas propriedades suaves e desumidificantes ajudam a apertar e reduzir as rugas da pele, revelando-se particularmente eficazes para pessoas com tez mais escura.Os pepinos em conserva caseiros representam um método tradicional de preparar pepinos. A salga remove o excesso de humidade, preservando a sua crocância, resultando num sabor picante, mas doce, com um toque moderado de picante. Frescos e refrescantes, estimulam o apetite e ajudam na digestão.