Wymagane składniki
Składniki główne: Dwa do trzech świeżych, delikatnych ogórków marynowanych w domu (muszą to być ogórki z kwiatami i kolcami, aby uzyskać chrupiącą konsystencję)
Przyprawy: A. Jedna łyżka soli
B.Pięć łyżek stołowych octu białego, jeden kawałek cukru kamiennego (wielkości orzecha włoskiego), jedna łyżka stołowa miodu, pół łyżeczki glutaminianu sodu, cztery suszone czerwone papryczki chili (połamane na małe kawałki)
Szczegółowe kroki
1. Opłucz domowe ogórki kiszone, pokrój na kawałki o grubości palca i długości około ośmiu centymetrów. Umieść w czystym pojemniku, dokładnie wymieszaj z solą i odstaw na bok.
2. Wymieszaj wszystkie składniki z punktu B w małej miseczce, aż cukier kamienny całkowicie się rozpuści.
3. Po około 20 minutach solenia ogórki marynowane wydzielą znaczną ilość płynu. Odcedź ten płyn, a następnie polej ogórki przygotowaną przyprawą z punktu B i dokładnie wymieszaj.
4. Przed podaniem schłodzić przez noc w lodówce.
Profil smakowy
Kwaskowaty z nutą słodyczy, umiarkowanie pikantny, orzeźwiająco chłodny i pobudzający apetyt.
Kluczowe kroki
1. Używać wyłącznie cukru kamiennego i octu białego; unikać cukru granulowanego i octu ryżowego/ocetu dojrzałego, ponieważ wpływają one negatywnie na chrupiący, czysty smak.
2 Podczas solenia ogórków nie należy używać zbyt dużej ilości soli, ponieważ wpłynie to negatywnie na ostateczny słodki i chrupiący smak.
3 Ponieważ to danie na zimno marynuje się w lodówce, szczególnie nadaje się do spożycia latem. Z mojego doświadczenia w Duyichu wynika, że marynowanie przez ponad dwa dni daje doskonałe rezultaty, pod warunkiem zachowania higieny.Marynowanie przez jeden dzień również daje bardzo dobre rezultaty.
4 W przeciwieństwie do innych dań na zimno, w tym przepisie pominięto olej sezamowy, aby podkreślić całkowicie beztłuszczowy, orzeźwiający charakter potrawy.
Sposób przygotowania
Umyj małe ogórki i dokładnie je osusz.
Umyj zieloną paprykę i ponacinaj ją nożem, aby ułatwić wchłanianie smaku. Pokrój imbir na grube plasterki. Ułóż przygotowane ogórki, zieloną paprykę i plasterki imbiru w małej misce.
Wlej sos sojowy do rondla, dodaj anyż gwiazdkowy i korę cynamonową i zagotuj na dużym ogniu.
Gdy gotowany sos sojowy całkowicie ostygnie, polej nim ogórki i paprykę w misce.
W osobnym woku rozgrzej olej i dodaj ziarna pieprzu syczuańskiego, aż zaczną pachnieć.
Gorący olej z pieprzem syczuańskim wylej na ogórki w misce. Przed podaniem pozostaw do marynowania na 24 godziny.
Wskazówki:
1. Upewnij się, że ogórki i zielona papryka są dokładnie umyte i odsączone z nadmiaru wody.
2. Dodanie niewielkiej ilości wody podczas gotowania sosu sojowego może zmniejszyć jego słoność.
3. Większe ogórki pokrój wzdłuż, a następnie na kawałki, aby ułatwić wchłanianie smaku.Domowe ogórki kiszone zawierają enzym, który rozkłada witaminę C. Ponieważ są one często spożywane na surowo, enzym ten pozostaje aktywny. Spożywane wraz z produktami bogatymi w witaminę C, takimi jak chili, enzym ten może rozkładać witaminę C zawartą w tych produktach. Chociaż nie jest to szkodliwe dla zdrowia, zmniejsza to wchłanianie witaminy C przez organizm.
Wartości odżywcze
Domowe ogórki kiszone są bogate w białko, węglowodany, witaminę B₂, witaminę C, witaminę E, karoten, niacynę, wapń, fosfor, żelazo i inne składniki odżywcze. Ponadto mają właściwości kosmetyczne: ich łagodne działanie osuszające pomaga napiąć i zredukować zmarszczki skóry, co jest szczególnie skuteczne w przypadku osób o ciemniejszej karnacji.Domowe ogórki kiszone to tradycyjna metoda przygotowywania ogórków. Kiszczenie w soli usuwa nadmiar wilgoci, zachowując jednocześnie chrupkość ogórków. W rezultacie otrzymujemy pikantny, ale słodki smak z umiarkowaną ostrością, który jest orzeźwiający i apetyczny oraz wspomaga trawienie.