Benodigde ingrediënten
Hoofdingrediënten: Twee tot drie verse, malse, zelfgepekelde komkommers (moeten bloesems en stekels hebben voor een knapperige textuur)
Kruiden: A. Een eetlepel zout
B.Witte azijn: 5 eetlepels, Kandijsuiker: 1 stuk (ter grootte van een walnoot), Honing: 1 eetlepel, MSG: ½ theelepel, Gedroogde rode chilipepers: 4 (in kleine stukjes gebroken)
Gedetailleerde stappen
1. Spoel de zelfgepekelde komkommers af en snijd ze in stukken van ongeveer 8 cm lang en zo dik als een vinger. Doe ze in een schone kom, meng ze goed met zout en zet ze apart.
2. Meng alle ingrediënten uit B in een kleine kom en roer tot alles goed gemengd is en de rietsuiker volledig is opgelost.
3. Na ongeveer 20 minuten zouten zullen de ingemaakte komkommers een aanzienlijke hoeveelheid vocht afgeven. Giet dit vocht weg, giet vervolgens de bereide B-kruiden over de komkommers en meng goed.
4. Zet het mengsel een nacht in de koelkast voordat u het serveert.
Smaakprofiel
Pittig met een vleugje zoetigheid, matig kruidig, verfrissend koel en eetlustopwekkend.
Belangrijkste stappen
1. Gebruik uitsluitend rietsuiker en witte azijn; vermijd kristalsuiker en rijstazijn/gerijpte azijn, omdat deze de frisse, zuivere smaak aantasten.
2 Gebruik niet te veel zout bij het zouten van de ingemaakte komkommers, omdat dit ten koste gaat van de uiteindelijke zoete en knapperige smaak.
3 Omdat dit koude gerecht in de koelkast wordt gemarineerd, is het bijzonder geschikt voor consumptie in de zomer. Op basis van mijn ervaring bij Duyichu levert marineren gedurende meer dan twee dagen superieure resultaten op, mits de hygiëne in acht wordt genomen.Marineren gedurende slechts één dag levert nog steeds een zeer goed resultaat op.
4 In tegenstelling tot andere koude gerechten wordt in dit recept geen sesamolie gebruikt om de volledig olievrije, verfrissende kwaliteit te benadrukken.
Bereiding
Was de kleine komkommers en laat ze goed uitlekken.
Was de groene paprika's en snijd ze in met een mes om de smaak beter te laten intrekken. Snijd de gember in dikke plakjes. Leg de voorbereide komkommer, groene paprika's en gemberplakjes in een kleine kom.
Giet de sojasaus in een steelpan, voeg steranijs en kaneelschors toe en breng het geheel op hoog vuur aan de kook.
Als de gekookte sojasaus volledig is afgekoeld, giet je deze over de komkommer en paprika's in de kom.
Verhit olie in een aparte wok en voeg Sichuan-peperkorrels toe tot ze geurig zijn.
Giet de hete Sichuan-peperolie over de komkommers in de kom. Laat 24 uur marineren alvorens te serveren.
Tips:
1. Zorg ervoor dat de komkommers en groene paprika's grondig zijn afgespoeld en dat het overtollige water is afgevoerd.
2. Door een kleine hoeveelheid water toe te voegen bij het koken van de sojasaus kan de zoutigheid worden verminderd.
3. Snijd grotere komkommers in de lengte door en vervolgens in lange reepjes, zodat ze de smaak beter kunnen opnemen.Zelfgemaakte ingemaakte komkommers bevatten een enzym dat vitamine C afbreekt. Omdat ze vaak rauw worden gegeten, blijft dit enzym actief. Wanneer ze worden gegeten in combinatie met vitamine C-rijke voedingsmiddelen zoals chilipepers, kan het enzym de vitamine C in deze andere voedingsmiddelen afbreken. Hoewel dit onschadelijk is voor de gezondheid, vermindert het de opname van vitamine C door het lichaam.
Voedingswaarde
Zelfgemaakte ingelegde komkommers zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten, vitamine B₂, vitamine C, vitamine E, caroteen, niacine, calcium, fosfor, ijzer en andere voedingsstoffen. Bovendien hebben ze cosmetische voordelen: hun milde, vochtonttrekkende eigenschappen helpen de huid te verstrakken en rimpels te verminderen, wat vooral effectief is voor mensen met een donkere huidskleur.Zelfgemaakte ingelegde komkommers zijn een traditionele manier om komkommers te consumeren. Door ze in zout in te leggen wordt overtollig vocht verwijderd, terwijl de komkommer knapperig blijft. Het resultaat is een pittige maar zoete smaak met een matige kruidigheid, die een verfrissend koele en smakelijke smaak biedt die de spijsvertering bevordert.