Nødvendige ingredienser
Hovedingredienser: To til tre ferske, møre hjemmelagde agurker (må være de med blomster og pigger for å få en sprø tekstur)
Krydder: A. En spiseskje salt
B.Fem spiseskjeer hvit eddik, en bit steinsukker (valnøttstørrelse), en spiseskje honning, en halv teskje MSG, fire tørkede røde chilier (knust i små biter)
Detaljerte trinn
1. Skyll de hjemmelagde agurkene, skjær dem i fingertykke biter på omtrent åtte centimeter. Legg dem i en ren beholder, bland grundig med salt og sett til side.
2. Bland alle ingrediensene fra B i en liten bolle, rør til alt er godt blandet og sukkerbiten er helt oppløst.
3. Etter ca. 20 minutters salting vil de syltede agurkene avgi en betydelig mengde væske. Tøm av væsken, hell deretter den tilberedte B-krydderblandingen over agurkene og bland godt.
4. Sett i kjøleskapet over natten før servering.
Smakprofil
Syrlig med et hint av sødme, moderat krydret, forfriskende kjølig og appetittvekkende.
Viktige trinn
1. Bruk kun steinsukker og hvit eddik; unngå granulert sukker og riseddik/modnet eddik, da disse ødelegger den sprø, rene smaken.
2 Når du salter de syltede agurkene, må du ikke bruke for mye salt, da dette vil gå ut over den endelige søte og sprø smaken.
3 Da denne kalde retten marineres i kjøleskapet, er den spesielt egnet for sommerforbruk. Basert på min erfaring hos Duyichu gir marinering i over to dager overlegne resultater, forutsatt at hygienestandarden opprettholdes.Marinering i bare én dag gir likevel et veldig godt resultat.
4 I motsetning til andre kalde retter, utelates sesamolje i denne oppskriften for å understreke den helt oljefrie, forfriskende kvaliteten.
Metode
Vask de små agurkene og tørk dem grundig.
Vask paprikaene og skjær dem med en kniv for å hjelpe smaken å trekke inn. Skjær ingefæren i tykke skiver. Legg de forberedte agurkene, paprikaene og ingefærskivene i en liten bolle.
Hell soyasaus i en kjele, tilsett stjerneanis og kanelbark, og kok opp på høy varme.
Når den kokte soyasausen er avkjølt helt, hell den over agurkene og paprikaene i bollen.
Varm olje i en separat wok og tilsett Sichuan-pepperkorn til det dufter.
Hell den varme Sichuan-pepperoljen over agurkene i bollen. La marinere i 24 timer før servering.
Tips:
1. Sørg for at agurkene og grønn paprika er grundig skyllet og drenert for overflødig vann.
2. Å tilsette en liten mengde vann når du koker soyasausen kan redusere saltheten.
3. Skjær større agurker på langs før du skjærer dem i biter, slik at de lettere tar opp smaken.Hjemmelagde syltede agurker inneholder et enzym som bryter ned vitamin C. Siden de ofte spises rå, forblir dette enzymet aktivt. Når de spises sammen med vitamin C-rike matvarer som chili, kan enzymet bryte ned vitamin C i disse andre matvarene. Selv om dette er ufarlig for helsen, reduserer det kroppens opptak av vitamin C.
Ernæringsmessige fordeler
Hjemmelagde syltede agurker er rike på protein, karbohydrater, vitamin B₂, vitamin C, vitamin E, karoten, niacin, kalsium, fosfor, jern og andre næringsstoffer. I tillegg har de kosmetiske fordeler: deres milde, fuktighetsreduserende egenskaper hjelper til å stramme og redusere hudrynker, noe som er spesielt effektivt for personer med mørkere hudfarge.Hjemmelagde syltede agurker er en tradisjonell metode for tilberedning av agurker. Salting fjerner overflødig fuktighet samtidig som den bevarer sprøheten, og gir en syrlig-søt smak med moderat krydder. De er kjølige og forfriskende, stimulerer appetitten og hjelper fordøyelsen.