Nepieciešamās sastāvdaļas
Galvenās sastāvdaļas: divi līdz trīs svaigi, mīksti mājās marinēti gurķi (tiem jābūt ar ziediem un smailiem, lai tekstūra būtu kraukšķīga)
Garšvielas: A. Viena ēdamkarote sāls
B.Baltā etiķa: 5 ēdamkarotes, cukura gabaliņš: 1 gabals (valriekstu lielumā), medus: 1 ēdamkarote, MSG: ½ tējkarote, žāvēti sarkanie čili pipari: 4 (sasmalcināti mazos gabaliņos)
Sīki izklāstīti soļi
1. Nomazgājiet mājās marinētos gurķus, sagrieziet aptuveni 8 cm garos, pirksta biezuma gabaliņos. Ielieciet tīrā traukā, rūpīgi samaisiet ar sāli un atlieciet malā.
2. Sajauciet visas B sastāvdaļas mazā bļodā, maisot, līdz tās ir labi sajaukušās un cukura gabaliņš ir pilnībā izšķīdis.
3. Pēc apmēram 20 minūšu sālīšanas marinētie gurķi izdalīs ievērojamu daudzumu šķidruma. Noteciniet šo šķidrumu, pēc tam pārlejiet gurķus ar sagatavoto B garšvielu un rūpīgi samaisiet.
4. Pirms pasniegšanas atstājiet ledusskapī uz nakti.
Garšas profils
Asā garša ar vieglu saldumu, mēreni pikanta, atsvaidzinoši vēsa un apetīti rosinoša.
Galvenie soļi
1. Izmantojiet tikai cukura gabaliņus un baltu etiķi; izvairieties no granulēta cukura un rīsu etiķa/novecota etiķa, jo tie mazina kraukšķīgo, tīro garšu.
2 Marinējot gurķus, nelietojiet pārāk daudz sāls, jo tas ietekmēs galīgo saldo un kraukšķīgo garšu.
3 Šis aukstais ēdiens tiek marinēts ledusskapī, tāpēc tas ir īpaši piemērots vasaras patēriņam. Pamatojoties uz manu pieredzi Duyichu, marinēšana ilgāk par divām dienām dod labākus rezultātus, ja tiek ievērota higiēna.Marinēšana tikai vienu dienu joprojām nodrošina ļoti labus rezultātus.
4 Atšķirībā no citiem aukstajiem ēdieniem, šajā receptē nav izmantots sezama eļļa, lai uzsvērtu tā pilnīgi bez eļļas, atsvaidzinošo kvalitāti.
Gatavošana
Mazos gurķus nomazgājiet un rūpīgi nosusiniet.
Nomazgājiet zaļos piparus un iezīmējiet tos ar nazi, lai palīdzētu garšas uzsūkšanai. Sagrieziet ingveru biezās šķēlēs. Sagatavotos gurķus, zaļos piparus un ingvera šķēles sakārtojiet mazā bļodā.
Ielejiet sojas mērci katlā, pievienojiet zvaigžņveida anīsu un kanēļa mizu un uzkarsējiet uz lielas uguns.
Kad uzkarsētā sojas mērce ir pilnībā atdzisusi, ielejiet to bļodā ar gurķiem un pipariem.
Atsevišķā vokā uzkarsējiet eļļu un pievienojiet Sičuanas piparus, līdz tie kļūst aromātiski.
Ielejiet karsto Sičuanas piparu eļļu pār gurķiem bļodā. Pirms pasniegšanas ļaujiet marinēties 24 stundas.
Padomi:
1. Pārliecinieties, ka gurķi un zaļie pipari ir rūpīgi nomazgāti un no tiem ir notecējis liekais ūdens.
2. Pievienojot nelielu daudzumu ūdens, kad vārat sojas mērci, var samazināt sāļumu.
3. Lielākus gurķus sagrieziet gareniski, pirms sagriežat gabaliņos, lai atvieglotu garšas uzsūkšanos.Mājas marinēti gurķi satur fermentu, kas sadala C vitamīnu. Tā kā tos bieži patērē neapstrādātus, šis ferments paliek aktīvs. Ja tos ēd kopā ar C vitamīna bagātiem produktiem, piemēram, čili pipariem, ferments var sadalīt C vitamīnu šajos produktos. Lai gan tas nav kaitīgi veselībai, tas samazina C vitamīna uzsūkšanos organismā.
Uzturvērtība
Mājas marinēti gurķi ir bagāti ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, B₂ vitamīnu, C vitamīnu, E vitamīnu, karotīnu, niacīnu, kalciju, fosforu, dzelzi un citām uzturvielām. Turklāt tiem ir arī kosmētiska iedarbība: to maigās, mitrumu noņemot īpašības palīdz nostiprināt un samazināt ādas grumbu veidošanos, kas ir īpaši efektīvi cilvēkiem ar tumšāku ādas krāsu.Mājas marinēti gurķi ir tradicionāla gurķu pagatavošanas metode. Sālīšana noņem lieko mitrumu, saglabājot kraukšķīgumu, rezultātā iegūstot pikantu-saldā garšu ar mērenu pikantumu. Atvēsināti un atsvaidzinoši, tie stimulē apetīti un veicina gremošanu.