Reikalingi ingredientai
Pagrindiniai ingredientai: Dvi ar trys šviežios, minkštos namuose marinuotos agurkai (turi būti su žiedais ir spygliukais, kad būtų traškūs)
Prieskoniai: A. Vienas šaukštas druskos
B.Penki šaukštai baltojo acto, vienas gabalas cukraus gabaliuko (riešuto dydžio), vienas šaukštas medaus, pusė šaukštelio MSG, keturi džiovinti raudoni čili pipirai (susmulkinti į mažus gabaliukus)
Išsamūs žingsniai
1. Nuplaukite namuose marinuotus agurkus, supjaustykite piršto storio gabaliukais, maždaug aštuonių centimetrų ilgio. Sudėkite į švarų indą, gerai sumaišykite su druska ir atidėkite į šalį.
2. Sumaišykite visus B ingredientus mažame dubenyje, maišydami, kol gerai susimaišys ir cukrus visiškai ištirps.
3. Po maždaug 20 minučių sūdymo marinuoti agurkai išskirs nemažą kiekį skysčio. Nusausinkite šį skystį, tada užpilkite ant agurkų paruoštą B prieskonių mišinį ir gerai sumaišykite.
4. Prieš patiekiant, palikite šaldytuve per naktį.
Skonio profilis
Aštrus su švelniu saldumu, vidutiniškai pikantiškas, gaivus ir apetitą stimuliuojantis.
Svarbiausi žingsniai
1. Naudokite tik cukraus gabaliukus ir baltąjį actą; vengti granuliuoto cukraus ir ryžių acto/brandinto acto, nes jie sumažina traškumą ir švarų skonį.
2 Marinuojant agurkus, nenaudokite per daug druskos, nes tai pakenks galutiniam saldžiam ir traškumui.
3 Kadangi šis šaltas patiekalas marinuojamas šaldytuve, jis ypač tinka vartoti vasarą. Remiantis mano patirtimi „Duyichu“, marinuojant ilgiau nei dvi dienas gaunami puikūs rezultatai, jei laikomasi higienos reikalavimų.Marinuojant tik vieną dieną, taip pat gaunami labai geri rezultatai.
4 Skirtingai nuo kitų šaltų patiekalų, šiame recepte nenaudojamas sezamo aliejus, kad būtų pabrėžtas visiškai be aliejaus, gaivus skonis.
Gamybos būdas
Nuplaukite mažus agurkus ir gerai nusausinkite.
Nuplaukite žalius pipirus ir įpjaustykite juos peiliu, kad geriau įsisavintų skonį. Imbierą supjaustykite storais gabalais. Paruoštus agurkus, žalius pipirus ir imbiero gabaliukus sudėkite į mažą dubenėlį.
Į puodą įpilkite sojos padažo, įdėkite žvaigždinio anyžiaus ir cinamono žievės ir kaitinkite stipria ugnimi, kol užvirs.
Kai užvirintas sojos padažas visiškai atvės, supilkite jį į dubenėlį su agurkais ir pipirais.
Atskirame wok keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įdėkite Sichuano pipirų, kol išsiskirs aromatas.
Karštą Sichuano pipirų aliejų supilkite ant agurkų dubenyje. Prieš patiekiant palikite marinuotis 24 valandas.
Patarimai
1. Įsitikinkite, kad agurkai ir žali pipirai yra gerai nuplauti ir nusausinti.
2. Įpilant šiek tiek vandens, kai virinate sojos padažą, galite sumažinti jo druskos kiekį.
3. Didesnius agurkus supjaustykite išilgai, o tada – gabalėliais, kad jie geriau įsisavintų skonį.Namų marinuotuose agurkuose yra fermento, kuris skaido vitaminą C. Kadangi jie dažnai valgomi žali, šis fermentas išlieka aktyvus. Valgant kartu su vitaminais C turtingais maisto produktais, pvz., čili pipirais, fermentas gali skaidyti šių maisto produktų vitaminą C. Nors tai nekenkia sveikatai, tačiau sumažina vitamino C įsisavinimą organizme.
Mitybinė nauda
Namų gamybos marinuoti agurkai yra turtingi baltymų, angliavandenių, vitamino B₂, vitamino C, vitamino E, karotino, niacino, kalcio, fosforo, geležies ir kitų maistinių medžiagų. Be to, jie turi kosmetinę naudą: jų švelnios, drėgmę šalinančios savybės padeda stangrinti odą ir mažinti raukšles, todėl yra ypač veiksmingi tiems, kurie turi tamsesnę odos spalvą.Namų marinuoti agurkai yra tradicinis agurkų paruošimo būdas. Sūdant pašalinamas perteklinis drėgnis, išsaugant traškumą, ir gaunamas aitrus-saldus skonis su vidutiniu aštrumu. Vėsūs ir gaivinantys, jie stimuliuoja apetitą ir padeda virškinti.