필요한 재료
주재료: 신선하고 부드러운 집에서 절인 오이 2~3개(꼭 꽃이 달리고 가시가 있는 것을 사용해야 아삭한 식감이 나요)
양념: A. 소금 1큰술
B.백식초 5큰술, 얼음설탕 한 조각(호두 크기), 꿀 1큰술, 감칠맛내기 반 작은술, 마른 고추 4개(작은 조각으로 쪼갠 것)
구체적인 단계
1 집에서 만든 절인 오이를 깨끗이 씻어 약 8cm 길이의 손가락 굵기 정도로 썰어 깨끗한 용기에 넣고 소금과 골고루 섞어 둔다.
2. B의 재료를 작은 그릇에 모두 넣고 잘 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 둔다.
3. 집에서 만든 오이 피클은 소금에 절인 지 20분 정도 지나면 많은 물이 배어나오는데, 이 물을 버리고 아까 준비한 B 양념을 오이 피클에 넣어 골고루 섞는다.
4 냉장고에 하루 동안 보관하면 완성됩니다.
풍미 특징
신맛 속에 달콤함이 느껴지며, 매운맛은 적당하고 시원하게 입에 닿아 식욕을 돋우고 소화를 돕습니다.
핵심 단계
1 반드시 얼음설탕과 백식초를 사용해야 하며, 백설탕과 쌀식초/진식초를 사용하면 상쾌한 맛을 내지 못합니다.
2 소금으로 집에서 만든 오이를 절일 때 소금 양을 너무 많이 넣지 마세요. 그렇지 않으면 마지막의 청량한 단맛이 떨어집니다.
3 이 냉채는 냉장고에서 절여지기 때문에 특히 여름에 먹기 좋습니다. 제가 도이처(都一處)에서 일했던 경험에 따르면, 위생을 보장하는 조건에서 절이는 시간을 이틀 이상으로 늘리면 효과가 더 좋습니다.하루만 절여도 이미 아주 훌륭합니다.
4 다른 냉채와 달리 이 요리는 참기름을 넣지 않아 한 방울의 기름기도 없는 상쾌함을 강조합니다.
만드는 법
오이를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
청피망은 깨끗이 씻어 칼집을 내어 양념이 잘 배게 하고, 생강은 두껍게 썰어 준비합니다. 씻은 오이, 청피망, 생강을 작은 그릇에 담습니다.
냄비에 간장을 붓고 팔각, 계피를 넣어 센 불로 끓입니다.
끓인 간장이 완전히 식으면 오이와 피망이 담긴 그릇에 부어줍니다.
다른 팬에 식용유를 두르고 산초를 넣어 달궈줍니다.
달궈진 산초 기름을 오이가 담긴 그릇에 부어 24시간 절인 후 먹습니다.
팁
1. 오이와 청고추는 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거하세요.
2. 간장 졸일 때 물을 조금 넣으면 염도를 낮출 수 있습니다.
3. 오이가 크다면 얇게 썰어 길게 자르면 양념이 잘 배입니다.
음식 금기사항
1. 집에서 만든 절인 오이와 땅콩을 함께 먹으면 설사를 유발할 수 있습니다.
2. 집에서 만든 절인 오이와 고추, 셀러리를 함께 먹으면 비타민C가 파괴됩니다.
3.집에서 만든 오이 장아찌에는 비타민C 분해 효소가 함유되어 있습니다. 일상적으로 생으로 먹는 경우가 많은데, 이때 효소가 일정 활성을 유지합니다. 비타민C가 풍부한 음식(고추 등)과 함께 섭취하면 오이 장아찌의 비타민C 분해 효소가 다른 음식의 비타민C를 파괴합니다. 인체에 해롭지는 않지만 비타민C 흡수율을 떨어뜨립니다.
식품 효능
집에서 만든 오이피클은 단백질, 당류, 비타민 B2, 비타민 C, 비타민 E, 카로틴, 니코틴산, 칼슘, 인, 철 등 영양 성분이 풍부합니다. 또한 미용 효과도 있습니다: 집에서 만든 오이피클은 평온하고 습기를 제거하여 피부 주름을 수축시키고 없애주며, 피부가 검은 사람에게 특히 효과적입니다.가정식 오이 장아찌는 일상적인 오이 요리법으로, 소금에 절여 과다한 수분을 제거하고 오이의 아삭함을 유지합니다. 새콤달콤하고 매운 맛이 적당하며, 시원하고 상큼해 입맛을 돋우고 소화를 돕습니다.