必要な材料
主材料：新鮮な家庭用漬ききゅうり2～3本（必ず花とトゲが付いたものを使用すると食感が良くなります）
調味料：A.塩 大さじ1
B.白酢 大さじ5、氷砂糖 1個（クルミ大）、はちみつ 大さじ1、味の素 小さじ1/2、乾燥赤唐辛子 4本（小口切り）
具体的な手順
1 家庭用漬ききゅうりを洗い、指の太さほどの長さ（約8cm）に切り、清潔な容器に入れ塩とよく混ぜておく。
2. Bの材料を全て小鉢に入れ、よく混ぜ、氷砂糖が完全に溶けるまで置く。
3. 塩漬けきゅうりは20分ほど置くと水分が出るので、その水分を捨て、先ほど調合したBの調味料をきゅうりに加えてよく混ぜる。
4冷蔵庫で一晩冷やせば完成。
風味の特徴
酸味の中に甘みが感じられ、程よい辛さで、冷たく爽やかな口当たり。食欲増進・消化促進効果あり。
重要なポイント
1必ず氷砂糖と白酢を使用すること。砂糖と米酢/熟成酢では爽やかな風味が出せない。
2 塩漬けのきゅうりを漬ける際、塩の量が多すぎると最終的な清涼感のある甘みが損なわれます。
3 この冷菜は冷蔵庫で漬けるため、特に夏に最適です。都一処での経験上、衛生管理を徹底した上で2日以上漬けるとより良い仕上がりになります。1日漬けでも十分美味しいです。
4他の冷菜と異なり、ごま油は使用しません。一滴の脂も含まない爽やかさを強調するためです。
作り方
小キュウリを洗い、水気を切る。
青唐辛子は洗い、味を染み込ませやすくするため切り込みを入れる。生姜は厚めに切る。切ったキュウリ、青唐辛子、生姜を小鉢に並べる。
鍋に醤油を入れ、八角と桂皮を加え、強火で沸騰させる。
煮出した醤油が完全に冷めたら、キュウリと唐辛子を入れた小鉢に注ぐ。
別の鍋に油を熱し、花椒を入れて香りを立たせる。
熱した花椒油をきゅうりの入ったボウルに注ぎ、24時間漬け込んでから召し上がれ。
ポイント
1、きゅうり・青唐辛子は水気をしっかり切る。
2、醤油を煮出す際、少量の水を加えると塩分を抑えられる。
3、きゅうりが大きい場合は薄切りにしてから長めに切ることで味が染み込みやすくなります。
食品の禁忌
1、家庭漬けきゅうりと落花生を一緒に食べると下痢を引き起こしやすい。
2、家庭漬けきゅうりと唐辛子・セロリを一緒に食べるとビタミンCが破壊される。
3、家庭漬けきゅうりにはビタミンC分解酵素が含まれており、日常的に生食されることが多い。この際、酵素は一定の活性を保っているため、唐辛子などビタミンC豊富な食品と同時に摂取すると、きゅうりの酵素が他の食品のビタミンCを分解してしまう。人体に害はないが、ビタミンCの吸収率を低下させる。
食品の効能
家庭漬けきゅうりは、タンパク質、糖質、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、カロテン、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄などの栄養成分を豊富に含んでいます。また、美容効果もあります：家庭漬けきゅうりは体を穏やかにし湿気を除き、肌のしわを引き締め除去する効果があり、肌の色が濃い人に特に効果的です。家庭で漬けるキュウリは日常的なキュウリの調理法であり、塩漬けで余分な水分を除去し、キュウリの歯ごたえを保ちます。酸味の中に甘みが感じられ、辛味はほどよく、冷たく爽やかな味わいで食欲をそそり、消化を促進します。