Szükséges hozzávalók
Fő hozzávalók: Két-három friss, puha, házi savanyú uborka (a ropogós állag érdekében virágos és tüskés legyen)
Fűszerek: A. Egy evőkanál só
B.Öt evőkanál fehér ecet, egy darab kőcukor (dió méretű), egy evőkanál méz, fél teáskanál MSG, négy szárított piros chili (apró darabokra törve)
Részletes lépések
1. Öblítsük le a házi savanyú uborkákat, vágjuk ujjnyi vastagságú, körülbelül nyolc centiméter hosszú darabokra. Tegyük egy tiszta edénybe, alaposan keverjük össze a sóval, és tegyük félre.
2. Keverje össze a B pontban felsorolt összes hozzávalót egy kis tálban, amíg jól össze nem keveredik és a kockacukor teljesen fel nem oldódik.
3. Körülbelül 20 perc sózás után a pácolt uborkák jelentős mennyiségű folyadékot bocsátanak ki. Engedje le ezt a folyadékot, majd öntse az elkészített B fűszerezést az uborkákra és alaposan keverje össze.
4. Tálalás előtt egy éjszakára tegyük hűtőbe.
Ízprofil
Pikáns, enyhén édes, közepesen fűszeres, frissítően hűsítő és étvágygerjesztő.
Fontos lépések
1. Kizárólag kőcukrot és fehér ecetet használjunk; kerüljük a granulált cukrot és a rizsecetet/érlelt ecetet, mert azok rontják a ropogós, tiszta ízt.
2 A savanyú uborkák sózásakor ne használjon túl sok sót, mert ez rontja a végső édes és ropogós ízt.
3 Ez a hideg étel hűtőszekrényben pácolódik, ezért különösen alkalmas nyári fogyasztásra. A Duyichu-ban szerzett tapasztalataim alapján a két napnál hosszabb pácolás jobb eredményt ad, feltéve, hogy a higiéniai előírásokat betartják.Egy napos pácolás is nagyon jó eredményt ad.
4 Más hideg ételektől eltérően ez a recept nem tartalmaz szezámolajat, hogy hangsúlyozza teljesen olajmentes, frissítő tulajdonságait.
Elkészítés
Mossa meg a kis uborkákat és alaposan csepegtesse le.
Mossuk meg a zöldpaprikákat, és késsel bevágjuk őket, hogy jobban felszívják az ízeket. Vágjuk vastag szeletekre a gyömbért. Helyezzük az előkészített uborkát, zöldpaprikát és gyömbérszeleteket egy kis tálba.
Öntsünk szójaszószt egy serpenyőbe, adjunk hozzá csillagánizst és fahéjat, és forraljuk fel erős lángon.
Miután a főzött szójaszósz teljesen kihűlt, öntsük rá az uborkára és a paprikára a tálban.
Egy külön wokban melegítsünk olajat, és adjunk hozzá szecsuáni borsot, amíg illatozni nem kezd.
Öntse a forró szecsuáni borsos olajat a tálban lévő uborkára. Hagyja 24 órán át pácolódni, mielőtt tálalja.
Tippek:
1. Gondoskodjon arról, hogy az uborka és a zöldpaprika alaposan le legyen öblítve és a felesleges víz le legyen csöpögtetve.
2. Ha a szójaszósz forralásakor kevés vizet ad hozzá, csökkentheti a sós ízét.
3. A nagyobb uborkákat hosszában szeletelje fel, mielőtt darabokra vágná, hogy könnyebben felszívják az ízeket.A házi savanyú uborka egy enzimet tartalmaz, amely lebontja a C-vitamint. Mivel gyakran nyersen fogyasztják, ez az enzim aktív marad. Ha C-vitaminban gazdag ételekkel, például chilivel együtt fogyasztják, az enzim lebontja ezekben az ételekben található C-vitamint. Ez ugyan nem ártalmas az egészségre, de csökkenti a szervezet C-vitamin-felvételét.
Táplálkozási előnyök
A házi savanyú uborka gazdag fehérjében, szénhidrátokban, B₂ vitaminban, C vitaminban, E vitaminban, karotinban, niacinban, kalciumban, foszforban, vasban és más tápanyagokban. Ezenkívül kozmetikai előnyökkel is rendelkezik: enyhe, nedvességet eltávolító tulajdonságai segítik a bőr feszesítését és a ráncok csökkentését, ami különösen hatékony a sötétebb bőrűek számára.A házi savanyú uborka az uborka elkészítésének hagyományos módszere. A sózás eltávolítja a felesleges nedvességet, miközben megőrzi az uborka ropogósságát. Az eredmény egy pikáns, mégis édes íz, mérsékelt fűszerességgel, frissítően hűs és étvágygerjesztő ízzel, amely elősegíti az emésztést.