Ingrédients nécessaires
Ingrédients principaux : Deux à trois concombres frais et tendres marinés maison (ils doivent avoir des fleurs et des épines pour être croquants)
Assaisonnement : A. Une cuillère à soupe de sel
B.Vinaigre blanc : 5 cuillères à soupe, sucre en morceaux : 1 morceau (de la taille d'une noix), miel : 1 cuillère à soupe, glutamate monosodique : ½ cuillère à café, piments rouges séchés : 4 (cassés en petits morceaux)
Étapes détaillées
1. Rincez les concombres marinés maison, coupez-les en morceaux d'environ 8 cm de long et de l'épaisseur d'un doigt. Placez-les dans un récipient propre, mélangez-les soigneusement avec le sel et réservez.
2. Mélangez tous les ingrédients de la liste B dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre en morceaux soit complètement dissous.
3. Après environ 20 minutes de salage, les concombres marinés auront libéré une quantité importante de liquide. Égouttez ce liquide, puis versez l'assaisonnement B préparé sur les concombres et mélangez bien.
4. Réfrigérez toute la nuit avant de servir.
Profil gustatif
Acidulé avec une touche de douceur, modérément épicé, rafraîchissant et stimulant l'appétit.
Étapes clés
1. Utilisez exclusivement du sucre en morceaux et du vinaigre blanc ; évitez le sucre granulé et le vinaigre de riz/vinaigre vieilli, car ils compromettent la saveur croquante et pure.
2 Lorsque vous salez les concombres marinés, n'utilisez pas trop de sel, car cela compromettrait la saveur sucrée et croquante finale.
3 Comme ce plat froid est mariné au réfrigérateur, il est particulièrement adapté à la consommation estivale. D'après mon expérience chez Duyichu, une marinade de plus de deux jours donne des résultats supérieurs, à condition de respecter les règles d'hygiène.Une marinade d'une seule journée donne également de très bons résultats.
4 Contrairement à d'autres plats froids, cette recette ne contient pas d'huile de sésame afin de souligner son caractère rafraîchissant et sans huile.
Préparation Lavez les petits concombres et égouttez-les soigneusement.
Lavez les poivrons verts et incisez-les avec un couteau pour faciliter l'absorption des saveurs. Coupez le gingembre en morceaux épais. Disposez les concombres, les poivrons verts et les morceaux de gingembre préparés dans un petit bol.
Versez la sauce soja dans une casserole, ajoutez l'anis étoilé et l'écorce de cannelle, puis portez à ébullition à feu vif.
Une fois que la sauce soja mijotée a complètement refroidi, versez-la sur les concombres et les poivrons dans le bol.
Dans un wok séparé, faites chauffer l'huile et ajoutez les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
Versez l'huile de poivre du Sichuan chaude sur les concombres dans le bol. Laissez mariner pendant 24 heures avant de servir.
Conseils :
1. Veillez à bien rincer les concombres et les poivrons verts et à les égoutter pour éliminer l'excès d'eau.
2. Ajouter un peu d'eau lors de l'ébullition de la sauce soja permet de réduire le goût salé.
3. Pour les concombres plus gros, coupez-les dans le sens de la longueur avant de les couper en longues lamelles afin de faciliter l'absorption des saveurs.Les concombres marinés maison contiennent une enzyme qui dégrade la vitamine C. Comme ils sont souvent consommés crus, cette enzyme reste active. Lorsqu'ils sont consommés avec des aliments riches en vitamine C comme les piments, l'enzyme peut dégrader la vitamine C contenue dans ces autres aliments. Bien que cela soit sans danger pour la santé, cela réduit l'absorption de vitamine C par l'organisme.
Bienfaits nutritionnels
Les concombres marinés maison sont riches en protéines, glucides, vitamine B₂, vitamine C, vitamine E, carotène, niacine, calcium, phosphore, fer et autres nutriments. De plus, ils offrent des bienfaits cosmétiques : leurs propriétés adoucissantes et déshydratantes aident à raffermir et à réduire les rides de la peau, ce qui s'avère particulièrement efficace pour les personnes au teint foncé.Les concombres marinés maison représentent une méthode traditionnelle de préparation des concombres. Le salage élimine l'excès d'humidité tout en préservant le croquant, ce qui donne une saveur acidulée-sucrée avec un piquant modéré. Frais et rafraîchissants, ils stimulent l'appétit et facilitent la digestion.