Tarvittavat ainekset
Pääainekset: Kaksi tai kolme tuoretta, pehmeää kotitekoista kurkkua (niiden on oltava kukkia ja piikkejä sisältäviä, jotta ne ovat rapeita)
Mausteet: A. Yksi ruokalusikallinen suolaa
B.Viisi ruokalusikallista valkoviinietikkaa, yksi pala kivi-sokeria (pähkinän kokoinen), yksi ruokalusikallinen hunajaa, puoli teelusikallista MSG:tä, neljä kuivattua punaista chiliä (murskattuina pieniksi paloiksi)
Yksityiskohtaiset vaiheet
1. Huuhtele kotitekoiset suolakurkut, leikkaa ne noin kahdeksan senttimetrin pituisiksi, sormen paksuiksi paloiksi. Laita ne puhtaaseen astiaan, sekoita huolellisesti suolan kanssa ja aseta sivuun.
2. Sekoita kaikki B:n ainekset pienessä kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja kidesokeri on täysin liuennut.
3. Noin 20 minuutin suolaamisen jälkeen suolakurkut ovat vapauttaneet huomattavan määrän nestettä. Kaada neste pois, kaada valmistettu B-mauste kurkkujen päälle ja sekoita huolellisesti.
4. Jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.
Maku
Kirpeä, hieman makea, kohtalaisen mausteinen, virkistävän viileä ja ruokahalua herättävä.
Tärkeimmät vaiheet
1. Käytä vain kidesokeria ja valkoviinietikkaa; vältä kidesokeria ja riisiviinietikkaa/kypsytettyä etikkaa, koska ne heikentävät raikasta, puhdasta makua.
2 Kun suolaat suolakurkkuja, älä käytä liikaa suolaa, sillä se heikentää lopullista makeaa ja raikasta makua.
3 Koska tämä kylmä ruokalaji marinoidaan jääkaapissa, se sopii erityisen hyvin kesällä nautittavaksi. Duyichussa saamani kokemuksen perusteella yli kahden päivän marinointi tuottaa erinomaisia tuloksia, kunhan hygienia pidetään kunnossa.Yhden päivän marinointi tuottaa silti erittäin hyvän tuloksen.
4 Toisin kuin muut kylmät ruoat, tässä reseptissä ei käytetä seesamöljyä, jotta ruoka olisi täysin öljytön ja raikas.
Valmistusohje
Pese pienet kurkut ja valuta ne huolellisesti.
Pese vihreät paprikat ja viillele ne veitsellä, jotta maku imeytyy paremmin. Viipaloi inkivääri paksuiksi paloiksi. Asettele valmistetut kurkut, vihreät paprikat ja inkivääriviipaleet pieneen kulhoon.
Kaada soijakastike kattilaan, lisää tähtianis ja kanelikuori ja kiehauta korkealla lämmöllä.
Kun keitetty soijakastike on jäähtynyt kokonaan, kaada se kulhoon kurkkujen ja paprikoiden päälle.
Kuumenna öljy erillisessä wokissa ja lisää Sichuan-pippuria, kunnes se tuoksuu.
Kaada kuuma Sichuan-pippuriuute kulhoon kurkkujen päälle. Anna marinoitua 24 tuntia ennen tarjoilua.
Vinkkejä
1. Varmista, että kurkut ja vihreät paprikat on huuhdeltu huolellisesti ja että ylimääräinen vesi on valunut pois.
2. Lisäämällä pieni määrä vettä soijakastikkeen kiehumisen aikana voit vähentää suolaisuutta.
3. Leikkaa suuret kurkut pituussuunnassa ennen kuin leikkaat ne pitkiksi suikaleiksi, jotta maku imeytyy paremmin.Kotitekoiset suolakurkut sisältävät entsyymiä, joka hajottaa C-vitamiinia. Koska ne syödään usein raakana, tämä entsyymi pysyy aktiivisena. Kun niitä syödään yhdessä C-vitamiinipitoisten elintarvikkeiden, kuten chilien, kanssa, entsyymi voi hajottaa näiden muiden elintarvikkeiden C-vitamiinin. Vaikka tämä ei ole terveydelle haitallista, se vähentää kehon C-vitamiinin imeytymistä.
Ravitsemukselliset edut
Kotitekoiset suolakurkut ovat runsaasti proteiinia, hiilihydraatteja, B₂-vitamiinia, C-vitamiinia, E-vitamiinia, karoteenia, niasiinia, kalsiumia, fosforia, rautaa ja muita ravintoaineita. Lisäksi niillä on kosmeettisia etuja: niiden miedot, kosteutta poistavat ominaisuudet auttavat kiristämään ja vähentämään ihon ryppyjä, mikä on erityisen tehokasta tummemmille ihotyypeille.Kotitekoiset suolakurkut ovat perinteinen tapa valmistaa kurkkuja. Suolaaminen poistaa ylimääräisen kosteuden säilyttäen kurkkujen rapeuden, jolloin ne saavat kirpeän mutta makean maun ja kohtalaisen mausteisuuden. Viileät ja virkistävät kurkut stimuloivat ruokahalua ja auttavat ruoansulatusta.