Vajalikud koostisosad
Põhikoostisosad: Kaks kuni kolm värsket, õrna kodus marineeritud kurki (peavad olema õisikute ja okkadega, et tekstuur oleks krõmpsuv)
Maitsestamine: A. Üks supilusikatäis soola
B.Viis supilusikatäit valget äädikat, üks tükk kivisuhkrut (pähkli suurune), üks supilusikatäis mett, pool teelusikatäit MSG-d, neli kuivatatud punast tšillipipart (väikesteks tükkideks purustatud)
Üksikasjalikud sammud
1. Loputa kodus marineeritud kurkid, lõika need sõrme paksusteks umbes kaheksa sentimeetri pikkusteks tükkideks. Aseta need puhtasse nõusse, sega hoolikalt soolaga ja jäta kõrvale.
2. Segage kõik B koostisosad väikeses kausis, kuni need on hästi segunenud ja kivisuhkur on täielikult lahustunud.
3. Umbes 20 minutit pärast soolamist eraldub marineeritud kurkidest märkimisväärne kogus vedelikku. Valage vedelik ära, valage valmis B maitseaine kurkide peale ja segage hoolikalt.
4. Enne serveerimist hoidke öö läbi külmkapis.
Maitsetunnused
Tugev maitse, kerge magusus, mõõdukalt vürtsikas, värskendavalt jahe ja söögiisu tekitav.
Olulised sammud
1. Kasutage ainult kivisuhkrut ja valget äädikat; vältige kristallsuhkrut ja riisiäädikat/vananenud äädikat, kuna need kahjustavad krõmpsuvat ja puhast maitset.
2 Kurgide soolamisel ärge kasutage liiga palju soola, kuna see kahjustab lõplikku magusat ja krõmpsuvat maitset.
3 See külm roog marineeritakse külmkapis, mistõttu sobib see eriti hästi suvel tarbimiseks. Minu kogemuste põhjal Duyichus annab üle kahepäevane marineerimine parima tulemuse, eeldusel, et hügieen on tagatud.Ka ühepäevane marineerimine annab väga hea tulemuse.
4 Erinevalt teistest külmadest roogadest ei kasutata selles retseptis seesamiõli, et rõhutada selle täiesti õlivaba ja värskendavat omadust.
Valmistamine
Pese väikesed kurgid ja nõruta hoolikalt.
Pese rohelised paprikad ja tee nendesse noaga sisselõiked, et maitse imenduks paremini. Lõika ingver paksudeks viiludeks. Aseta ettevalmistatud kurk, rohelised paprikad ja ingveriviilud väiksesse kaussi.
Vala sojakaste kastrulisse, lisa tähtaniis ja kaneelikoor ning kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni.
Kui keedetud sojakaste on täielikult jahtunud, vala see kausis olevate kurkide ja paprikate peale.
Kuumuta eraldi wokis õli ja lisa Sichuani pipar, kuni see hakkab lõhnama.
Vala kuum Sichuani pipraõli kausis olevate kurkide peale. Enne serveerimist lase 24 tundi marineerida.
Nõuanded
1. Veendu, et kurgid ja rohelised paprikad on põhjalikult loputatud ja liigne vesi on ära voolanud.
2. Sojakastme keetmisel vee lisamine vähendab soolakust.
3. Suuremad kurkid lõigake pikuti pooleks ja seejärel pikkadeks ribadeks, et maitse imenduks paremini.Kodused marineeritud kurgid sisaldavad ensüümi, mis lagundab C-vitamiini. Kuna neid tarbitakse sageli toorelt, jääb see ensüüm aktiivseks. Kui neid süüakse koos C-vitamiinirikkate toitudega, nagu tšillipipar, võib ensüüm lagundada nendes toitudes sisalduva C-vitamiini. Kuigi see ei ole tervisele kahjulik, vähendab see C-vitamiini imendumist organismis.
Toitumisalased eelised
Kodused marineeritud kurgid on rikkad valkude, süsivesikute, B₂-vitamiini, C-vitamiini, E-vitamiini, karoteeni, niatsiini, kaltsiumi, fosfori, raua ja muude toitainete poolest. Lisaks on neil kosmeetilised eelised: nende kerged niisutavad omadused aitavad nahka pinguldada ja vähendada kortse, mis on eriti efektiivne tumedama nahatooniga inimestele.Kodused marineeritud kurgid on traditsiooniline kurkide valmistamise meetod. Soolamine eemaldab liigse niiskuse, säilitades samas nende krõmpsuvuse, mille tulemuseks on terav, kuid magus maitse mõõduka vürtsikusega. Jahutavad ja värskendavad, need stimuleerivad söögiisu ja aitavad kaasa seedimisele.