Ingredientes necesarios
Ingredientes principales: Dos o tres pepinos frescos y tiernos encurtidos en casa (deben ser aquellos con flores y espinas para que tengan una textura crujiente).
Condimentos: A. Una cucharada de sal.Cinco cucharadas de vinagre blanco, un trozo de azúcar en piedra (del tamaño de una nuez), una cucharada de miel, media cucharadita de glutamato monosódico, cuatro chiles rojos secos (partidos en trozos pequeños).
Pasos detallados
1. Enjuague los pepinos encurtidos caseros, córtelos en trozos del grosor de un dedo y de aproximadamente ocho centímetros de largo. Colóquelos en un recipiente limpio, mézclelos bien con sal y déjelos a un lado.
2. Mezclar todos los ingredientes de B en un bol pequeño, removiendo hasta que estén bien mezclados y el azúcar en piedra se haya disuelto por completo.
3. Después de unos 20 minutos de salado, los pepinos encurtidos soltarán una cantidad significativa de líquido. Escurrir este líquido, verter el aderezo B preparado sobre los pepinos y mezclar bien.
4. Refrigere durante la noche antes de servir.
Perfil de sabor
Ácido con un toque de dulzura, moderadamente picante, refrescante y estimulante del apetito.
Pasos clave
1. Utilice exclusivamente azúcar en piedra y vinagre blanco; evite el azúcar granulado y el vinagre de arroz/vinagre añejo, ya que comprometen el sabor crujiente y limpio.
2 Al salar los pepinos encurtidos, no utilice sal en exceso, ya que esto comprometerá el sabor dulce y crujiente final.
3 Como este plato frío se marina en el frigorífico, es especialmente adecuado para su consumo en verano. Según mi experiencia en Duyichu, marinar durante más de dos días da resultados superiores, siempre que se mantenga la higiene.Marinar solo un día también da muy buenos resultados.
4 A diferencia de otros platos fríos, esta receta omite el aceite de sésamo para enfatizar su calidad refrescante y completamente libre de aceite.
Método
Lave los pepinos pequeños y escúrralos bien.
Lavar los pimientos verdes y hacerles unos cortes con un cuchillo para que absorban mejor el sabor. Cortar el jengibre en trozos gruesos. Colocar los pepinos, los pimientos verdes y las rodajas de jengibre preparados en un bol pequeño.
Verter la salsa de soja en una cacerola, añadir el anís estrellado y la corteza de canela, y llevar a ebullición a fuego alto.
Una vez que la salsa de soja hervida se haya enfriado completamente, verterla sobre los pepinos y los pimientos en el bol.
En un wok aparte, calentar el aceite y añadir los granos de pimienta de Sichuan hasta que desprendan aroma.
Vierta el aceite caliente de pimienta de Sichuan sobre los pepinos en el bol. Deje marinar durante 24 horas antes de servir.
Consejos
1. Asegúrese de que los pepinos y los pimientos verdes estén bien enjuagados y escurridos.
2. Añadir una pequeña cantidad de agua al hervir la salsa de soja puede reducir el sabor salado.
3. Si los pepinos son grandes, córtelos a lo largo antes de cortarlos en trozos para facilitar la absorción del sabor.Los pepinos encurtidos caseros contienen una enzima que descompone la vitamina C. Como se suelen consumir crudos, esta enzima permanece activa. Cuando se comen junto con alimentos ricos en vitamina C, como los chiles, la enzima puede degradar la vitamina C de estos otros alimentos. Aunque es inofensivo para la salud, esto reduce la absorción de vitamina C por parte del organismo.
Beneficios nutricionales
Los pepinos encurtidos caseros son ricos en proteínas, carbohidratos, vitamina B₂, vitamina C, vitamina E, caroteno, niacina, calcio, fósforo, hierro y otros nutrientes. Además, ofrecen beneficios cosméticos: sus propiedades suaves y deshumidificantes ayudan a tensar y reducir las arrugas de la piel, lo que resulta especialmente eficaz para las personas con tez más oscura.Los pepinos encurtidos caseros representan un método tradicional de preparación de los pepinos. El encurtido con sal elimina el exceso de humedad y conserva la textura crujiente del pepino. El resultado es un sabor ácido pero dulce, con un picante moderado, que ofrece un sabor refrescante y apetecible que ayuda a la digestión.