Απαραίτητα συστατικά
Κύρια συστατικά: Δύο έως τρία φρέσκα, τρυφερά αγγούρια τουρσί (πρέπει να έχουν άνθη και αγκάθια για να έχουν τραγανή υφή)
Καρυκεύματα: Α. Μια κουταλιά της σούπας αλάτι
Β.Λευκό ξύδι: 5 κουταλιές της σούπας, Ζάχαρη βράχου: 1 κομμάτι (μεγέθους καρυδιού), Μέλι: 1 κουταλιά της σούπας, MSG: ½ κουταλάκι του γλυκού, Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές: 4 (σπασμένες σε μικρά κομμάτια)
Λεπτομερείς οδηγίες
1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια τουρσί, κόψτε τα σε κομμάτια πάχους περίπου 8 εκατοστών. Βάλτε τα σε ένα καθαρό δοχείο, ανακατέψτε τα καλά με το αλάτι και αφήστε τα στην άκρη.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά από το Β σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν καλά και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
3. Μετά από περίπου 20 λεπτά αλάτισης, τα αγγουράκια θα έχουν απελευθερώσει μια σημαντική ποσότητα υγρού. Στραγγίστε αυτό το υγρό, ρίξτε το καρύκευμα Β που έχετε ετοιμάσει πάνω στα αγγουράκια και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα πριν το σερβίρετε.
Γευστικό προφίλ
Πικάντικο με μια νότα γλυκύτητας, μέτρια πικάντικο, δροσιστικό και διεγερτικό της όρεξης.
Βασικά βήματα
1. Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά ζάχαρη και λευκό ξύδι. Αποφύγετε τη χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης και ξυδιού ρυζιού/παλαιωμένου ξυδιού, καθώς αλλοιώνουν την τραγανή, καθαρή γεύση.
2 Όταν αλατίζετε τα τουρσί αγγούρια, μην χρησιμοποιείτε υπερβολική ποσότητα αλατιού, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την τελική γλυκιά και τραγανή γεύση.
3 Καθώς αυτό το κρύο πιάτο μαρινάρεται στο ψυγείο, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για κατανάλωση το καλοκαίρι. Με βάση την εμπειρία μου στο Duyichu, η μαρινάρισμα για πάνω από δύο ημέρες αποδίδει εξαιρετικά αποτελέσματα, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται η υγιεινή.Η μαρινάρισμα για μία μόνο ημέρα εξακολουθεί να δίνει πολύ καλά αποτελέσματα.
4 Σε αντίθεση με άλλα κρύα πιάτα, αυτή η συνταγή δεν περιέχει σησαμέλαιο, για να τονίσει την εντελώς χωρίς λάδι, δροσιστική της ποιότητα.
Μέθοδος
Πλύνετε τα μικρά αγγούρια και στραγγίστε τα καλά.
Πλύνετε τις πράσινες πιπεριές και χαράξτε τις με ένα μαχαίρι για να απορροφήσουν καλύτερα τη γεύση. Κόψτε το τζίντζερ σε χοντρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα αγγούρια, τις πράσινες πιπεριές και τα κομμάτια τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ.
Ρίξτε τη σόγια σος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αστεροειδές γλυκάνισο και το φλοιό κανέλας και βράστε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις η σόγια σος κρυώσει εντελώς, ρίξτε την πάνω από τα αγγούρια και τις πιπεριές στο μπολ.
Σε ένα ξεχωριστό γουόκ, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν μέχρι να αναδύσουν το άρωμά τους.
Ρίξτε το καυτό λάδι με πιπέρι Σιτσουάν πάνω από τα αγγούρια στο μπολ. Αφήστε το να μαριναριστεί για 24 ώρες πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές:
1. Βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια και οι πράσινες πιπεριές έχουν πλυθεί καλά και έχουν στραγγιστεί από την περίσσεια νερού.
2. Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού όταν βράζετε τη σόγια σος μπορεί να μειωθεί η αλμυρότητα.
3. Για τα μεγαλύτερα αγγούρια, κόψτε τα κατά μήκος πριν τα κόψετε σε μακριές λωρίδες για να απορροφήσουν καλύτερα τη γεύση.Τα σπιτικά τουρσιά αγγουριών περιέχουν ένα ένζυμο που καταστρέφει τη βιταμίνη C. Καθώς καταναλώνονται συχνά ωμά, το ένζυμο αυτό παραμένει ενεργό. Όταν καταναλώνονται μαζί με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως οι πιπεριές, το ένζυμο μπορεί να καταστρέψει τη βιταμίνη C που περιέχουν αυτές οι άλλες τροφές. Αν και δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αυτό μειώνει την απορρόφηση της βιταμίνης C από τον οργανισμό.
Διατροφικά οφέλη
Τα σπιτικά τουρσιά από αγγούρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνη Β₂, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, καροτίνη, νιασίνη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, προσφέρουν οφέλη για την ομορφιά: οι ήπιες, αφυγραντικές τους ιδιότητες βοηθούν στη σύσφιξη και τη μείωση των ρυτίδων του δέρματος, αποδεικνύοντας ιδιαίτερα αποτελεσματικές για όσους έχουν πιο σκούρο δέρμα.Τα σπιτικά τουρσιά αγγουριών αντιπροσωπεύουν μια παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής αγγουριών. Η αλάτιση αφαιρεί την υπερβολική υγρασία, διατηρώντας παράλληλα την τραγανότητα του αγγουριού. Το αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη αλλά γλυκιά γεύση με μέτρια πικάντικη γεύση, προσφέροντας μια δροσιστική και απολαυστική γεύση που βοηθά στην πέψη.