Benötigte Zutaten
Hauptzutaten: Zwei bis drei frische, zarte, selbst eingelegte Gurken (müssen Blüten und Stacheln haben, damit sie knackig sind)
Gewürze: A. Ein Esslöffel Salz
B.Fünf Esslöffel weißer Essig, ein Stück Kandiszucker (walnussgroß), ein Esslöffel Honig, ein halber Teelöffel MSG, vier getrocknete rote Chilischoten (in kleine Stücke gebrochen)
Detaillierte Schritte
1. Die selbst eingelegten Gurken abspülen und in etwa acht Zentimeter lange, fingerdicke Stücke schneiden. In einen sauberen Behälter geben, gründlich mit Salz vermischen und beiseitestellen.
2. Alle Zutaten aus B in einer kleinen Schüssel vermengen und gut verrühren, bis sich der Kandiszucker vollständig aufgelöst hat.
3. Nach etwa 20 Minuten Salzen geben die eingelegten Gurken eine beträchtliche Menge Flüssigkeit ab. Diese Flüssigkeit abgießen, dann die vorbereitete B-Würzmischung über die Gurken gießen und gut vermengen.
4. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank lagern.
Geschmacksprofil
Würzig mit einer leicht süßlichen Note, mäßig scharf, erfrischend kühl und appetitanregend.
Wichtige Schritte
1. Verwenden Sie ausschließlich Kandiszucker und weißen Essig; vermeiden Sie Kristallzucker und Reisessig/gereiften Essig, da diese den knackigen, reinen Geschmack beeinträchtigen.
2 Verwenden Sie beim Salzen der eingelegten Gurken nicht zu viel Salz, da dies den endgültigen süßen und knackigen Geschmack beeinträchtigt.
3 Dieses kalte Gericht wird im Kühlschrank mariniert und eignet sich daher besonders für den Verzehr im Sommer. Nach meiner Erfahrung bei Duyichu führt eine Marinierzeit von mehr als zwei Tagen zu besseren Ergebnissen, vorausgesetzt, die Hygiene wird eingehalten.Auch nach nur einem Tag Marinieren ist das Ergebnis noch sehr gut.
4 Im Gegensatz zu anderen kalten Gerichten wird in diesem Rezept auf Sesamöl verzichtet, um den vollständig ölfreien, erfrischenden Charakter zu betonen.
Zubereitung
Die kleinen Gurken waschen und gut abtropfen lassen.
Die grünen Paprikaschoten waschen und mit einem Messer einritzen, damit sie den Geschmack besser aufnehmen. Den Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Gurken, grünen Paprikaschoten und Ingwerscheiben in einer kleinen Schüssel anrichten.
Sojasauce in einen Topf geben, Sternanis und Zimtrinde hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die gekochte Sojasauce vollständig abgekühlt ist, über die Gurken und Paprikaschoten in der Schüssel gießen.
In einem separaten Wok Öl erhitzen und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, bis sie duften.
Das heiße Sichuan-Pfefferöl über die Gurken in der Schüssel gießen. Vor dem Servieren 24 Stunden marinieren lassen.
Tipps
1. Achten Sie darauf, dass die Gurken und grünen Paprikaschoten gründlich gewaschen und von überschüssigem Wasser befreit sind.
2. Durch Zugabe einer kleinen Menge Wasser beim Kochen der Sojasauce kann die Salzigkeit verringert werden.
3. Größere Gurken sollten der Länge nach in Scheiben geschnitten werden, bevor sie in Stücke geschnitten werden, damit sie den Geschmack besser aufnehmen können.Selbst eingelegte Gurken enthalten ein Enzym, das Vitamin C abbaut. Da sie oft roh verzehrt werden, bleibt dieses Enzym aktiv. Wenn sie zusammen mit vitamin C-reichen Lebensmitteln wie Chilischoten gegessen werden, kann das Enzym das Vitamin C in diesen anderen Lebensmitteln abbauen. Dies ist zwar gesundheitlich unbedenklich, verringert jedoch die Aufnahme von Vitamin C durch den Körper.
Ernährungsphysiologische Vorteile
Selbst eingelegte Gurken sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitamin B₂, Vitamin C, Vitamin E, Carotin, Niacin, Kalzium, Phosphor, Eisen und anderen Nährstoffen. Darüber hinaus bieten sie kosmetische Vorteile: Ihre milden, entfeuchtenden Eigenschaften helfen, die Haut zu straffen und Falten zu reduzieren, was sich besonders bei Menschen mit dunklerer Haut als wirksam erweist.Hausgemachte eingelegte Gurken sind eine traditionelle Zubereitungsmethode für Gurken. Durch das Salzen wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, während die Knackigkeit erhalten bleibt, was zu einem würzig-süßen Geschmack mit mäßiger Schärfe führt. Sie sind kühl und erfrischend, regen den Appetit an und fördern die Verdauung.