Nødvendige ingredienser
Hovedingredienser: To til tre friske, møre hjemmelavede agurker (skal være dem med blomster og pigge for at få en sprød konsistens)
Krydderier: A. En spiseskefuld salt
B.Fem spiseskefulde hvid eddike, et stykke kandis (valnøddestor), en spiseskefuld honning, en halv teskefuld MSG, fire tørrede røde chilier (brudt i små stykker)
Detaljerede trin
1. Skyl de hjemmelavede agurker, skær dem i fingertykke stykker, der er cirka otte centimeter lange. Læg dem i en ren beholder, bland dem grundigt med salt og sæt dem til side.
2. Bland alle ingredienser fra B i en lille skål, og rør, indtil det er godt blandet, og kandisukkeret er helt opløst.
3. Efter ca. 20 minutters saltning vil de syltede agurker afgive en betydelig mængde væske. Hæld væsken fra, hæld derefter den tilberedte B-krydderiblanding over agurkerne, og bland grundigt.
4. Sæt det i køleskabet natten over, inden det serveres.
Smagsprofil
Syrlig med en anelse sødme, moderat krydret, forfriskende kølig og appetitvækkende.
Vigtige trin
1. Brug udelukkende kandis og hvid eddike; undgå granulat og riseddike/lagret eddike, da de ødelægger den sprøde, rene smag.
2 Brug ikke for meget salt, når du salter de syltede agurker, da dette vil ødelægge den endelige søde og sprøde smag.
3 Denne kolde ret marineres i køleskabet, hvilket gør den særligt velegnet til sommerforbrug. Baseret på min erfaring hos Duyichu giver marinering i over to dage bedre resultater, forudsat at hygiejnen opretholdes.Marinering i kun én dag giver stadig et meget godt resultat.
4 I modsætning til andre kolde retter udelades sesamolie i denne opskrift for at fremhæve dens helt oliefri, forfriskende kvalitet.
Fremgangsmåde
Vask de små agurker og dræn dem grundigt.
Vask de grønne peberfrugter og skær dem med en kniv for at hjælpe smagen med at trænge ind. Skær ingefæren i tykke skiver. Anbring de forberedte agurker, grønne peberfrugter og ingefærskiver i en lille skål.
Hæld sojasovs i en gryde, tilsæt stjerneanis og kanelbark, og bring det i kog ved høj varme.
Når den kogte sojasovs er afkølet helt, hældes den over agurkerne og peberfrugterne i skålen.
I en separat wok opvarmes olie, og Sichuan-peberkorn tilsættes, indtil det dufter.
Hæld den varme Sichuan-peberolie over agurkerne i skålen. Lad det marinere i 24 timer inden servering.
Tips
1. Sørg for, at agurker og grønne peberfrugter er grundigt skyllet og drænet for overskydende vand.
2. Tilsætning af en lille mængde vand, når sojasaucen koges, kan reducere saltindholdet.
3. Skær større agurker i længderetningen, inden du skærer dem i segmenter, så de lettere kan optage smagen.Hjemmelavede syltede agurker indeholder et enzym, der nedbryder C-vitamin. Da de ofte spises rå, forbliver dette enzym aktivt. Når de spises sammen med C-vitaminrige fødevarer som chili, kan enzymet nedbryde C-vitaminet i disse andre fødevarer. Det er ikke sundhedsskadeligt, men det reducerer kroppens optagelse af C-vitamin.
Ernæringsmæssige fordele
Hjemmelavede syltede agurker er rige på protein, kulhydrater, vitamin B₂, vitamin C, vitamin E, karoten, niacin, calcium, fosfor, jern og andre næringsstoffer. Derudover har de kosmetiske fordele: deres milde, affugtende egenskaber hjælper med at stramme og reducere hudens rynker, hvilket er særligt effektivt for personer med mørkere hudfarve.Hjemmelavede syltede agurker er en traditionel metode til tilberedning af agurker. Saltning fjerner overskydende fugt, samtidig med at agurkerne bevarer deres sprødhed, hvilket giver en syrlig, men sød smag med moderat krydrethed. De er kølige og forfriskende, stimulerer appetitten og fremmer fordøjelsen.